一種桑葚啤酒的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種桑葚啤酒的釀制方法，包括S1、桑葚汁制備：新鮮成熟桑葚去雜并清洗，轉(zhuǎn)入溫水中熱燙后，加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，經(jīng)過打漿、酶解、榨汁、過濾、滅酶、殺菌后得桑葚汁；S2麥汁制備：麥芽和大米分別粉碎并混合，進(jìn)過糊化、糖化、煮沸及冷卻得到麥汁；S3發(fā)酵：麥汁和桑葚汁及其酵母菌送入發(fā)酵罐，發(fā)酵后經(jīng)過濾、裝罐、殺菌后得到桑葚青稞啤酒。本發(fā)明以桑椹為原料，應(yīng)用現(xiàn)代釀造技術(shù)，釀制成一類營(yíng)養(yǎng)豐富、口味甜美的桑葚酒，不僅可以充分利用蠶桑資源，提高種桑養(yǎng)蠶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又可豐富酒類品種，繁榮酒類市場(chǎng)，對(duì)桑葚的深度開發(fā)和蠶桑產(chǎn)業(yè)的綜合利用都具有十分重要意義。
【專利說明】
一種桑葚啤酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種桑葚啤酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑椹為多年生木本植物桑的果實(shí)，又稱桑果、桑棗，是一種聚合果，顏色鮮艷、口味酸甜，富含糖分、游離氨基酸、有機(jī)酸、維生素及微量元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，已被衛(wèi)生部列為“藥食同源”的農(nóng)產(chǎn)品，是一種優(yōu)質(zhì)的水果資源。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為:桑椹味甘，性寒，具有生津止渴、補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、明目安神、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕等功效，長(zhǎng)期食用可防止人體動(dòng)脈硬化，骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)身體健康延年益壽。我國(guó)桑椹資源雖然十分豐富，然而由于桑椹收獲季節(jié)集中且含水量很高，又無堅(jiān)硬的外殼保護(hù)，因而極易腐爛，給長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯存造成很大困難，因此需要應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)，對(duì)桑葚進(jìn)行加工，以增加其經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)品貨架期。
[0003]目前，還沒有一種對(duì)桑葚進(jìn)行深加工的技術(shù)，因此開發(fā)一種桑葚加工技術(shù)來豐富桑葚相關(guān)產(chǎn)品的方法是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種桑葚啤酒的釀制方法，本發(fā)明以桑椹為原料，應(yīng)用現(xiàn)代釀造技術(shù)，釀制成一類營(yíng)養(yǎng)豐富、口味甜美的桑葚酒，不僅可以充分利用蠶桑資源，提高種桑養(yǎng)蠶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又可豐富酒類品種，繁榮酒類市場(chǎng)，對(duì)桑葚的深度開發(fā)和蠶桑產(chǎn)業(yè)的綜合利用都具有十分重要意義。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種桑葚啤酒的釀制方法，步驟包括:
