在這個(gè)追求健康的世代，「酵素」一詞應(yīng)該大家並不陌生，它是維持健康及生理功能不可或缺的關(guān)鍵元素之一，它們參與了大大小小的生化反應(yīng)，從食物的消化到能量轉(zhuǎn)換，酵素的作用幾乎無(wú)所不在。

然而，由於現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣與生活壓力，使酵素的生成和運(yùn)作受到影響，它也成為越來(lái)越多人關(guān)注的健康話題。

本文將由營(yíng)養(yǎng)師帶您探討酵素為何、功能、種類以及如何透過(guò)飲食和生活習(xí)慣來(lái)有效補(bǔ)充酵素。

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酵素是什麼？

酵素其實(shí)是一種蛋白質(zhì)，可以幫助消化、協(xié)助分解，又稱為「酶」(Enzyme)。酵素存在於生物體內(nèi)，在我們消化、吸收、分解、代謝等過(guò)程中扮演催化劑的角色，可加速各種反應(yīng)的進(jìn)行，是調(diào)節(jié)生理機(jī)能不可或缺的物質(zhì)。

若沒(méi)有酵素的存在，吃進(jìn)去的食物就無(wú)法轉(zhuǎn)變成養(yǎng)分。例如：米飯需經(jīng)過(guò)口中的唾液（澱粉酶）能分解成可吸收的葡萄糖及其他單醣類。 酵素的種類超過(guò) 20,000 多種，每種酵素存在的位置及功能皆不同。

酵素的種類有哪些？認(rèn)識(shí)這三大酵素

酵素的種類依照作用位置主要分為「體外酵素」與「體內(nèi)酵素」，也可根據(jù)功能分為 3 大類：「消化酵素」、「代謝酵素」、「食物酵素」， 以下分別介紹此三種酵素的差異：

 消化酵素代謝酵素食物酵素功效幫助消化食物，將其轉(zhuǎn)化為能量幫助新陳代謝由飲食攝取後，可幫助消化作用進(jìn)行體內(nèi) / 體外酵素體內(nèi)酵素體內(nèi)酵素體外酵素，須透過(guò)飲食攝取來(lái)源可自行製造合成、保健食品攝取僅能自行製造合成，無(wú)法由外界補(bǔ)充從蔬果中攝取、保健食品補(bǔ)充例如唾液（澱粉酶）、蛋白分解酶氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶鳳梨酵素、木瓜酵素

1. 消化酵素

我們可以自行產(chǎn)生消化酵素，而消化酵素可以將大分子食物分解成小分子食物，透過(guò)此方式來(lái)幫助消化。

消化酵素可以區(qū)分成 3 大類：蛋白酵素、澱粉酵素和脂肪酵素，三者的差別就在於能分解 3 種不同的食物，例如蛋白酵素能分解蛋白質(zhì)；澱粉酵素能分解澱粉類食物；脂肪酵素則能分解脂肪食物。

延伸閱讀：超級(jí)消化酵素是什麼？2大功效3大挑選法一次看懂

2. 代謝酵素

代謝酵素也是我們自行可生成的酵素，是新陳代謝中會(huì)幫忙執(zhí)行任務(wù)的酵素，例如還原酶正是代謝酵素的一種，其維持基本的生理機(jī)能，通常與代謝有關(guān)故得名。

要注意的是，代謝酵素僅能自行合成，無(wú)法透過(guò)外界食品來(lái)補(bǔ)充，因此市面上販?zhǔn)壑退禺a(chǎn)品，都是食物酵素或消化酵素喔，在選購(gòu)時(shí)要看清楚行銷廣告。

3. 食物酵素

食物酵素，顧名思義就是食物中的酵素，幾乎任何的生鮮食材都有食物酵素，水果酵素也算在食物酵素裡喔！同時(shí)也是 3 種酵素（消化酵素、代謝酵素、食物酵素）當(dāng)中唯一非自行合成的酵素。其維持消化道機(jī)能具有幫助。

