圖為江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月5日訊（記者李冬陽(yáng)）2023年初，世界衛(wèi)生組織發(fā)布最新報(bào)告稱全球50億人暴露在“反式脂肪酸”的危害中，并再次呼吁消除食品中加工來(lái)源的反式脂肪酸。在國(guó)內(nèi)，某網(wǎng)紅現(xiàn)制酸奶品牌高價(jià)定位，引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑“花了高價(jià)卻買到了含有氫化植物油等成分的產(chǎn)品”，其實(shí)質(zhì)上仍是消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸攝入的擔(dān)憂。

2024年1月5日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2023年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開(kāi)。江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)對(duì)此做出了解讀。王興國(guó)表示，與歐美國(guó)家不同，我國(guó)膳食脂肪（包括反式脂肪）大部分來(lái)自烹調(diào)油，而非人造奶油、起酥油等，盡管長(zhǎng)期大量攝入反式脂肪酸會(huì)危害健康，但當(dāng)前我國(guó)居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險(xiǎn)可控，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。

反式脂肪酸被“拉黑”引熱議

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2023年1月1日至12月13日共監(jiān)測(cè)到“反式脂肪酸被拉黑”相關(guān)信息2.6萬(wàn)余條，其中紙媒報(bào)道78篇，新聞網(wǎng)站文章6737篇，移動(dòng)端文章4862篇，微信公眾號(hào)文章1.0萬(wàn)余篇，微博轉(zhuǎn)發(fā)3703條，論壇文章136篇。

1月23日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布報(bào)告引發(fā)一小波輿論關(guān)注。7月中旬，某網(wǎng)紅現(xiàn)制酸奶品牌高價(jià)定位，社交網(wǎng)絡(luò)上不斷涌現(xiàn)關(guān)于“是否使用植脂末”的討論，再次將輿論推向小高峰。12月8日，福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開(kāi)展比較試驗(yàn)，均未檢出含有反式脂肪酸也引發(fā)了一定的輿論關(guān)注。

從事件地域聲量排行可以看出，上海、北京、內(nèi)蒙古、福建、廣東等地對(duì)于“反式脂肪酸被拉黑”的關(guān)注度較高。

科學(xué)認(rèn)識(shí)反式脂肪酸無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂

反式脂肪酸屬于不飽和脂肪酸中的一種，在食品中有天然和加工兩個(gè)來(lái)源。油脂中常見(jiàn)的脂肪酸有40~50種，包括了不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。其中，不飽和脂肪酸又有順式脂肪酸和反式脂肪酸之分。王興國(guó)指出，從膳食中完全消除反式脂肪酸幾乎是不可能的，也沒(méi)有必要，WHO僅控制和監(jiān)管加工來(lái)源的反式脂肪酸，乳制品、肉制品等中的天然反式脂肪酸對(duì)健康的影響尚不清楚，有些是對(duì)人體有益的，但消除加工來(lái)源的反式脂肪酸是全球食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

王興國(guó)表示，近二十多年來(lái)，我國(guó)已采取一系列措施降低消費(fèi)者攝入反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。例如：通過(guò)國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目開(kāi)展針對(duì)部分氫化油脂的替代和降低植物油精煉過(guò)程反式脂肪酸產(chǎn)生的技術(shù)攻關(guān)；不斷改進(jìn)油脂和食品生產(chǎn)工藝，減少反式脂肪酸的產(chǎn)生和使用；通過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性推動(dòng)降低反式脂肪（酸）的使用等。

王興國(guó)建議食品生產(chǎn)企業(yè)，主動(dòng)要求供應(yīng)商提供所供應(yīng)配料中反式脂肪酸檢測(cè)值，主動(dòng)監(jiān)測(cè)終端食品中的反式脂肪酸含量，并依法依規(guī)進(jìn)行標(biāo)注，賦予消費(fèi)者充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。支持企業(yè)不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，從源頭端降低食品中反式脂肪酸含量。

王興國(guó)建議消費(fèi)者，可通過(guò)合理用油和查看食品標(biāo)簽，避免攝入過(guò)量反式脂肪酸，建議消費(fèi)者堅(jiān)持飲食多樣，注意控制每日烹調(diào)用油不超過(guò)25~30g，避免使用反復(fù)加熱的油烹飪或油炸食品，少吃油，吃好油。購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，注意查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，可盡量選擇反式脂肪酸含量低（固體食品盡量接近0.3g/100g，液體食品盡量接近0.3g/100ml）或未標(biāo)示反式脂肪酸的食品。

（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）

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