面食是我們北方人經(jīng)常吃的主食，隨著時(shí)代的發(fā)展，面食的種類(lèi)也越來(lái)越多了。其實(shí)不管它花樣再多，我們經(jīng)常吃的還是那幾樣，比如饅頭、烙餅、包子、餃子、面條等。這么多面食當(dāng)中，我家吃得最多的還是饅頭，今天我就跟大家分享個(gè)蒸饅頭的做法，掌握這3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，不塌陷不回縮，蓬松暄軟，越嚼越香，老婆說(shuō)“比外面買(mǎi)的還好吃”。

蒸饅頭

很多朋友說(shuō)自己蒸饅頭，總是一看就會(huì)，但是蒸出來(lái)的饅頭又不好吃，其實(shí)原因就是我們只是看到了別人蒸饅頭的大致過(guò)程，但是里面的很多關(guān)鍵和細(xì)節(jié)，我們并沒(méi)有完全掌握。下面我們講一講蒸饅頭的過(guò)程中，最重要的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，這樣蒸出來(lái)的饅頭個(gè)個(gè)白白胖胖，蓬松暄軟，新手也能一吃成功。

蒸饅頭

蒸饅頭的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、發(fā)面

要想饅頭做成功，首先面必須要發(fā)起來(lái)，面粉和水的比例是2:1，水盡量選擇溫水，用手試一下不燙手就是正好，這里千萬(wàn)不能用熱水，會(huì)把酵母燙死，導(dǎo)致面發(fā)不起來(lái)。還有就是發(fā)面的時(shí)間，這個(gè)沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，溫度高發(fā)面快，溫度低相對(duì)會(huì)慢一些，（我們這里室溫二十多度，1-2個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好。）一定要發(fā)酵到體積兩倍大，里面有豐富的蜂窩狀，才算是發(fā)酵成功。

發(fā)酵好的面團(tuán)

2、排氣

排氣的意思就是面團(tuán)發(fā)酵好以后，用過(guò)反復(fù)揉面的方式，將面團(tuán)里面的空氣排出去。如果你蒸的饅頭內(nèi)部蜂窩很大，口感粗糙就是因?yàn)榕艢獾倪@一步?jīng)]有做到位。排氣這一步你只要記住一點(diǎn)，那就是多揉面，揉面的時(shí)間要在15分鐘以上，要想蒸出來(lái)的饅頭好吃，這一步是最關(guān)鍵的，多揉面才能使蒸出來(lái)的饅頭變白、變光滑。

揉面排氣

3、二次醒發(fā)

二次醒發(fā)就是揉好饅頭以后，不要立馬上鍋蒸，要讓它再醒一段時(shí)間。如果少了這一步做出來(lái)的饅頭就會(huì)很硬、不蓬松，就像死面一樣沒(méi)有發(fā)起來(lái)。二次醒發(fā)的關(guān)鍵在于掌握好時(shí)間，醒發(fā)的時(shí)間不夠饅頭發(fā)硬、不夠松軟，醒發(fā)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，饅頭的內(nèi)部組織會(huì)變得粗糙，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)很大的蜂窩，所以掌握好二次醒發(fā)的時(shí)間很重要。這里醒發(fā)的時(shí)間也是不固定的，室溫20度左右，一般醒發(fā)的時(shí)間是15分鐘就差不多了，如果室溫比較低就要延長(zhǎng)時(shí)間，高的話要縮短時(shí)間。

那么我們?cè)趺纯答z頭是否醒發(fā)好了呢？

1、看饅頭的體積有沒(méi)有明顯變大。

2、拿起一個(gè)饅頭，感覺(jué)輕飄飄的就是醒發(fā)好了。

3、用手指按壓一下饅頭，饅頭可以迅速回彈，就是醒發(fā)好了。

蒸饅頭

滿(mǎn)足了這以上三點(diǎn)，就代表饅頭二次醒發(fā)好了，就可以上鍋蒸了。以上就是分享的蒸饅頭的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果您都做到了，基本上是不會(huì)失敗的，如果我們平時(shí)做的饅頭不好吃，可以對(duì)照一下是哪里出了問(wèn)題。如果大家在蒸饅頭的時(shí)候，還有什么不懂的地方，歡迎留言，我們一起交流學(xué)習(xí)。

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