但要注意的是，酵素的活性會(huì)隨著溫度的提高而下降，也就是不耐高溫，煮過(guò)的肉和食材會(huì)失去大量的食物酵素，尤其烹調(diào)至 48°C 以上時(shí)，活性就會(huì)開始被破壞而失去功效，因此，蔬果成為食物酵素的較佳來(lái)源，例如鳳梨酵素、木瓜酵素、奇異果酵素等等。

市售的酵素產(chǎn)品大多是「食物酵素（包括水果酵素）」

來(lái)自不同食物的酵素其功能大不同，挑選酵素時(shí)可依作用選擇：

1. 鳳梨酵素

鳳梨含有鳳梨酵素這個(gè)成分，可以幫助蛋白質(zhì)分解，很適合絕大部分的族群。

完整鳳梨酵素介紹看這篇：【鳳梨酵素的5大功效】何時(shí)吃、怎麼吃最好？

2. 木瓜酵素

木瓜是熱量低、CP 值高的水果。木瓜酵素與鳳梨酵素一樣，都是屬於蛋白酵素的一種，可以幫助軟化分解肉類食物。

3. 奇異果酵素

奇異果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了擁有「奇異果酵素」可以幫助蛋白質(zhì)分解之外，還含有膳食纖維和維生素C 等營(yíng)養(yǎng)素，可以幫助調(diào)整體質(zhì)。

4. 香蕉酵素

香蕉是一年四季皆有生產(chǎn)，且容易取得的水果之一，當(dāng)中的酵素能幫助澱粉分解，還含有維生素B2、鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可說(shuō)是高 CP 值的酵素來(lái)源。

酵素的好處和功效為何？

酵素具有專一性，就像一把專屬的鑰匙，一種鑰匙可以重複打開具有相同特定結(jié)構(gòu)的鎖，也就是一種酵素只能針對(duì)某一類受質(zhì)去做催化。例如：唾液中所含的酵素，可以初步分解澱粉。

酵素具有此特性。而它的功效如下：

酵素的好處和功效1：維持生理機(jī)能

酵素能夠維持基本生理機(jī)能，維持健康。

酵素的好處和功效2：維持健康

維持酵素的濃度恆定與健康的維持息息相關(guān)。

酵素的好處和功效3：促進(jìn)新陳代謝

酵素能夠協(xié)助各種代謝的反應(yīng)順利進(jìn)行，有助促進(jìn)新陳代謝。

酵素的好處和功效4：幫助消化，有助上廁所順利

酵素有助於將大分子的食物切成小分子以幫助消化，有利上廁所順暢。

酵素的好處和功效5：促進(jìn)食慾

待消化酵素將食物分解後，能夠順利幫助消化道排空機(jī)能，避免囤積，以利促進(jìn)食慾。

市售酵素、乳酸菌、益生菌有何不同？

許多人都知道這三種都跟幫助消化有關(guān)係，但實(shí)際上他們存在在哪些地方、應(yīng)該在什麼情況下食用，大部分的人都傻傻搞不清楚，下面整理了詳細(xì)的表格，讓你 3 分鐘就搞懂之間的差異。

 酵素益生菌乳酸菌定義又稱「酶」，一種催化功能的蛋白質(zhì)對(duì)健康維持有益的微生物，須為活菌，並被科學(xué)家認(rèn)可，對(duì)健康有益的菌株可產(chǎn)生乳酸並幫助代謝醣類的細(xì)菌作用幫助食物消化幫助調(diào)整體質(zhì)、改變細(xì)菌叢生態(tài)、維持消化道機(jī)能些微調(diào)整體質(zhì)、改變細(xì)菌叢生態(tài)、維持消化道機(jī)能存在於保健食品或是擁有較多酵素的食物，如木瓜、鳳梨、奇異果等市面販?zhǔn)鄣谋＝∈称钒l(fā)酵食物如泡菜、納豆、優(yōu)格、優(yōu)酪乳等使用方式建議飯後食用如有包埋技術(shù)，任何時(shí)段皆可食用，須避免搭配 40 度以上高溫的飲品任何時(shí)段皆可食用

