安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。殺青是通過高溫作用抑制酶的活動(dòng)，除出青草氣，發(fā)揮茶葉特有的清香。

　　并使部分水分蒸發(fā)，葉質(zhì)變軟，便于揉捻。殺青方法有手工和機(jī)械操作兩種，其作用基本相同。通過揉捻，使茶葉成條或有折皺，并使葉細(xì)胞組織破裂，茶汁附著于葉面，易于沖泡，為渥堆時(shí)的物理化學(xué)變化創(chuàng)造條件。在此過程中茶葉內(nèi)的水分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達(dá)到滿足長期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過程實(shí)際上也是造就安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

　　渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過程。揉捻后的葉子堆放在墊子上，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程，根據(jù)堆溫變化，會(huì)適時(shí)翻動(dòng)1-2次。

　　安化黑茶加工過程中，干燥工藝則采用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯(使安化黑茶滋味變得更加醇和)，長時(shí)間一次性干燥方法。而安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品，部分采用自然晾置干燥，如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露，自然干燥。

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