家庭自制桑葚酒完整指南

桑葚酒作為一種傳統(tǒng)果酒，不僅口感醇厚，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。南樓山釀酒技術(shù)網(wǎng)為您提供專業(yè)的家庭釀酒方案，讓您輕松掌握桑葚酒制作精髓。

一、原料準(zhǔn)備要點(diǎn)

1. 桑葚選擇：建議選用成熟度85%以上的新鮮桑葚，果實(shí)飽滿無(wú)破損，每公斤桑葚可釀造約1.2L酒液。

2. 輔料配比：冰糖用量為桑葚重量的20-30%，酵母菌種建議使用果酒專用酵母（如EC1118）。

二、詳細(xì)制作流程

步驟1：原料處理
將桑葚用淡鹽水浸泡15分鐘后瀝干，去除果梗。注意保持果實(shí)完整，避免過(guò)度清洗導(dǎo)致風(fēng)味流失。

步驟2：初發(fā)酵
按層疊方式將桑葚與冰糖放入消毒容器中，預(yù)留1/3空間。加入5g/10kg的果膠酶，控制溫度在22-26℃發(fā)酵5-7天。

步驟3：分離過(guò)濾
當(dāng)酒精度達(dá)到6-8%vol時(shí)，用200目濾布分離酒液與果渣，轉(zhuǎn)入二次發(fā)酵容器。

三、關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)

四、常見問(wèn)題解答

Q：發(fā)酵停滯怎么辦？
A：可能是溫度過(guò)低或酵母活性不足，可添加0.1g/L的酵母營(yíng)養(yǎng)劑并升溫至25℃。

Q：酒體渾濁如何解決？
A：采用50ppm的皂土下膠處理，靜置48小時(shí)后虹吸上清液。

想深入學(xué)習(xí)整粒無(wú)輔料釀酒技術(shù)，可訪問(wèn)南樓山釀酒技術(shù)網(wǎng)專業(yè)教程。掌握這些技巧后，您就能釀造出口感醇正、色澤誘人的桑葚酒了。

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