[0006]S1、桑葚汁制備:新鮮成熟桑葚去雜并清洗，轉(zhuǎn)入溫水中熱燙后，加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，經(jīng)過打漿、酶解、榨汁、過濾、滅酶、殺菌后得桑葚汁；
[0007]S2麥汁制備:麥芽和大米分別粉碎并混合，進(jìn)過糊化、糖化、煮沸及冷卻得到麥汁；
[0008]S3發(fā)酵:麥汁和桑葚汁及其酵母菌送入發(fā)酵罐，控制發(fā)酵溫度0-10°C、發(fā)酵20-30天后經(jīng)過濾、裝罐、殺菌后得到桑葚啤酒。
[0009]進(jìn)一步的，步驟SI中，所述桑葚汁制備步驟具體為:
[0010](I)清洗:選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗3-4次；
[0011](2)熱燙:50-70°C的熱水中熱燙5-20min，加入果實(shí)3倍體積的護(hù)色劑護(hù)色5-1Omin;
[0012 ] (3)打漿:利用篩孔為0.4-0.6_的打漿機(jī)進(jìn)行打漿；
[0013](4)酶解:果漿中加入果膠酶使其質(zhì)量濃度為0.05%，35-45°C條件下酶解l_6h;
[0014](5)榨汁:先用榨汁機(jī)進(jìn)行初次榨汁，然后果渣中加入中加入其5-20倍重量的水浸泡0.5-2h后進(jìn)行再次榨汁，兩次榨汁后果汁合并；
[0015](6)過濾:用離心機(jī)對(duì)果汁進(jìn)行初次分離，然后用板框過濾機(jī)對(duì)其精濾，使可溶性固形物含量控制在10-60° Bx ；
[0016](7)滅酶:80°C 滅酶 10-20min;
[0017](8)殺菌:130°C殺菌4_6s后得桑葚汁備用。
[0018]進(jìn)一步的，桑葚汁制備步驟(2)中，所述護(hù)色劑為Vc和檸檬酸，其二者濃度為0.1%
(Wt% ) O
[0019]進(jìn)一步的，步驟S2中，所述青稞汁制備步驟具體為:
[0020](I)粉碎:將麥芽和大米按重量比為8: 2混合后粉碎，使細(xì)度為30目的達(dá)到60%以上；
[0021](2)糊化:混合粉加入其4-6倍重量的水，同時(shí)加入50_100mg/L的α-淀粉酶后進(jìn)行糊化；
[0022](3)糖化:糊化后轉(zhuǎn)入糖化鍋，溫度65-70 V，保持60_90min，然后將1/3的醪液轉(zhuǎn)移到糊化鍋中煮沸10-20min，再轉(zhuǎn)移回糖化鍋內(nèi)，并使醪液溫度為75-80 °C ;
[0023](4)過濾:糖化后過濾，再用75_78°C的熱水洗糟，使其殘?zhí)强刂圃?.5-1.8° Bx;
[0024](5)煮沸:加入麥汁總量0.05-0.15%酒花，煮沸70_90min ；
[0025](6)冷卻:煮沸后麥汁靜置30min，冷卻至7.0-8.0°C，并充入無菌空氣，使麥汁溶解氧達(dá)到8_12mg/L。
[0026]進(jìn)一步的，麥汁制備步驟(4)中，所述過濾時(shí)間不超過1.5h，所述洗糟時(shí)間不超過2h。
[0027]進(jìn)一步的，麥汁制備步驟(5)中，酒花的加入分為兩次，第一次為麥汁初沸時(shí)加入20-40%，第二次為煮沸終止前20min將剩余酒花加入。
[0028]進(jìn)一步的，麥汁制備步驟(6)中，所述冷卻時(shí)間不超過2h。
[0029]進(jìn)一步的，步驟S3中，所述發(fā)酵步驟具體為:桑葚汁和麥汁送入發(fā)酵罐，同時(shí)加入發(fā)酵總質(zhì)量0.4%的酵母菌，10°C條件下發(fā)酵24h后排出凝固物及死酵母，維持3-4d，然后將溫度降至6_7°C進(jìn)行雙乙酞還原，當(dāng)糖度降至3.0-4.0° Bx時(shí)封罐，保壓0.10-0.15MPa繼續(xù)發(fā)酵，待雙乙酞含量降至0.07mg/L以下時(shí)，將溫度降至5°C，保溫24h后排酵母一次，再次降溫至Ο-rC，保持15-25d后排凈凝固物及酵母，經(jīng)過濾后制得桑葚啤酒。
[0030]進(jìn)一步的，所述桑椹汁加入量為總發(fā)酵液質(zhì)量的2-15%。
[0031]本發(fā)明的另一目的是提供一種由上述釀制方法制備的桑葚啤酒。
