小曲子怎樣做

曲：這里指的不是音樂，就是一種用來發(fā)哮的引子。

有甜酒曲、和燒酒曲。比如蠟與酒的原料相同,同為谷類與果類加曲發(fā)哮睞造而成。有多種做法，老一輩的人經(jīng)常叫那種自家做的發(fā)哮用的東西也叫曲。比如做饅頭，以前沒有酵母，都是曲發(fā)酵，每次做的時候就留下一點，也稱謂曲子，下以下次發(fā)面做饅頭，周爾復始。這小曲子炒雞蛋，最好要確認是什么樣的曲子，但我覺得應該就是酒曲。老一輩的人應該差不多都知道。

如何利用家庭釀酒設備釀造純糧米酒

謝邀，很高興能為您解答這個問題。

中國白酒獨步天下，享譽千年，如今滲透進了社會方方面面，自己釀點小酒有很大用處，而且喝的放心~

在釀造純糧食酒之前，首先需要明確打算釀造的酒類型，進而弄清楚釀酒所需的環(huán)境、原料和工藝，這里以茅臺鎮(zhèn)醬香型坤沙酒舉例。

醬香型白酒以糯高粱、小麥、水為原材料釀造而成，原材料的品質(zhì)對成品酒品質(zhì)起很大的決定作用，要選擇無蟲蛀、無污染、無雜質(zhì)、無霉變的高粱和小麥。

傳統(tǒng)茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒端午制曲，重陽下沙，九次發(fā)酵、八次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)一年得到原酒，貯存三年之后勾調(diào)得到成品酒，再存放一年以上。

具體步驟如下：

浸泡：將釀酒原料高粱浸泡一個晚上；

蒸煮:將浸泡過的高粱蒸煮，溫度和時間視原料粉碎程度而定，蒸煮結束后，要求外觀蒸透，熟卻不粘，無生心；

冷卻：蒸煮過后的原料需要攤涼冷卻，同時可以揮發(fā)雜味，吸收氧氣；

拌曲：用曲量一般為釀酒主料的8%左右，同時加入水，確保水分含量為60%左右；

發(fā)酵：入窖時，原料不可以壓得太緊，也不能壓得太松，每立方米630公斤左右為宜，裝好后需要加上一層糠，再用窖泥密封；

蒸酒：發(fā)酵成熟之后的香醅需要經(jīng)過蒸餾冷卻后得到白酒，掐頭去尾得到七輪次的酒，妥善靜置三年之上；

勾調(diào)：請有經(jīng)驗的白酒勾調(diào)大師，勾調(diào)出傳統(tǒng)醬香型白酒的味道，裝瓶存放一年以上。

釀酒工藝繁復，每一步都要求適合的溫度濕度，最好能邀請有經(jīng)驗的人指導，祝你釀酒成功~

關鍵控制以下幾個工藝環(huán)節(jié)：

1、原料 選用淀粉含量為70％以上，水分<14％的大米（糯米）為原料。

2、蒸飯 先用50~60℃溫水浸泡1h，淋干后倒入甑內(nèi)加蓋蒸飯，圓汽后蒸20min,將飯粒攪松扒平，待圓汽后再蒸20min至飯粒變色，再攪拌飯粒并潑水后續(xù)篜，待米粒蒸熟后潑第二次水，并攪拌疏松飯粒，繼續(xù)蒸至米粒熟透為止。

3、拌料加曲 將飯團攪散攤晾冷至36~37℃后加入原料0.8％~1％的小曲拌勻。

4、下缸 品溫下降到30~32℃時蓋好缸蓋培菌糖化，20~22h品溫達到37℃時，說明根霉、酵母等微生物生長良好，若溫度過高應采取倒缸或其他降溫措施。

5、發(fā)酵 、蒸餾 糖化24h后，結合品溫和室溫情況加水攪拌，使品溫為36℃，夏季略低冬季略高。加水量為原料量的120％~125％，加水拌勻后轉(zhuǎn)入醅缸發(fā)酵6~7天后蒸餾。

酒名：米酒

制作方法：

準備好高產(chǎn)酒曲

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要心急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。

將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊.

如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

現(xiàn)在大家應該就知道為什么茅臺鎮(zhèn)的醬香酒價格最貴了吧，不知道大家看完后有什么看法呢？歡迎留言。

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這主要是發(fā)酵劑區(qū)別大。大企業(yè)釀造白酒技術更加先進，傳統(tǒng)的部分還是保留，小作坊白酒企業(yè)都以降低成本，技術風險讓提供者承擔，結果味道發(fā)生了變化。

1、酵母傳統(tǒng)白酒企業(yè)自己培養(yǎng)酵母菌，這里的酵母菌具有產(chǎn)酯能力，酒水會更香?，F(xiàn)代白酒多以成品“酒類活性干酵母”取代，這類酵母產(chǎn)酯能力弱，產(chǎn)酒能力強。

2、起到糖化作用的酶制劑。傳統(tǒng)釀酒是用大曲、麩曲（河內(nèi)白曲、UV48）做為淀粉轉(zhuǎn)化成糖的酶制劑。成本高，人員勞動強度大，技術掌握能力不穩(wěn)定，出酒率不穩(wěn)定，部分大企業(yè)還是使用。現(xiàn)代釀酒作坊多以糖化酶做酶制劑，出酒率高。糖化酶很多微生物企業(yè)生產(chǎn)，成本低。我不支持你自己釀酒，若是經(jīng)過釀酒知識的積累，參觀當?shù)氐尼劸破髽I(yè)，取得了一定的基礎（人脈、設備、場地、技術）再考慮釀酒吧。

