一、鵪鶉蛋的做法推薦

　　茄汁鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋，番茄醬，糖，醋，鹽。

　　做法

　　1、將鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸至金黃撈出。

　　2、鍋內加入番茄醬，糖，少許水醋炒開，再倒入炸好的蛋收汁即可。

　　小提示

　　煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。

　　鵪鶉蛋紅燒肉

　　材料:五花肉350克，鵪鶉蛋15個。

　　調料:料酒20ml，老抽15ml，鹽5克，生姜3片，八角1個，花椒10多粒，冰糖15克。

　　做法

　　1、五花肉切成方塊，放進冷水鍋里，煮開后多煮2分鐘，撈出沖洗干凈，瀝水。

　　2、熱油鍋，爆香姜片，放進灼燙過的五花肉煸炒一會。

　　3、加入20ml料酒。

　　4、加入15ml老抽。

　　5、放5克鹽。

　　6、加入花椒、八角、冰糖。

　　7、加入沒過五花肉的水。

　　8、加入煮熟剝殼的鵪鶉蛋，大火煮開后，轉小火燉煮40分鐘。

　　9、大火收汁即可。

　　鵪鶉蛋桂圓糖水

　　材料:桂圓干20顆，鵪鶉蛋12顆，清水4碗。

　　做法

　　1、鍋里放清水4碗左右，然后把洗干凈的桂圓干放進鍋里.開中火煮.煮開后，轉小火繼續(xù) 再煮20分鐘左右。

　　2、另用一個鍋把鵪鶉蛋連殼煮熟.然后剝皮，備用。

　　3、桂圓鼓起來時，放點紅糖(礦物質比較多)，不要太多，桂圓本身已經很甜，把剝了皮的鵪鶉蛋也放進鍋里同煮.大約5分鐘后就可以熄火了。

二、鵪鶉蛋的營養(yǎng)分析

　　鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。

　　鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質，可補氣益血，強筋壯骨。

       功效：補氣益血，治風濕，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

　　鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

　　用法用量：公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

　　鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養(yǎng)顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質。

三、鵪鶉蛋的作用介紹

　　經國內外臨床證實，鵪鶉的肉、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當于1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。

　　藥理作用

　　神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效;

　　治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;

　　慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

　　食療作用

　　鵪鶉蛋味甘，性平。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。

　　鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

四、鵪鶉蛋簡介

　　鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。

　　鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結群互動，而喜歡成對活動于開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環(huán)境。該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發(fā)現，受到驚嚇后會尖叫著從藏身處直飛而去。

　　鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

　　鵪鶉蛋的外殼為灰白色，還有紅褐色的和紫褐色的斑紋，優(yōu)質的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。鵪鶉蛋外面有自然的保護層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

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