番茄醬走上餐桌的理由
番茄醬焗西蘭花、番茄醬炒雞蛋、番茄醬奶酪濃湯……這些美食您試過嗎？為什么這三道菜都加番茄醬？答案是，更好吃也更營養(yǎng)！
大伙兒都知道番茄紅素是好東西，但是卻沒把番茄醬當(dāng)攝取番茄紅素的重要來源！
《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)新研究表明，經(jīng)常吃番茄醬對保護(hù)心臟具有重要作用。芬蘭奧斯陸大學(xué)科學(xué)家通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，番茄醬這種英國人的飲食愛好對遏止“壞”膽固醇(即低密度脂蛋白膽固醇)具有極大幫助。研究中，志愿參試者每天在早餐、午餐及下午茶中增加30克番茄醬，或者每天喝400毫升番茄汁?？蒲腥藛T發(fā)現(xiàn)，在短短的3周后，參試者體內(nèi)總膽固醇水平下降了6%;而低密度脂蛋白膽固醇水平則下降了近13%?？蒲腥藛T呼吁，高膽固醇患者要想降低心臟病和中風(fēng)危險(xiǎn)，不妨多吃點(diǎn)番茄醬或者喝番茄汁。
與新鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素更多、更易被吸收。番茄紅素主要存在于番茄的可溶性固體物中，番茄醬經(jīng)過濃縮后更高。此外，番茄醬的制作是番茄經(jīng)過加熱，番茄紅素有效得到釋放，故番茄紅素更容易被吸收。
番茄醬保存得小心
番茄紅素超強(qiáng)的抗氧化性是其最大的優(yōu)點(diǎn)，但它卻容易見光氧化。從番茄中提取出來的番茄紅素，如果放在日光下，只要半天時(shí)間就剩下3.7%。在日光照射下，番茄紅素的壽命僅僅能維持8個(gè)小時(shí)。在超市里放上幾天的番茄，那誘人的紅色也不會(huì)消失，因?yàn)橛屑?xì)胞壁的保護(hù)。但是，無論炒菜、做湯，還是加工番茄汁、番茄醬和其他制品，都會(huì)把番茄攪碎并加熱。這些加工過程破壞了細(xì)胞壁，番茄紅素就被大量釋放出來，失去了天然保護(hù)。所以，要盡可能保留番茄紅素，就要把番茄汁和番茄醬避光保存。所以提倡用番茄做的菜也應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。
番茄醬 做啥菜最好？
番茄醬和菜花是絕配，可以做成番茄醬焗菜花。這個(gè)菜大伙兒以為只是番茄醬加菜花，不是！其實(shí)這是一盤效果加倍的防癌菜！
同時(shí)食用西蘭花與西紅柿抗前列腺癌效果更明顯。雖然西蘭花和西紅柿都有抗癌效用，但是西蘭花與西紅柿能夠促進(jìn)彼此的抗癌作用的發(fā)揮。
番茄醬當(dāng)調(diào)料來做菜，無論是肉，蝦還是青菜豆腐，只要你喜歡酸甜口的，都可以拿番茄醬來燒！用番茄醬來做番茄牛腩、茄汁魚、番茄大蝦，要記得先把魚和牛肉煮熟變軟了，再加入番茄汁/醬最后煮幾分鐘。為什么不能早點(diǎn)煮的時(shí)候加入番茄醬一塊兒燉呢？因?yàn)樗嵝詶l件不適合用來煮肉，肉會(huì)變硬。
番茄醬 讓人胖？
有很多人喜歡吃番茄醬薯?xiàng)l，用來解膩。這樣的話，可就糟糕了，每天我們已經(jīng)正常吃油鹽了，還再來番茄醬，那就很有可能跟Freshman15一樣了！
什么是"Freshman15"呢？在英文里，F(xiàn)reshman是對大學(xué)，一年新生的統(tǒng)稱，這個(gè)15是指15磅，大約7kg，也就是說，在美國，很多大一新生進(jìn)入大學(xué)就容易胖7千克。大一新生剛進(jìn)學(xué)校時(shí)普遍存在一種心態(tài)就是——放開胃口大吃特吃。而恰恰在學(xué)校的食堂，薯?xiàng)l加番茄醬是最受歡迎的菜品之一。
番茄醬吃多了并不會(huì)胖，讓人胖的是和番茄醬一起吃下去的高淀粉，高熱量的食品（薯?xiàng)l，雞腿）。我們知道酸味食物可以刺激我們的食欲，當(dāng)我們吃薯?xiàng)l蘸著番茄醬吃，可以比你單純吃薯?xiàng)l要多的多。只要簡單看看番茄醬的成分構(gòu)成，可以明白，番茄醬吃多了，并不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。
番茄沙司 加“料”番茄醬
細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上賣的番茄加工品，有的叫番茄沙司，有的叫番茄醬，就是叫法不同，還是它倆真不一樣？
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調(diào)制出的一種酸甜汁水。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質(zhì)細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。但是其中最值得注意的是：每100克番茄沙司中含鹽量高達(dá)1150毫克。而且番茄醬里也有鹽，所以這兩樣?xùn)|西吃的時(shí)候，一定要減鹽。
一起做更低糖無鹽又營養(yǎng)的番茄醬！
既然無論是番茄醬還是番茄沙司，都含有鹽和糖，咱們可以拿幾個(gè)西紅柿來自己做低糖無鹽的番茄醬。
材料:新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(gè) 。
（1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。）
做法:
1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動(dòng)脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。
煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。返回搜狐，查看更多
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