關(guān)于烹飪的書籍有哪些值得推薦

2024-07-17 18:18:22

1、《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新?！杜腼兏耪摗肥侵械嚷殬I(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書，是在2004年版的基礎(chǔ)上修訂而成的。主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學(xué)、中國烹飪學(xué)和中國烹飪市場學(xué)的基本觀點和常識?！杜腼兏耪摗吩诰帉懼袇⒄樟诵袠I(yè)主管部門頒布的中級工人技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，對原有內(nèi)容進(jìn)行整合，補(bǔ)充了新內(nèi)容；在體例上增加了引例、討論、知識鏈接、資料備覽，增加了大量復(fù)習(xí)思考題。

2、《烹飪原料學(xué)》是2009年3月高等教育出版社出版的圖書，作者是王向陽。主要內(nèi)容包括烹飪原料的資源和分類，烹飪原料生物學(xué)基礎(chǔ)，烹飪原料的色香味形基礎(chǔ)和烹飪特性，烹飪原料的品質(zhì)檢驗和保藏原理，糧食類烹飪原料，蔬菜類烹飪原料。果品類烹飪原料，花卉藥草類原料，畜禽類烹飪原料，蛋品和乳品烹飪原料，魚類烹飪原料，其他水產(chǎn)品烹飪原料，干貨制品類烹飪原料，半成品烹飪原料，調(diào)料和食品添加劑，輔助烹飪原料以及烹飪原料的安全性等。

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