潮汕蘿卜糕：簡單易做，美味又健康
美食無處不在，各地的飲食習(xí)慣孕育了豐富多彩的美食文化。在閩粵地區(qū)，有一種冬春季節(jié)的特色小吃——蘿卜糕，潮汕人稱之為菜頭粿。這種中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，家庭常在年節(jié)間制作，簡單易做，好看又好吃。

蘿卜糕的主要食材是白蘿卜，這種司空見慣的蔬菜，在潮汕人的手中能變出多種多樣的特色美食。潮汕地區(qū)有230多種可口小吃，白蘿卜在其中扮演著不可或缺的角色。潮汕人將白蘿卜俗稱為菜頭，用其制作的各種特色小吃，不僅體現(xiàn)了潮汕人從平凡之物中創(chuàng)新求變的聰明才智，也展現(xiàn)了潮汕美食精工細(xì)作的深厚內(nèi)涵。

菜頭含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、芥子油、淀粉酶、木質(zhì)素、維生素A、維生素C和鈣、磷、鐵、鋅等各種微量元素，還含有懈皮素、山標(biāo)酚等降糖、降脂物質(zhì)，有著“賽人參”的美稱。從中醫(yī)食療的角度來講，白蘿卜味辛甘性涼，具有清熱生津、開胃健脾、順氣化痰的功效。用白蘿卜做成的小吃，自然而然也就成了不溫不燥的美味。

制作蘿卜糕的方法很簡單：將白蘿卜碾碎，與粘米粉充分?jǐn)嚢韬?，加入蝦粉、蝦皮、花生碎、芹菜珠等輔料，放入蒸鍋中蒸熟。具體步驟如下：將菜頭和粘米粉按3:1的比例混合，把菜頭洗凈、去皮、切成丁，放入料理機(jī)中碾碎成漿，加入各種輔料，拌入粘米粉，均勻攪拌，讓其撂置一些時(shí)間，再置于不銹鋼盆子里，放入蒸鍋中的篦子上，猛火蒸煮30分鐘左右，熄火后撂置5分鐘，取出后再撂置三兩個(gè)小時(shí)，直至充分晾涼后，切成片。

剛剛煎烙而成的菜頭粿，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱色香味俱佳。這般扺擋不住的美食誘惑，既讓本土人產(chǎn)生戀鄉(xiāng)情懷，也讓外來者藉此了解潮汕風(fēng)情，早已成為潮汕飲食文化中粿文化的一個(gè)縮影。

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