[0032]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:本發(fā)明以桑椹為原料，應(yīng)用現(xiàn)代釀造技術(shù)，釀制成一類營(yíng)養(yǎng)豐富、口味甜美的桑葚酒，不僅可以充分利用蠶桑資源，提高種桑養(yǎng)蠶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又可豐富酒類品種，繁榮酒類市場(chǎng)，對(duì)桑葚的深度開發(fā)和蠶桑產(chǎn)業(yè)的綜合利用都具有十分重要意義。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0034]實(shí)施例1
[0035]—種桑葚啤酒的釀制方法，步驟包括:
[0036]S1、桑葚汁制備:新鮮成熟桑葚去雜并清洗，轉(zhuǎn)入溫水中熱燙后，加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，經(jīng)過打漿、酶解、榨汁、過濾、滅酶、殺菌后得桑葚汁，步驟具體為:
[0037](I)清洗:選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗3次；
[0038](2)熱燙:50°C的熱水中熱燙5min，加入果實(shí)體積3倍的、濃度為0.1 % (wt % )的Vc和梓檬酸護(hù)色5min ；
[0039 ] (3)打漿:利用篩孔為0.4_的打漿機(jī)進(jìn)行打漿；
[0040](4)酶解:果漿中加入果膠酶使其質(zhì)量濃度為0.05%，35°C條件下酶解Ih;
[0041](5)榨汁:先用榨汁機(jī)進(jìn)行初次榨汁，然后果渣中加入中加入其5倍重量的水浸泡
0.5h后進(jìn)行再次榨汁，兩次榨汁后果汁合并；
[0042](6)過濾:用離心機(jī)對(duì)果汁進(jìn)行初次分離，然后用板框過濾機(jī)對(duì)其精濾，使可溶性固形物含量控制在10° Bx;
[0043](7)滅酶:80Γ 滅酶 1min;
[0044](8)殺菌:130°C殺菌4s后得桑葚汁備用。
[0045]S2麥汁制備:麥芽和大米分別粉碎并混合，進(jìn)過糊化、糖化、煮沸及冷卻得到麥汁，具體為:
[0046](I)粉碎:將麥芽和大米按重量比為8:2混合后粉碎，使細(xì)度為30目的達(dá)到61 % ;
[0047](2)糊化:混合粉加入其4倍重量的水，同時(shí)加入50mg/L的α-淀粉酶后進(jìn)行糊化；
[0048](3)糖化:糊化后轉(zhuǎn)入糖化鍋，溫度650C，保持60min，然后將1/3的醪液轉(zhuǎn)移到糊化鍋中煮沸1min，再轉(zhuǎn)移回糖化鍋內(nèi)與剩余2/3混合形成糖化液，并使糖化液溫度為75 °C ;
[0049](4)過濾:糖化后過濾，過濾時(shí)間為1.5h，再用75°C的熱水洗糟，洗糟時(shí)間為1.5h，使其殘?zhí)强刂圃?.5° Bx;
[0050](5)煮沸:分兩次加入麥汁總量0.05%酒花，第一次為麥汁初沸時(shí)加入20%，第二次為煮沸終止前20min將剩余酒花加入，煮沸70min;
[0051 ] (6)冷卻:煮沸后麥汁靜置30min，冷卻至7.0°C，冷卻時(shí)間為2h，并充入無菌空氣，使麥汁溶解氧達(dá)到8mg/L。
[0052]S3發(fā)酵步驟具體為:按桑葚汁質(zhì)量為2%、酵母菌0.4%和余量為麥汁送入發(fā)酵罐，10°c條件下發(fā)酵24h后排出凝固物及死酵母，維持3d，然后將溫度降至6°C進(jìn)行雙乙酞還原，當(dāng)糖度降至3.0° Bx時(shí)封罐，保壓0.1OMPa繼續(xù)發(fā)酵，待雙乙酞含量降至0.06mg//L時(shí)，將溫度降至5°C，保溫24h后排酵母一次，再次降溫至(TC，保持15d后排凈凝固物及酵母，經(jīng)過板框過濾機(jī)過濾，溫度為(TC、壓力為0.15MPa條件下裝罐，殺菌后得到桑葚啤酒。
[0053]實(shí)施例2
[0054]—種桑葚啤酒的釀制方法，步驟包括:
[0055]S1、桑葚汁制備:新鮮成熟桑葚去雜并清洗，轉(zhuǎn)入溫水中熱燙后，加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，經(jīng)過打漿、酶解、榨汁、過濾、滅酶、殺菌后得桑葚汁，步驟具體為:
