制作原料

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冬筍炒牛肉

用料：凈牛肉300克，筍片200克。調(diào)料：蒜茸1茶匙，姜3片，蔥3段，精鹽、料酒、老抽各1茶匙，淀粉0.5湯匙，花生油1.5湯匙，小蘇打1茶匙，味精、胡椒粉各1.5茶匙，花生油2湯匙。

制作過程

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做法一

1.牛肉頂?shù)肚斜∑?，放小蘇打，精鹽、老抽、淀粉、0.5湯匙花生油抓拌好，稍腌。 碗內(nèi)放精鹽、味精、胡椒粉、老抽、淀粉調(diào)好。

2.筍片焯水，撈出控干水分。炒鍋內(nèi)放1.5湯匙花生油燒五成勢，將牛肉、筍片下鍋滑透過撈出。

3.炒鍋內(nèi)留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，下入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即成。

做法二

主料：牛肉300g、冬筍200g；

輔料：蘇打粉2g；

調(diào)料：花生油75g、食鹽5g、味精2g、蔥1g、姜3g、老抽5g、大蒜1g、玉米淀粉15g、胡椒粉1g；

做法：

1.將牛肉去筋膜洗凈，頂?shù)肚斜∑?/p>

2.牛肉內(nèi)放入小蘇打、鹽、老抽醬油、淀粉、花生油拌好，稍腌；

3.碗內(nèi)放湯、精鹽、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兌成調(diào)味汁；

4.筍片焯過，撈出控干水；

5.炒勺放寬油燒熱，將牛肉、筍片下勺滑透撈出；

6.勺留底油，下蒜、姜、蔥熗勺；

7.下入牛肉、筍片、料酒，倒入調(diào)味汁，翻勺出勺。

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