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家庭怎樣釀酒白酒最好呢

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月22日 08:06

家庭釀酒溫度多少合適家庭釀酒最簡單的方法是什么

家庭釀酒溫度多少合適

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。

有發(fā)酵條件好的可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內(nèi)，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。

沒有過多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶，可以采用以下方面來達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：

發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。

秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。

家庭釀酒最簡單的方法是什么

接下來分享一下幾個家庭版的釀酒方法，動手能力強的酒友不妨大膽嘗試一下。

跟酒廠不同，家庭版的釀酒方法比較簡單，畢竟我們酒友釀酒的條件也比較有限，我們只能夠釀一些做法比較簡易的酒。

一、原料處理

酒友們要知道，我們制酒用的主要原料為淀粉質(zhì)原料，淀粉質(zhì)原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等糧食為主，采用復(fù)式發(fā)酵法，先糖化、后發(fā)酵或糖化發(fā)酵同時進(jìn)行。我們選糧的話一定要用健康無任何霉變的。潤糧可以用熱水可以用涼水。熱水泡的時間短一些，涼水泡的長一些。再通過原料粉碎就為了更加方便蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

二、蒸煮

我們在家中可以將大米或者糯或者糯米在鍋上蒸熟使其發(fā)粘即可。但是蒸糧比較費勁，雖然說直接蒸也能蒸熟，不過由于透氣性不太好，會導(dǎo)致蒸的過程延長，這個時候可以考慮加適量的輔料。輔料通常為稻殼，也可以用高粱殼、玉米芯、麥稈等等。輔料的目的就是為了方便蒸糧增加透氣性，只要蒸出來不是一坨坨的就沒問題。相對于蒸糧，如果用煮的話就更快，也省去潤糧步驟了。無論蒸煮都必須要達(dá)到一個共同的標(biāo)準(zhǔn)，即是帶殼的糧食通通要煮到脫殼見到肉才行。

三、冷卻

蒸煮過的水倒掉，然后把糧食平鋪在地上，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，同時我們可以通過揚渣或晾渣讓糧食可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

四、拌醅入池發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，我們在揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水，控制入池時醅的水分含量為58～62%。糖化這個過程，對于沒有釀過酒的朋友來說很容易導(dǎo)致酒糟酸化失敗，我建議最好還是雙邊發(fā)酵，這樣的釀酒操作也比較簡單，我們在拌完曲以后直接入池發(fā)酵。

五、蒸餾取酒

蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下，水的沸點是100℃酒精的沸點是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時，最好溫度在80℃左右，就會產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收入管道并進(jìn)行冷凝就會與原來的料液分開，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香口味。在家中用小火蒸餾就可以了，不要溫度過高，否則會蒸出大量的水分。

六、老熟

酒都是陳的好，想讓自己釀的酒不妨放段時間過后再喝，味道也更加好。新釀制成的酒品并沒有完全完成體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣寡淡，酒體欠缺豐滿，所以新酒必須經(jīng)過特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。通常將這一過程稱為老熟和陳釀。

看完文章后，相信酒友們對釀酒也有了一個新的認(rèn)識。動手能力強的酒友不妨動手試一試，雖說看起來不難，但操作起來還是有一定難度的。其實，想喝純糧好酒，也不至于一定要自己釀酒，費時又費力。老莫我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

本文出自作者老莫（MTMO1909）版權(quán)所有未經(jīng)允許禁止抄襲！公眾號：知味醬香酒。

優(yōu)質(zhì)醬香白酒，歷經(jīng)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，喝好酒從醬酒開始

由于互聯(lián)網(wǎng)時代的步伐突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在釀酒技術(shù)也不是什么技術(shù)了。本來釀酒技術(shù)就并不神秘，只是由于過去一些地方的釀酒人為了壟斷技術(shù)與市場，把中國的酒文化故意魔化了。

隨著中國手工制造業(yè)的發(fā)展，又為家庭釀酒創(chuàng)造了便利。一套家庭釀酒設(shè)備，從幾百元到幾千元都有了，使得家庭釀酒方興未艾。

中國未來白酒文化的潮流方向是:原生態(tài)，零甲醇，不含任何食品添加劑。將來，會所酒廠，私家酒廠，企業(yè)內(nèi)部酒廠等等將成為一種生活方式。

家庭釀酒，比較簡單的是米香型白酒，跟甜酒的工藝差不多，只不過所用的酒曲不同罷了。

把糧食蒸煮熟透，攤涼至28度，拌曲，保溫恒溫28度糖化24小時，然后加100%～120%的清水，密封發(fā)酵15天左右，然后蒸餾取酒，想要多少酒精度，就接夠多少酒精度。就這么簡單。

如果想喝到相當(dāng)于茅臺，五糧液，劍南春，杏花村，汾酒等等等高品質(zhì)的白酒，那就要有專業(yè)的窖池，專業(yè)的技術(shù)了。但是也不難。廣西鹿寨源野釀酒技術(shù)有限公司專業(yè)釀酒技術(shù)培訓(xùn)，也可以遠(yuǎn)程教育指導(dǎo)大家釀造出高品質(zhì)的白酒。

好吧，這次就給大家分享到此了。以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果覺得有所裨益的，請大家給點個贊，點關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)一下，以示鼓勵小編吧。謝謝大家！

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