本文審稿：葩麗澤，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

在購(gòu)物時(shí)，我們往往會(huì)關(guān)注食品的“保質(zhì)期”，以確保購(gòu)買到的食物是安全的。然而，有些食品實(shí)際上并沒有明確的“保質(zhì)期”，即使存放較長(zhǎng)時(shí)間，只要保存得當(dāng)，仍然可以安全食用。接下來，就讓我們一起探索哪些食物屬于這一類別吧！

011. 無“保質(zhì)期”的食品類別

1.1 △ 蜂蜜

首先，蜂蜜就是一個(gè)典型的例子。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，純正的蜂蜜幾乎不存在“保質(zhì)期”的問題。這是因?yàn)榉涿壑泻形⒘康囊志?，且水分含量極低，使得細(xì)菌難以在其中滋生。只要密封良好并置于陰涼干燥處，蜂蜜通常不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。盡管市面上售賣的蜂蜜通常會(huì)標(biāo)明“保質(zhì)期”，但這并不代表蜂蜜本身的質(zhì)量會(huì)隨時(shí)間而改變。

目前人類發(fā)現(xiàn)的最古老的蜂蜜，是5500年前釀造的，至今仍然可以安全食用。這證明了保存得當(dāng)?shù)姆涿蹖?shí)際上并無明確的“保質(zhì)期”。但請(qǐng)注意，這僅適用于純正且足夠成熟的蜂蜜，而非勾兌的假蜂蜜。

1.2 △ 食用鹽

同樣，食用鹽在制作過程中會(huì)產(chǎn)生氯化鈉和化學(xué)物質(zhì)，從而有效地延長(zhǎng)其“保質(zhì)期”。因此，大多數(shù)類型的鹽都不會(huì)真正過期，但可能會(huì)因儲(chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)潮濕結(jié)塊，這并不影響食用。

1.3 △ 固體糖類

固體糖類，如砂糖、冰糖等，由于其結(jié)構(gòu)內(nèi)部水分含量低、滲透壓強(qiáng)，不利于微生物的生長(zhǎng)和污染，因此不易變質(zhì)，也沒有明確的“保質(zhì)期”。然而，糖容易吸收濕氣，如果放置不當(dāng)可能導(dǎo)致性質(zhì)改變并受到微生物污染。在陰涼環(huán)境下避免高溫、高濕環(huán)境，通常能延長(zhǎng)其保存時(shí)間。建議將糖存放在密封的容器中以確保其質(zhì)量。

1.4 △ 高度蒸餾白酒

此外，高度蒸餾白酒，特別是糧食釀造的高度白酒，同樣沒有“保質(zhì)期”。只要保存得當(dāng)，這類白酒可以存放多年而不會(huì)變質(zhì)。

俗話說，酒是陳的香。對(duì)于純糧食釀造的白酒而言，在儲(chǔ)存過程中，微生物會(huì)持續(xù)發(fā)酵，使得酒味愈發(fā)醇厚綿柔。

1.5 △ 老陳醋

再來看老陳醋，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，酸度達(dá)到4.5 g/dL以上的老陳醋可以免標(biāo)“保質(zhì)期”。這是因?yàn)槿绱烁邼舛鹊拇祝鋚H值過低，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)，防止雜菌污染，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。然而，一旦陳醋開封，就難免受到外界溫度和空氣的影響。特別是家庭中常將陳醋置于爐火旁等高溫處，加之暴露在空氣中，這些都可能導(dǎo)致微生物污染，進(jìn)而使陳醋過期、變質(zhì)。因此，建議將陳醋密封存放在陰涼避光處。但請(qǐng)注意，即使采取這些措施，也并不意味著陳醋可以永久保存。一旦發(fā)現(xiàn)陳醋液體變得渾濁、出現(xiàn)沉淀物或口感異常，就應(yīng)立即丟棄，以免食用變質(zhì)陳醋對(duì)身體造成傷害。

1.6 △ 黃豆

另外，黃豆在曬干后，由于水分含量極低，因此在干燥、陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中保存可以大大延長(zhǎng)其保質(zhì)期。但需注意的是，如果黃豆表面出現(xiàn)明顯的霉變現(xiàn)象，并帶有霉味或其他異味，那就說明黃豆可能已經(jīng)受到了黃曲霉毒素的污染。在這種情況下，為了避免食用后可能出現(xiàn)的健康問題，建議不要食用此類黃豆。

022. 常見食品的保質(zhì)期

2.1 △ 蛋類

蛋類食品并沒有一個(gè)固定的保質(zhì)期，通常在3周至5周內(nèi)食用都是安全的。然而，隨著時(shí)間的推移，蛋類的質(zhì)量會(huì)逐漸下降。為了保持蛋類的最佳品質(zhì)，建議將其存放在冰箱中。在常溫環(huán)境下，雞蛋質(zhì)量的下降速度相當(dāng)迅速，僅需一天就可能相當(dāng)于在冰箱中保存一周的影響。因此，購(gòu)買雞蛋后應(yīng)盡快食用，以確?？诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)的最佳。

2.2 △ 肉類

對(duì)于魚肉、牛肉、豬肉、禽肉等新鮮肉食，建議將其冷藏時(shí)間控制在2天以內(nèi)。購(gòu)買后的肉類，若不進(jìn)行冷凍處理，應(yīng)立即進(jìn)行烹飪。對(duì)于已經(jīng)煮熟的肉類，雖然冷藏時(shí)間可以稍長(zhǎng)一些，但同樣建議在一周內(nèi)食用完畢，以確保食品的安全與健康。

2.3 △ 米面

在常溫環(huán)境下，米面的保質(zhì)期通常為6個(gè)月至12個(gè)月。然而，若將米面存放在北方且條件適宜，不暴露于高溫和潮濕環(huán)境，其保質(zhì)期可進(jìn)一步延長(zhǎng)至24個(gè)月。

2.4 △ 面包與糕點(diǎn)

面包和糕點(diǎn)等散裝食物，在冬季的保質(zhì)期通常為7天，春秋季節(jié)則為3至5天，而夏季則縮短至1至2天。這些食物由于含有較高的水分，極易受潮變質(zhì)，因此必須妥善保存，否則可能僅隔一夜就出現(xiàn)霉斑，不宜食用。

2.5 △ 食用油

在未開封的情況下，食用油的“保質(zhì)期”通常為18個(gè)月。然而，一旦開封，其“保質(zhì)期”會(huì)顯著縮短，建議最好在3個(gè)月內(nèi)食用完畢，并注意避光保存。

值得注意的是，盡管食品包裝上標(biāo)有“保質(zhì)期”，但若因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致食品提前變質(zhì)，如表面出現(xiàn)霉斑、質(zhì)地變軟或硬，或出現(xiàn)苦、酸、臭等異味，即使未過保質(zhì)期，也應(yīng)及時(shí)丟棄，以確保食品安全。

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