首頁(yè) 資訊 MAKFA蕎麥《圣經(jīng)》：健康谷物大全

MAKFA蕎麥《圣經(jīng)》：健康谷物大全

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月19日 04:36

馬克發(fā)（MAKFA）公司同俄羅斯科學(xué)院國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)聯(lián)手編寫了一份關(guān)于蕎麥米的科普評(píng)論。藥學(xué)博士——塔·列·基瑟廖娃教授參與了下文數(shù)據(jù)的整理工作。

蕎麥有何益處？

所有谷物均是蛋白質(zhì)的重要來源，這些蛋白質(zhì)或多或少與動(dòng)物蛋白有所相似。就氨基酸組成而言，蕎麥蛋白最為接近動(dòng)物蛋白。

蕎麥的氨基酸組成和生物學(xué)價(jià)值同雞蛋蛋白的對(duì)比（毫克/100克）

氨基酸名稱蕎麥雞蛋蛋白賴氨酸 5,1 6,0 甲硫氨酸 1,9 3,8 半胱氨酸 2,2 2,4 蘇氨酸 3,5 4,3 纈氨酸 4,7 7,2 異亮氨酸 3,5 5,9 亮氨酸 6,1 8,4 苯丙氨酸 4,2 6,1 組氨酸 2,2 2,2 色氨酸 1,6 1,5 生物學(xué)價(jià)值（%） 93,1 100

蕎麥中賴氨酸和甲硫氨酸含量令其它作物可望不可即。

整體而言，經(jīng)發(fā)現(xiàn)，蕎麥中含有大量氨基酸（賴氨酸、色氨酸）、維生素P、維生素PP、B族維生素、有機(jī)酸、纖維、鈣鹽、磷、銅、鋅、硼、碘、鎳、鈷。蕎麥和蕎麥米是富含一系列微量和常量元素的食品。這一特點(diǎn)令其格外寶貴，在預(yù)防各類礦物質(zhì)代謝紊亂中效果顯著。每100克蕎麥米可滿足人類每日對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要：蛋白質(zhì)——14.2%；氨基酸——16.1%，其中包括必需氨基酸——15.3%；碳水化合物——15.3；植物脂肪——9.4；硫胺素——30.3；維生素P——24.6；膽堿——23.5；維生素E——33.2；磷——29.8；銅——32%；鎂——50，鐵——57%。

蕎麥蛋白的生物學(xué)價(jià)值超過90%，原因在于其所含各種必需氨基酸濃度極高。

蕎麥成分中所含的碳水化合物主要為復(fù)雜碳水化合物。此類碳水化合物消化、吸收緩慢。因此，蕎麥具有較低的升糖指數(shù)。人體對(duì)蕎麥的吸收速度較慢，由此，食用蕎麥后，飽腹感持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。平均而言，蕎麥中所含碳水化合物基本與其它谷物（大麥、小米）持平，約為60-68%，淀粉為55.4%，膳食纖維為11.3%，簡(jiǎn)單碳水化合物（糖）為2.1%。

蕎麥米中膳食纖維的含量高出人類每日需求量三分之一有余。談及膳食纖維含量，蕎麥米在各類谷物中遙遙領(lǐng)先。

蕎麥米中的脂肪含量相對(duì)較低——從2%至3.5%不等。此外，其中70%脂肪為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、油酸。

維生素和礦物質(zhì)。蕎麥與其它谷物食品相同，不含抗壞血酸（維生素C）。但富含維生素B1、B2、PP、B6，泛酸，葉酸，膽堿，維生素E。蕎麥中還含有生物素、beta-胡蘿卜素、蘆丁。經(jīng)發(fā)現(xiàn)，蕎麥富含礦物質(zhì)：鈣、磷、鎂、鉀、鋅、錳、銅、硅和碘。此外蕎麥中還含有大量的鐵、硫、氟、鉬、鈷。

蕎麥與醫(yī)療實(shí)踐

營(yíng)養(yǎng)生理需要量標(biāo)準(zhǔn)顯示，每人每年應(yīng)攝入7.5千克蕎麥米，大家一致認(rèn)為，由蕎麥制成的菜肴老少皆宜。

民間醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)。民間醫(yī)學(xué)至今認(rèn)為，憑借豐富的B族維生素，蕎麥在神經(jīng)疾病治療、腸胃肝臟活動(dòng)調(diào)節(jié)中益處良多。民間醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用蕎麥可以預(yù)防風(fēng)濕和動(dòng)脈粥狀硬化，并對(duì)腸胃疾病、貧血、腎臟疾病具有療效。

蕎麥在現(xiàn)代醫(yī)療實(shí)踐中的應(yīng)用。憑借鈣、鐵、磷、檸檬酸和蘋果酸、維生素B1和B2，以及相對(duì)容易被機(jī)體吸收的蛋白質(zhì)，蕎麥?zhǔn)侵匾臓I(yíng)養(yǎng)食品。

就營(yíng)養(yǎng)、食療價(jià)值和口味品質(zhì)而言，蕎麥在眾多谷物中名列前茅。此外，蕎麥還具有很高的消費(fèi)特性：烹飪時(shí)間短（蕎麥米需15-20分鐘，蕎麥碎粒需10-12分鐘），烹飪過程中膨脹效果好（4.5-5.7倍），蕎麥粥口味極佳。豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸是不可替代的化合物，在新陳代謝中擔(dān)當(dāng)著重要角色，也令蕎麥米格外寶貴。

在現(xiàn)代醫(yī)療實(shí)踐中，蕎麥米作為維生素P（蘆?。┰?，常被加入肥胖、糖尿病、缺鐵性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、腎臟和胃腸道疾病患者或各年齡段強(qiáng)身健體膳食中。

經(jīng)常食用蕎麥有助于強(qiáng)化血管。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)指出，蕎麥米對(duì)胃腸道疾病和缺鐵性貧血、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)疾病患者十分有益，且可對(duì)白血病患者機(jī)體產(chǎn)生良好影響。

經(jīng)常攝入蕎麥有助于降低血脂和膽固醇水平，減緩動(dòng)脈粥狀硬化的進(jìn)展，避免出現(xiàn)脂肪肝。奧·布雷茲（2000）還將促進(jìn)放射性核素排出體外列為蕎麥的主要治療特性。蕎麥米是運(yùn)動(dòng)員和從事繁重體力勞動(dòng)人群膳食中不可替代的組成部分。老年病學(xué)家建議老人們經(jīng)常攝入蕎麥，兒科醫(yī)師則建議使用蕎麥制作輔食。

現(xiàn)有蕎麥中某種和一系列生物活性物質(zhì)生物效應(yīng)的相關(guān)數(shù)據(jù)。其中，葉酸能夠促進(jìn)造血功能，提高機(jī)體耐力和抵抗力。維生素PP（煙酸）可以促進(jìn)造血器官、腸胃、肝臟運(yùn)轉(zhuǎn)，增強(qiáng)免疫力。維生素B1參與神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)的調(diào)節(jié)，膳食纖維和多酚—維生素復(fù)合物有益于維持血糖水平。

蕎麥卵磷脂能夠促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和造血功能，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟活動(dòng)產(chǎn)生有利影響，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)有毒物質(zhì)的抵抗力，并預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化。卵磷脂參與膽固醇代謝，促進(jìn)人體分解膽固醇并將其排出體外。

網(wǎng)址: MAKFA蕎麥《圣經(jīng)》：健康谷物大全 http://www.u1s5d6.cn/newsview1432364.html