雞蛋儲存需控制溫度濕度并避免震動，關(guān)鍵方法包括冷藏保存、鈍端朝上、保持干燥、單獨(dú)存放、定期檢查。

1、冷藏保存：

雞蛋在4℃以下可延緩細(xì)菌繁殖，建議放入冰箱冷藏室而非門架。門架溫度波動大，頻繁開關(guān)易導(dǎo)致蛋殼表面結(jié)露滋生沙門氏菌。冷藏前無需清洗，天然角質(zhì)層能阻隔微生物侵入。

2、鈍端朝上：

雞蛋氣室位于鈍端，朝上放置可使蛋黃居中，避免壓迫氣室導(dǎo)致膜破裂。實(shí)驗(yàn)顯示正確擺放的雞蛋保鮮期延長3-5天，蛋白粘稠度保持更佳。

3、保持干燥：

潮濕環(huán)境易破壞蛋殼保護(hù)層，可用廚房紙包裹吸收水分。超市購買的盒裝雞蛋建議保留原包裝，紙盒材質(zhì)能調(diào)節(jié)濕度，比塑料盒透氣性更好。

4、單獨(dú)存放：

雞蛋應(yīng)遠(yuǎn)離洋蔥等氣味強(qiáng)烈的食物，多孔蛋殼會吸收異味。使用密封保鮮盒可防止交叉污染，與生肉同層存放時(shí)需間隔15厘米以上。

5、定期檢查：

新鮮雞蛋沉入鹽水，變質(zhì)蛋會漂浮。每周檢查時(shí)可輕搖辨聲，內(nèi)容物晃動明顯則可能變質(zhì)。冷藏保存的雞蛋建議3周內(nèi)食用完畢，室溫儲存不超過7天。

日常飲食中可將雞蛋與維生素C豐富的彩椒搭配烹飪，蛋黃中的鐵吸收率能提升3倍。儲存期間避免劇烈運(yùn)動導(dǎo)致蛋殼裂紋，健身人群建議選用巴氏殺菌蛋液制作蛋白飲品。注意雞蛋從冷藏取出后，表面冷凝水需擦干再入鍋，防止油爆燙傷。

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