黑茶制作：從茶葉到香醇的秘密
黑茶，因其獨特的黑褐色而得名，以其茶葉粗老、色澤細黑、湯色橙黃和香味醇厚而著稱，散發(fā)出濃郁的松煙香氣。這種后發(fā)酵茶的制作過程包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四個關鍵步驟。

殺青：在炒鍋中通過高溫快速炒制，使茶葉變成暗綠色。

揉捻：經(jīng)過殺青后的鮮葉，通過揉捻和曬干，成為黑茶的原料茶，也稱為生散茶或曬青毛茶。

渥堆：將曬青毛茶堆積起來，保持一定的溫度和濕度（通過灑水），用濕布覆蓋，進行發(fā)酵。這個過程利用濕度培養(yǎng)微生物，通過微生物產(chǎn)生的熱能和酶進行化學反應，使兒茶素和多酚類物質(zhì)氧化降解。這不僅使茶湯具有特殊的香氣和口感，還產(chǎn)生了許多對人體健康有益的抗氧化成分。

干燥：如果制成緊壓茶，將毛茶高溫蒸軟后，放入模具定型，曬干后即成為緊壓茶品。

在制作過程中，不同的溫度、濕度和酸堿值會產(chǎn)生不同的菌種，對黑茶的質(zhì)量起著決定性的影響。每一道工序都精心制作，才能釀造出這樣一杯香醇的黑茶。

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