[0056](I)清洗:選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗4次；
[0057](2)熱燙:60 °C的熱水中熱燙15min，加入果實(shí)體積3倍的、濃度為0.1 % (wt % )的Vc和朽1檬酸護(hù)色7min ；
[0058](3)打漿:利用篩孔為0.5mm的打漿機(jī)進(jìn)行打漿；
[0059](4)酶解:果漿中加入果膠酶使其質(zhì)量濃度為0.05%，40°C條件下酶解3h;
[0060](5)榨汁:先用榨汁機(jī)進(jìn)行初次榨汁，然后果渣中加入中加入其12倍重量的水浸泡
I.3h后進(jìn)行再次榨汁，兩次榨汁后果汁合并；
[0061](6)過濾:用離心機(jī)對(duì)果汁進(jìn)行初次分離，然后用板框過濾機(jī)對(duì)其精濾，使可溶性固形物含量控制在30° Bx;
[0062](7)滅酶:80Γ 滅酶 ianin;
[0063](8)殺菌:130°C殺菌5s后得桑葚汁備用。
[0064]S2麥汁制備:麥芽和大米分別粉碎并混合，進(jìn)過糊化、糖化、煮沸及冷卻得到麥汁，具體為:
[0065](I)粉碎:將麥芽和大米按重量比為8:2混合后粉碎，使細(xì)度為30目的達(dá)到62% ;
[0066](2)糊化:混合粉加入其5倍重量的水，同時(shí)加入75mg/L的α-淀粉酶后進(jìn)行糊化；
[0067](3)糖化:糊化后轉(zhuǎn)入糖化鍋，溫度670C，保持75min，然后將1/3的醪液轉(zhuǎn)移到糊化鍋中煮沸15min，再轉(zhuǎn)移回糖化鍋內(nèi)與剩余2/3混合形成糖化液，并使糖化液溫度為78 V ;
[0068](4)過濾:糖化后過濾，過濾時(shí)間為Ih，再用76 °C的熱水洗糟，洗糟時(shí)間為2h，使其殘?zhí)强刂圃?.7° Bx;
[0069](5)煮沸:分兩次加入麥汁總量0.1 %酒花，第一次為麥汁初沸時(shí)加入30%，第二次為煮沸終止前20min將剩余酒花加入，煮沸80min ；
[0070](6)冷卻:煮沸后麥汁靜置30min，冷卻至7.5°C，冷卻時(shí)間為2h，并充入無菌空氣，使麥汁溶解氧達(dá)到10mg/L。
[0071 ] S3發(fā)酵步驟具體為:按桑葚汁質(zhì)量為8%、酵母菌0.4%和余量為麥汁送入發(fā)酵罐，10°C條件下發(fā)酵24h后排出凝固物及死酵母，維持4d，然后將溫度降至6.5°C進(jìn)行雙乙酞還原，當(dāng)糖度降至3.5° Bx時(shí)封罐，保壓0.12MPa繼續(xù)發(fā)酵，待雙乙酞含量降至0.05mg/L時(shí)，將溫度降至5°C，保溫24h后排酵母一次，再次降溫至0.5°C，保持20d后排凈凝固物及酵母，經(jīng)過板框過濾機(jī)過濾，溫度為1°C、壓力為0.17MPa條件下裝罐，殺菌后得到桑葚啤酒。
[0072]實(shí)施例3
[0073]—種桑葚啤酒的釀制方法，步驟包括:
[0074]S1、桑葚汁制備:新鮮成熟桑葚去雜并清洗，轉(zhuǎn)入溫水中熱燙后，加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，經(jīng)過打漿、酶解、榨汁、過濾、滅酶、殺菌后得桑葚汁，步驟具體為:
[0075](I)清洗:選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗4次；
[0076](2)熱燙:70 °C的熱水中熱燙20min，加入果實(shí)體積3倍的、濃度為0.1 % (wt % )的Vc和檸檬酸護(hù)色I(xiàn) Omin;
[0077](3)打漿:利用篩孔為0.6_的打漿機(jī)進(jìn)行打漿；
[0078](4)酶解:果漿中加入果膠酶使其質(zhì)量濃度為0.05%，45°C條件下酶解6h;
[0079](5)榨汁:先用榨汁機(jī)進(jìn)行初次榨汁，然后果渣中加入中加入其20倍重量的水浸泡2h后進(jìn)行再次榨汁，兩次榨汁后果汁合并；
[0080](6)過濾:用離心機(jī)對(duì)果汁進(jìn)行初次分離，然后用板框過濾機(jī)對(duì)其精濾，使可溶性固形物含量控制在60° Bx;