利用家庭中的炊事用品制作米酒或者制作黃酒完全可以。

1:泡米 取二斤糯米倒入清洗干凈的鋁盆或者鋼盆中，然后加入清水，水面高過米面2個指節(jié)高即可，浸泡15個小時，米可以用手指輕松碾碎。

2:將浸泡好的米倒入漏盆中用清水沖淋，至不再有白色米水流出止。

3:將淋洗干凈的米在漏盆中靜止5分鐘，控凈水分后備用。

4:將蒸鍋及蒸簾屜布清洗干凈，鍋中加水蒸簾屜布依次擺好，將洗凈控好的米倒在蒸鍋的屜布上輕輕攤平，不能壓實。

5:開火見米面上有蒸氣出現(xiàn)的時候開始加鍋蓋計時，蒸八分鐘停火，向米飯上淋水，淋水量為500毫升，再次開火見有蒸汽出現(xiàn)加鍋蓋計時8分鐘?；稹?/p>

6:將蒸好的米飯盛到漏盆中，用清水沖淋至米飯溫度不高于體溫，靜止5分鐘控凈水分，將米飯倒入干凈的白鋼盆中拌入8克酒藥，充分拌勻后輕壓攤平中心處做酒窩，蓋上鍋蓋后置于陰涼處，不要加蓋任何遮蓋物，一般3天就可以見到清亮的酒漿產(chǎn)出，5天的口味最佳，如果就是吃香甜的米酒，只要把米酒放到爐上加適量水燒開終止發(fā)酵即可。待米酒涼透后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏。如何將米酒做成黃酒待以后給大家分享。以上過程器皿要潔凈沒有油污。

小燒酒跟大燒酒的區(qū)別

口感不同 大燒酒和小燒酒喝起來區(qū)別就更大了,大燒酒入口比較清新、爽口,而且刺激性比較小,比較適合搭配燒烤或者海鮮生食等;而小白酒入口綿甜爽凈,...

大燒酒和小燒酒的區(qū)別太大了，釀造方法、程度、工藝都有很大的不同。

小燒酒的出酒率低,大廠的酒出酒效率高

自制釀酒最簡單的方法

家庭釀制葡萄酒的做法步驟

?　1.釀酒葡萄赤霞珠為佳，可在水果市場購買食用葡萄。葡萄挑選原則是顆粒要小、顏色深、無霉變、無雜質(zhì)。朋友在葡萄園買的釀酒葡萄赤霞珠，

?　　2.一般大型葡萄酒廠的葡萄是不洗的，我把表面有灰塵的進行清洗，表面的水瀝干即可。因為葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然發(fā)酵品，那樣酒的品質(zhì)也更佳，這些是套袋的葡萄，

?　　3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器擠壓捏破，破碎的時候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或異味物質(zhì)進入酒體中影響口感。整個操作過程不能使用鐵制和銅制容器。

?　　4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一類的，清洗干凈、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁連皮帶渣一起裝入發(fā)酵容器中，釀制葡萄酒中使用的容器要最少預留有約20%的空間，以防發(fā)酵時溢出

?　　5.準備冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根據(jù)個人對于酒度的需求進行糖的添加，最大不超過20%，鋪放一層葡萄，然后鋪放一層冰糖，依此方法，一層葡萄一層冰糖。

?　　6.六個月后的葡萄酒口感色澤已經(jīng)很好了

怎樣釀白酒出酒率會比較高

單純追求出酒率，這樣的酒不可能是好酒。

簡單來說，玉米出酒率應該是最高的，因為很多生產(chǎn)酒精的廠都使用玉米做原料，從這點來說還是玉米出酒率高且價格便宜。

但是懂行的都不會喝玉米酒的，你看這幾大名酒里面可以說幾乎都不用玉米。

但是白酒經(jīng)過了幾千年的驗證，有很多理由證明高粱才是釀酒的最理想原料。

酒曲也很重要，優(yōu)質(zhì)酒曲采用大麥、豌豆和小麥制曲，經(jīng)高溫發(fā)酵而成。

另外，發(fā)酵時間的長短也影響到出酒率和酒的品質(zhì)。理論上來說，發(fā)酵期越長酒就越好，但是相對來說出酒率就會降低。并且也不是時間越長超過了一定期限，那有可能一滴酒都沒啦。按照濃香型的工藝，發(fā)酵期不能低于兩個月，也不可以超過一年。

入池的溫度和酸度，這些屬于專業(yè)技術活，估計各位也沒心思看。

想要釀的酒酒精度數(shù)高，有些困難，一般10度就已經(jīng)很高了，想要酒精度數(shù)高就得濃縮，說白了就是提純，高度數(shù)的酒都是提純出來的。

但是酒精還易揮發(fā)，高溫濃縮方法不太可行，得低溫真空濃縮比較好。這樣的話對設備還有要求，自己做的話可行性不太高。

TAG：家庭小型白酒釀酒技術

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