在家做飯就一定健康？

Home cooking isn't healthy

據(jù)英國《每日郵報》報道，美國芝加哥拉什大學一項研究發(fā)現(xiàn)，人們在家準備食物的時間越長，他們的健康狀況就越差。這一結(jié)論顛覆了自己動手做飯比在外就餐更健康的傳統(tǒng)觀點。

據(jù)研究人員解釋稱，導致這一結(jié)果的原因包括，在家做飯時喜歡放很多的鹽、黃油等不健康的材料，或者鹽油糖等調(diào)料使用過多。另外，因為覺得自己花了這么多時間和精力去準備食物，所以必須要吃得更多的心態(tài)也有影響。而做菜的過程中不停試吃，也可能導致體重增加。

拉什大學的研究人員分析了2755名年齡處于40歲、50歲、60歲階段的中年婦女，數(shù)據(jù)包括受試者平時做飯的時間、體檢報告中關(guān)于代謝綜合征的結(jié)果等，時間跨度長達14年。代謝綜合征是指人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等物質(zhì)發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)，在5項提高心臟病和中風的風險因素中有3項以上超標。其衡量指標包括高血壓、高膽固醇和肥胖。

研究結(jié)果發(fā)表在《預防醫(yī)學》雜志上，結(jié)論顯示，花越多時間來烹飪和處理食物的女性，越容易患上代謝綜合征；同時，如果一個女人開始花更多時間烹調(diào)，她的代謝綜合征指數(shù)會比普通人增高更快。與之相反的是，隨著時間的推移，很少下廚的女性發(fā)生健康問題的幾率逐漸下降。

“我們可能不得不重新審視現(xiàn)有公共衛(wèi)生政策，它們使家常菜成為試圖改善健康的基石?！毖芯繂T布拉德·阿貝漢斯博士（Brad Appelhans）指出，在過去三、四十年中，人們在家烹飪時準備的食物比例減少，而肥胖的患病率卻逐漸增加。注意到這一問題后，公共衛(wèi)生專家開始將在家做飯作為消除肥胖，減少心臟病和糖尿病的有效方式?！叭欢覀兊难芯繀s發(fā)現(xiàn)，每周花更多時間在準備食物上面，實際上會增加心臟病和糖尿病風險因素發(fā)生的幾率?！?/p>

雖然對于這種關(guān)聯(lián)的原因尚不清楚，但阿貝漢斯博士認為，這些發(fā)現(xiàn)至少表明需要修改現(xiàn)有的公共衛(wèi)生信息，包括強調(diào)健康的烹飪方式，以及考慮健康的方便食品的潛在好處。研究結(jié)果并未否認在家做飯的好處，但“重要的是做得健康，而不是做飯的頻率?！彼缡菑娬{(diào)。

英國肥胖論壇的泰姆·弗萊（Tam Fry）對比評論指出，人們不應(yīng)該將這一結(jié)果用作不做飯的借口。據(jù)他猜測，“因為不喜歡浪費食物，所以才導致那些自己做飯的人吃得更多。而相比之下，快餐的份量都是固定好了的，不存在會多吃的問題。”

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