[0081](7)滅酶:80。(:滅酶2011^11;
[0082](8)殺菌:130°C殺菌6s后得桑葚汁備用。
[0083]S2麥汁制備:麥芽和大米分別粉碎并混合，進(jìn)過糊化、糖化、煮沸及冷卻得到麥汁，具體為:
[0084](I)粉碎:將麥芽和大米按重量比為8:2混合后粉碎，使細(xì)度為30目的達(dá)到65% ;
[0085](2)糊化:混合粉加入其6倍重量的水，同時(shí)加入100mg/L的α-淀粉酶后進(jìn)行糊化；
[0086](3)糖化:糊化后轉(zhuǎn)入糖化鍋，溫度700C，保持90min，然后將1/3的醪液轉(zhuǎn)移到糊化鍋中煮沸20min，再轉(zhuǎn)移回糖化鍋內(nèi)與剩余2/3混合形成糖化液，并使糖化液溫度為80 V ;
[0087](4)過濾:糖化后過濾，過濾時(shí)間為Ih，再用78 °C的熱水洗糟，洗糟時(shí)間為2h，使其殘?zhí)强刂圃?.8° Bx;
[0088](5)煮沸:分兩次加入麥汁總量0.15%酒花，第一次為麥汁初沸時(shí)加入40%，第二次為煮沸終止前20min將剩余酒花加入，煮沸90min ；
[0089](6)冷卻:煮沸后麥汁靜置30min，冷卻至8.0°C，冷卻時(shí)間為2h，并充入無菌空氣，使麥汁溶解氧達(dá)到12mg/L。
[0090]S3發(fā)酵步驟具體為:按桑葚汁質(zhì)量為15%、酵母菌0.4%和余量為麥汁送入發(fā)酵罐，10°C條件下發(fā)酵24h后排出凝固物及死酵母，維持4d，然后將溫度降至7°C進(jìn)行雙乙酞還原，當(dāng)糖度降至4.0° Bx時(shí)封罐，保壓0.15MPa繼續(xù)發(fā)酵，待雙乙酞含量降至0.07mg/L以下時(shí)，將溫度降至5°C，保溫24h后排酵母一次，再次降溫至1°C，保持25d后排凈凝固物及酵母，經(jīng)過板框過濾機(jī)過濾，溫度為2°C、壓力為0.20MPa條件下裝罐，殺菌后得到桑葚啤酒。
[0091]本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術(shù)語(包括技術(shù)術(shù)語和科學(xué)術(shù)語)具有與本發(fā)明所屬領(lǐng)域中的普通技術(shù)人員的一般理解相同的意義。還應(yīng)該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術(shù)語應(yīng)該被理解為具有與現(xiàn)有技術(shù)的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會(huì)用理想化或過于正式的含義來解釋。
[0092]最后所應(yīng)說明的是:以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)該理解:依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桑葚啤酒的釀制方法，其特征在于，步驟包括: S1、桑葚汁制備:新鮮成熟桑葚去雜并清洗，轉(zhuǎn)入溫水中熱燙后，加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，經(jīng)過打漿、酶解、榨汁、過濾、滅酶、殺菌后得桑葚汁； S2麥汁制備:麥芽和大米分別粉碎并混合，進(jìn)過糊化、糖化、煮沸及冷卻得到麥汁； S3發(fā)酵:麥汁和桑葚汁及其酵母菌送入發(fā)酵罐，控制發(fā)酵溫度0-10°C、發(fā)酵20-30天后經(jīng)過濾、裝罐、殺菌后得到桑葚啤酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于，步驟SI中，所述桑葚汁制備步驟具體為: (1)清洗:選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗3-4次； (2)熱燙:50-70°C的熱水中熱燙5-20min，加入果實(shí)體積3的護(hù)色劑護(hù)色5_10min ； (3)打漿:利用篩孔為0.4-0.6mm的打漿機(jī)進(jìn)行打漿； (4)酶解:果漿中加入果膠酶使其質(zhì)量濃度為0.05%,35-45 °C條件下酶解l_6h ； (5)榨汁:先用榨汁機(jī)進(jìn)行初次榨汁，然后果渣中加入中加入其5-20倍重量的水浸泡0.5-2h后進(jìn)行再次榨汁，兩次榨汁后果汁合并； (6)過濾:用離心機(jī)對(duì)果汁進(jìn)行初次分離，然后用板框過濾機(jī)對(duì)其精濾，使可溶性固形物含量控制在10-60° Bx; (7)滅酶:80°C滅酶 1-2Omin; (8)殺菌:130°C殺菌4-6s后得桑葚汁備用。