益生菌與乳酸菌的主要功能是調(diào)整體質(zhì)、維持消化道機(jī)能及改變細(xì)菌叢生態(tài)；而酵素則是針對(duì)「幫助消化」作用。酵素像是一把剪刀，讓吃進(jìn)去的食物被切成小分子，讓養(yǎng)分夠快速被消化。

更多益生菌和乳酸菌的知識(shí)，可以看這：

1. 益生菌有這5大功效！什麼時(shí)候吃？營(yíng)養(yǎng)師幫你整理「益生菌懶人包」

2. 乳酸菌是什麼？推薦挑選4大重點(diǎn)，功效最實(shí)在！

誰(shuí)需要攝取酵素？這10種人必須看！

明明酵素那麼容易取得，而且我們還會(huì)自行製造酵素，那為什麼還需要另外攝取酵素呢？

其實(shí)原因很簡(jiǎn)單：現(xiàn)代人生活忙碌，常常外食且忘了運(yùn)動(dòng)，偶爾聚餐還可能會(huì)吃一些較不健康的食物，到家後又會(huì)熬夜追劇，生活作息早已經(jīng)不規(guī)律，為了促進(jìn)新陳代謝，所以這時(shí)候適量攝取酵素來(lái)輔助調(diào)整體質(zhì)就變得有必要了。

以下是需要適量補(bǔ)充酵素的族群：

外食族群吃東西吃太快飲食不節(jié)制不愛(ài)吃蔬果久坐上班族常跑外勤常交際應(yīng)酬銀髮族咀嚼能力受限挑食的幼童

酵素什麼時(shí)候吃？

酵素的補(bǔ)充來(lái)源除了攝取天然蔬果外，也可以透過(guò)保健食品來(lái)補(bǔ)充。至於吃的時(shí)間點(diǎn)通常會(huì)建議飯後食用，畢竟酵素最大的功效就是幫助消化及分解食物，在飯後吃效用會(huì)最大。　

酵素有副作用嗎？壞處為何？可以天天吃嗎？

酵素是安全性極高的產(chǎn)品，只要留意產(chǎn)品成分來(lái)源是安全且有認(rèn)證的，就算是天天吃也無(wú)妨，並不會(huì)引起不良反應(yīng)（或副作用）喔。

購(gòu)買前不妨先看清楚有沒(méi)有含以下這些成分：

番瀉苷、蘆薈素、硫酸鎂、氧化鎂、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實(shí)。這些成分若長(zhǎng)期食用，可能影響消化道機(jī)能或是產(chǎn)生依賴性，因此要特別注意。若如廁都是水狀，或總是有排不乾淨(jìng)的感覺(jué)，建議可以拿著產(chǎn)品直接詢問(wèn)醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師，以免花錢又傷身。

酵素的劑型有哪些？有何差別？

酵素粉

粉狀的劑型，通常會(huì)考量口感問(wèn)題，許多產(chǎn)品都會(huì)添加人工調(diào)味劑，遵照產(chǎn)品建議使用量即可，不必過(guò)量攝取。

酵素果凍

果凍類的酵素為了讓消費(fèi)者較好入口，通常都會(huì)添加點(diǎn)香料及甜味劑，需要留意使用量的部分，適量即可。

酵素錠

錠劑與上述兩者最大差別是不容易分解，製造過(guò)程中需要加熱或加濕，會(huì)影響功效成分跟安定性，且需要較多的黏著劑、賦形劑等化學(xué)合成物才能製成。

酵素吃法5大要點(diǎn)！避免酵素吃錯(cuò)失去功效

除了維持體內(nèi)的酵素濃度，我們也可以從食物中取得，但須注意酵素不耐高溫，溫度一旦超過(guò) 50 度就會(huì)失去作用，因此建議透過(guò)食用新鮮蔬果來(lái)補(bǔ)充天然酵素，建議吃法如下：

