蒸饅頭，只會(huì)發(fā)面可不行，掌握“三揉三醒”，饅頭暄軟好吃有嚼勁

作為一個(gè)土生土長的北方人，從小到大，對(duì)于面食就非常喜歡，所以家里也經(jīng)常會(huì)做各種面食吃，其中做得最多的應(yīng)該就是蒸饅頭了，基本上每周都要蒸上2次，每天的一日三餐里至少有一餐是吃饅頭。

蒸饅頭做得多了，也總結(jié)出了一些蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn)和技巧，蒸饅頭想要好吃，在保證暄軟口感的同時(shí)，還得要使饅頭吃起來有嚼勁，這兩點(diǎn)是蒸饅頭最基本的要求。不少人在做蒸饅頭的時(shí)候一味的追求暄軟的口感，多加酵母粉，加白糖等一些材料來促進(jìn)發(fā)酵，暄軟的口感是達(dá)到了，但饅頭吃起來并無嚼勁，離完美的饅頭總是差那么一點(diǎn)意思。

下面小編就為大家分享蒸饅頭的詳細(xì)做法和幾個(gè)技巧，“三揉三醒”掌握好，保證你做出來的饅頭暄軟好吃有嚼勁。

---【蒸饅頭】---

準(zhǔn)備食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖2克、鹽5克、溫水適量。

做法步驟：

1、首先和面，把1000克面粉倒在盆中，10克酵母粉、2克白糖、5克鹽用500克35度左右的溫水化開，把化開的水倒入面粉中，活成面團(tuán)，蓋上蓋子，放在溫暖處醒面。和面的時(shí)候要多揉、多踹，讓酵母均勻地滲透到面粉中，這樣能達(dá)到更好的醒發(fā)效果。加鹽可以增加面粉的筋性，使饅頭吃起來更加有嚼勁。這一步是“三揉三醒”中的第一次揉面。

2、面團(tuán)醒發(fā)至2倍左右大小就可以了，醒發(fā)過度的話面團(tuán)容易發(fā)酸。這一步是“三揉三醒”中的第一次醒面。

3、在案板上撒上一些干面粉，把醒好的面團(tuán)取出放在案板上，充分揉面排氣。這一步是第二次揉面，目的是把醒面過程中面團(tuán)里產(chǎn)生的氣泡充分排出。

4、面團(tuán)充分揉面后分成100克左右一個(gè)的面劑子，把每個(gè)劑子充分揉光、揉滑，最后揉成饅頭狀即可。這一步是第三次揉面，這次揉面比較重要，一定要把面劑子揉光、揉滑，這樣饅頭蒸好以后表皮光滑，口感有嚼勁。

5、饅頭全部揉好以后，放在案板上，醒面10分鐘，10分鐘后饅頭的體積會(huì)略微變大，表皮會(huì)稍稍有些發(fā)硬。這一步是第二次醒面，多加這一步可以使蒸好的饅頭表皮光滑，不容易塌陷。

6、蒸鍋中加入適量30度左右的溫水，把饅頭全部放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋再醒發(fā)5分鐘。這一步是第三次醒發(fā)，經(jīng)過這次醒發(fā)后，饅頭的體積會(huì)明顯變大。

7、5分鐘后開火，蒸鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，全程保持大火蒸15分鐘左右。

8、15分鐘后關(guān)火，讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再揭鍋蓋，防止饅頭遇冷回縮。

這樣一鍋暄軟好吃有嚼勁的饅頭就做好了。

小貼士：

1、三次揉面：和面的時(shí)候要把面粉和酵母揉均勻，使面團(tuán)發(fā)酵速度加快，這是第一次揉面；面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大后第二次揉面，充分排出面團(tuán)中的氣體；面團(tuán)分成小劑子后進(jìn)行第三次揉面，要把每個(gè)饅頭劑子表面揉光滑，這一步多揉可以使饅頭更加有嚼勁。

2、三次醒面：面團(tuán)和好以后進(jìn)行第一次醒面，最好用溫水和面，可以加快醒面速度；揉成饅頭形狀后放在案板上進(jìn)行第二次醒面，目的讓表皮定型，蒸出來的饅頭不容易塌陷；最后放入常溫的蒸鍋中進(jìn)行第三次醒面，經(jīng)過這次醒發(fā)后饅頭體積會(huì)明顯變大，蒸出來的饅頭暄軟好吃。

掌握好三次揉面，三次醒面，包你做出口感暄軟，好吃有嚼勁的饅頭。

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