過(guò)大年蒸饅頭，這樣做不塌陷不萎縮，香甜暄軟比面包都好吃，快收藏試試！

“二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿?！背疬@個(gè)童謠，仿佛回到了小時(shí)候和媽媽一起準(zhǔn)備年貨的情景，蒸饅頭是北方年貨中必備的主食，不止二十九一天蒸饅頭，從二十四就會(huì)陸陸續(xù)續(xù)的蒸好幾天的饅頭，用來(lái)自家吃或者待客。

老媽最拿手的還是蒸豆饃饃，自己煮的豆餡，不是很甜但香味很足，蒸出的大饅頭暄軟好吃不塌陷，媽媽蒸的各種饅頭那真是我們那一帶的巧手。今天，就詳細(xì)和大家說(shuō)一說(shuō)饅頭的蒸法，很多人會(huì)說(shuō)饅頭這么簡(jiǎn)單還需要說(shuō)嗎？其實(shí)蒸饅頭看著簡(jiǎn)單其實(shí)不然，做不好蒸出的饅頭萎縮還塌陷，不但不好看也不好吃。蒸饅頭這幾步做對(duì)了，饅頭香甜暄軟比面包都好吃，一定要收藏試試！

所用材料：面粉1000克，酵母粉5克，豆餡適量。

做法步驟：

第一步：蒸饅頭，我們需要先來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，把酵母粉加入到溫水中攪拌均勻，加入面粉，和成稍微硬一些的面團(tuán)。蒸饅頭的面團(tuán)需要硬一些，這樣不但饅頭會(huì)更好吃，形狀也會(huì)更好看。

第二步：把腰豆和紅豆煮熟，加入白糖和紅糖攪拌均勻，用勺子壓一下，有顆粒狀，豆餡就做好了，原汁原味非常香。豆餡的糖分可以自己掌控，想要不太甜就少放一些糖，需要甜度大一些，就多放一些糖。

第三步：發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，撒上少許干面粉揉勻，蒸饅頭揉面是很關(guān)鍵的，一定要揉的時(shí)間長(zhǎng)一些，把面團(tuán)揉得很光滑，這樣蒸出的饅頭也會(huì)光滑好看還好吃。揉好的面團(tuán)分割成大小一致的面劑子，揉圓，按扁，稍微搟開一些。

第三步：放上多多的餡料，順著邊捏緊，手法和包包子差不多，收緊口不露餡即可。

第四步：收好口以后，倒扣整理形狀，和饅頭一樣就完成了，這樣的豆饃饃比單純的饅頭好吃，是我們老家過(guò)年必備的一種主食。

第五步：把蒸好的豆饃饃放到篦子上，蓋上濕布，放到溫暖的地方發(fā)酵至1.5倍~2倍大，就可以冷水上鍋。大火燒開后，改成中火蒸大約25~30分鐘，熟透出鍋即成。

第六步：這樣蒸出的饅頭暄軟好吃不塌陷，過(guò)年蒸饅頭，一定要收藏試試，吃一次就會(huì)愛(ài)上這個(gè)山東豆饅頭。

峰兒話語(yǔ)：

1，二次發(fā)酵，是蒸制面食最不能少的步驟，如果少了二發(fā)，那么不管你蒸的是包子還是饅頭都會(huì)發(fā)硬，少了暄軟度。

2，蒸制的時(shí)間要以饅頭的大小來(lái)決定，饅頭大一些就蒸的時(shí)間長(zhǎng)，饅頭很小就蒸的時(shí)間短一些，只要注意這幾點(diǎn)，饅頭就會(huì)蒸得很好，暄軟好吃不塌陷不萎縮。

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