黑茶制作工藝：殺青與初揉詳解
黑茶，作為我國六大茶類之一，以其獨特的后發(fā)酵工藝而聞名。它采用較粗老的茶葉原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個初制工序精心制作而成。下面，我們將詳細介紹黑茶的制作方法，特別是殺青和初揉兩個關(guān)鍵步驟。
殺青工藝
黑茶的原料相對粗老，為了避免水分不足導(dǎo)致殺青不均勻，通常會在鮮葉中按10:1的比例灑水（即10千克鮮葉配1千克清水）。灑水要均勻，以確保殺青過程中能夠均勻透徹。
手工殺青
使用大口徑鍋（口徑80～90厘米），炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。準(zhǔn)備草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時，右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時約2分鐘。當(dāng)茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致時，即為殺青適度。
機械殺青 ?
當(dāng)鍋溫達到殺青要求時，投入鮮葉8～10千克。根據(jù)鮮葉的老嫩和水分含量，調(diào)節(jié)鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。
初揉工藝
由于黑茶原料粗老，揉捻時要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為宜。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

通過這些步驟，黑茶的獨特風(fēng)味和品質(zhì)得以保留和提升。每一道工序都至關(guān)重要，共同塑造了黑茶的獨特魅力。

相關(guān)知識

黑茶制作工藝：殺青與初揉詳解
黑茶初制工藝詳解：從殺青到干燥
黑茶制作工藝全面解析：從殺青到干燥
黑茶的制作工藝與品質(zhì)解析
黑茶初制工藝揭秘
綠茶制作的工藝流程為殺青、揉捻、干燥，其原理就是消除
揭秘湖南黑茶的制作工藝與品質(zhì)要求
黑茶的歷史傳承與現(xiàn)代加工技藝詳解
黑茶的制作工藝流程 制作黑茶最關(guān)鍵的一道工序是什么
黑茶制作工藝

網(wǎng)址: 黑茶制作工藝：殺青與初揉詳解 http://www.u1s5d6.cn/newsview1423174.html