1. 避免高溫烹煮

酵素在溫度 37 度時(shí)活性最高，一旦超過(guò) 50 度就會(huì)遭受破壞，失去活性，降溫也無(wú)法恢復(fù)活性。因此補(bǔ)充涼拌蔬菜、新鮮水果、生菜沙拉是天然酵素的最佳來(lái)源，但補(bǔ)充生鮮蔬菜時(shí)，務(wù)必特別注意衛(wèi)生問(wèn)題。

2. 空腹飲用現(xiàn)榨蔬果汁

最好用慢速榨汁機(jī)或是磨成泥，連果渣也一起吃下去，如此可以釋放植物細(xì)胞內(nèi)的酵素。

3. 選擇富含酵素的水果

可選擇青木瓜，具有木瓜酵素，幫助分解肉類纖維。

奇異果幫助蛋白質(zhì)消化，綠色與黃色奇異果都可。

鳳梨含蛋白酶，同樣對(duì)蛋白質(zhì)消化有幫助。

香蕉中的酵素可分解澱粉，所含的膳食纖維也可以使排便順暢。

4. 日常攝取發(fā)酵食物

如納豆、味增、泡菜、優(yōu)酪乳等，每天吃一些可以幫助維持消化道機(jī)能。

5. 好的食物組合

蛋白質(zhì)食物與生鮮蔬果搭配是最佳的食物組合，例如：「豬排配高麗菜」?？衫蒙酥械慕退兀瑤椭渌澄锵?，稱作「事前消化」，能節(jié)約消化酵素的使用，還有像「秋刀魚+生蘿蔔泥」、「糖醋排骨+鳳梨」等都是不錯(cuò)的搭配選擇。

挑選酵素的原則

1. 確認(rèn)沒(méi)有瀉藥

挑選酵素時(shí)，注意看成分表有沒(méi)有番瀉苷、蘆薈素、硫酸鎂、氧化鎂、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實(shí)等成分，這些都是可能導(dǎo)致不良反應(yīng)的常見(jiàn)來(lái)源，若不確定可以詢問(wèn)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師喔。

2. 來(lái)源新鮮

酵素產(chǎn)品大多數(shù)都是蔬果來(lái)源，因此確保蔬果來(lái)源的新鮮度就很重要嘍！

3. 有專利認(rèn)證

除了要確保新鮮度和沒(méi)有特殊成分瀉藥，產(chǎn)品的專利認(rèn)證可說(shuō)是一大加分，在選購(gòu)酵素時(shí)可以多加留意有無(wú)專利認(rèn)證喔！

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●內(nèi)含 8 種酵素：鳳梨酵素、澱粉分解酵素、糖化酵素、脂肪分解酵素、蛋白質(zhì)分解酵素 3.0、蛋白質(zhì)分解酵素 4.5、纖維素分解酵素、轉(zhuǎn)化酵素

●擁有 3 大專利菌：LP28 植物乳桿菌 ：調(diào)整體質(zhì)、LDL114 乳酸乳桿菌 ：維持健康、LA27 瑞士乳桿菌 ：增強(qiáng)體力 維持消化道機(jī)能

●添加了乳鐵蛋白（攜鐵量85%）、初乳蛋白（含免疫球蛋白IgG）和乳清蛋白（含神經(jīng)鞘磷脂），保健成分更加分！

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●專利S12好菌，調(diào)節(jié)體質(zhì)

●專利101酵素，保留完整植蔬精華

●低糖低鈉

關(guān)於作者：

李依縉 營(yíng)養(yǎng)師

畢業(yè)於臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系，深耕保健食品產(chǎn)業(yè)，具有百場(chǎng)演講及保健食品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，期盼透過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的分享幫助更多人健康。

現(xiàn)職：悠活原力營(yíng)養(yǎng)師

證照：中華民國(guó)高等考試合格營(yíng)養(yǎng)師、保健食品初級(jí)工程師、CTSSN運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程認(rèn)證、腎臟?？茽I(yíng)養(yǎng)師

完整營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)介紹

 

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