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的釀制方法，其特征在于，桑葚汁制備步驟(2)中，所述護(hù)色劑為Vc和梓檬酸，其二者濃度為0.l%(wt%)04.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于，步驟S2中，所述青稞汁制備步驟具體為: (1)粉碎:將麥芽和大米按重量比為8:2混合后粉碎，使細(xì)度為30目的達(dá)到60%以上； (2)糊化:混合粉加入其4-6倍重量的水，同時(shí)加入50-100mg/L的α-淀粉酶后進(jìn)行糊化； (3)糖化:糊化后轉(zhuǎn)入糖化鍋，溫度65-70°C，保持60-90min，然后將1/3的醪液轉(zhuǎn)移到糊化鍋中煮沸10-20min，再轉(zhuǎn)移回糖化鍋內(nèi)，并使醪液溫度為75-80 °C ; (4)過濾:糖化后過濾，再用75-78°C的熱水洗糟，使其殘?zhí)强刂圃?.5-1.8°Bx; (5)煮沸:加入麥汁總量0.05-0.15 %酒花，煮沸70-90min ； (6)冷卻:煮沸后麥汁靜置30min，冷卻至7.0-8.0°C,并充入無菌空氣，使麥汁溶解氧達(dá)到8-12mg/L。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀制方法，其特征在于，麥汁制備步驟(4)中，所述過濾時(shí)間不超過1.5h，所述洗糟時(shí)間不超過2h。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀制方法，其特征在于，麥汁制備步驟(5)中，酒花的加入分為兩次，第一次為麥汁初沸時(shí)加入20-40%，第二次為煮沸終止前20min將剩余酒花加入。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀制方法，其特征在于，麥汁制備步驟(6)中，所述冷卻時(shí)間不超過2h。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于，步驟S3中，所述發(fā)酵步驟具體為:桑葚汁和麥汁送入發(fā)酵罐，同時(shí)加入發(fā)酵總質(zhì)量0.4%的酵母菌，10°C條件下發(fā)酵24h后排出凝固物及死酵母，維持3-4d，然后將溫度降至6-7°C進(jìn)行雙乙酞還原，當(dāng)糖度降至3.0-4.0°Bx時(shí)封罐，保壓0.10-0.15MPa繼續(xù)發(fā)酵，待雙乙酞含量降至0.07mg/L以下時(shí)，將溫度降至5°C，保溫24h后排酵母一次，再次降溫至Ο-rC，保持15-25d后排凈凝固物及酵母，經(jīng)過濾后制得桑葚啤酒。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的釀制方法，其特征在于，所述桑椹汁加入量為總發(fā)酵液質(zhì)量的2-15%。10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的釀制方法制備的桑葚啤酒。
【文檔編號(hào)】C12C5/00GK105886176SQ201610421681
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月14日
【發(fā)明人】丁文武, 李明元, 吳韜, 秦友林, 黃玉坤, 劉義, 廖雪梅, 沈秋霞, 王曉君, 李梅, 胡永正
【申請(qǐng)人】西華大學(xué)

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