蟲歯（う蝕）は、主原因菌であるミュータンス菌が歯表面に付著（プラーク形成）し、付著した原因菌がつくる酸によって、歯の表面のエナメル質(zhì)が溶けることで起こります。つまり、蟲歯の予防には、ミュータンス菌がつくり出す酸を抑制することが重要です。カテキンは、ミュータンス菌の増殖を抑え、プラーク形成も抑制するため、蟲歯予防に効果的であることが知られています。

カテキンは、O-157に対しても強い抗菌作用をもっています。赤痢菌?コレラ菌などの食中毒菌、胃潰瘍や胃がんの原因といわれるピロリ菌などの増殖抑制作用があることも明らかになっています。これは、カテキンがタンパク質(zhì)に吸著しやすく、細菌の細胞膜に取り付いて活動を抑えるか、または細胞膜そのものを破壊するためだと考えられています。

さらに、抗ウイルス作用として、お茶でうがいをするとインフルエンザ予防にたいへん有効であるといわれています。ウイルスは表面に「トゲ」を持ち、これで人體の細胞に取り付きますが、カテキンはこのトゲに吸著してウイルスの侵入を阻止するのではないかと考えられています。

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