千百年來，一家人圍坐吃年夜飯成了中國人過年的一種“儀式”。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，共敘兒女情，心頭的充實感真是難以言喻。闔家團圓，一個溫暖美好的字眼，是多少人跋山涉水的期盼，無論工作多忙，無論距離多遠，都要回家吃上一頓團圓飯。

我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時，由于生活水平較低，日常的飲食不夠豐厚，只有到了過年時才能改善，因此對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預(yù)示著新的一年豐衣足食。傳統(tǒng)的過年從小年開始，到正月十五元宵節(jié)結(jié)束，每一天都有特定的意義和要求。時間長，規(guī)矩多，儀式感強，年味十足。真正的年夜飯是指年三十那天的晚餐，并絕大多數(shù)是在自己家里、自家人一起動手制作的家宴。吃年夜飯須遵循一定的規(guī)矩和程序，也就是所謂的儀式，以示年夜飯獨特的地位。

年夜飯吃什么是有講究的。以漢族的食俗為例，飯食豐盛，重視“口彩”，餐桌上有年糕、餃子、湯圓、雞鴨魚肉、美酒等。其中，把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，魚叫“年年有余”……其余菜品可根據(jù)各家情況合理安排，但必須寓意好，菜名吉祥，不犯忌。比如在蘇州一帶，餐桌上必有青菜，意為安樂菜；黃豆芽，寓意如意菜；芹菜，意為勤勤懇懇。

年夜飯禁吃的食物一般有狗肉、烏龜、泥鰍、黃鱔、財魚、蝦等。正餐食品外，還要必備柑橘、蘋果、瓜子、糖果、糕點、香茗等食物，以供守歲聊天時享用。湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、“三丸”。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十?！敝剩噪u鴨魚肉及各種蔬菜為主。贛南的年夜飯一般為12道菜。江西南昌地區(qū)一般10多道菜，講究4冷、4熱、8菜2湯。

年夜飯怎么吃也是有規(guī)矩的。一般來說，祭祀是頭等大事，吃飯前要祭祀祖先。農(nóng)村人可以到宗祠祭祀，城里人可在飯桌上多置放幾副碗筷酒杯，倒上酒水，以示敬祖。過去大多數(shù)人家都供有佛龕或神像，到了除夕最講究的要擺上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套餅、花糕的面鮮，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年飯，素餃子(蒸食)，素炒菜(炸食)。家境不好的也要擺三堂或五堂供品。

不僅如此，人們還有除夕守歲的風俗，而守歲的風俗最早起源于晉代，最早記載見于西晉《風土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱“饋歲” ；酒食相邀，稱“別歲” ；長幼聚飲，祝頌完備，稱“分歲” ；大家終夜不眠，以待天明，稱 “守歲” 。守歲的習俗，既有對已過去的歲月惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。同時，守歲還傳遞著兩種情感，第一是年歲大的老人們表示對時光的珍惜，第二是年輕人表示對父母延壽的祈禱。

“一夜連雙歲，五更分二年”，守歲俗名“熬年”，從吃年夜飯就開始了。年夜飯，對于節(jié)日氣氛的烘托，發(fā)揮著重要的作用?！稜栄拧め屘臁分姓f： “年者， 禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名” ，把“年” 當作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。早在漢代，我國就有除夕吃團圓飯的習俗了。

年夜飯坐次安排上要讓家中長者坐上座，其他人依次聚齊后方能開席，體現(xiàn)團圓之意。席間按長幼順序敬酒，要邊吃邊聊一些吉利話。給人加飯要說“添不添飯” 。吃飽后要說“吃好了” 。飯桌上還有人在吃的時候，不能下桌，要等全家人都吃好后才能一起下席。飯后，家中小輩要換上新衣?？蛷d里擺上水果、花生、瓜子和糕點，一家人圍坐聊天，重點總結(jié)去年，展望來年。同時，長輩要給晚輩發(fā)壓歲錢。午夜十二點左右，全家一起吃餃子迎新年。

年夜飯的繁簡，可視各家的經(jīng)濟情況而定。我北方與南方地區(qū)由于地域物產(chǎn)各異，飲食上也有不同的習俗：北方人吃餃子，南方人吃米團子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃湯圓，或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子，而且年夜飯的名堂很多，各有講究。

作為我國的傳統(tǒng)食品之一，餃子也稱扁食，是從漢代傳下來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，制作了一種“祛寒嬌耳湯” 給窮人治凍傷。他用肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用而皮包成耳朵樣子的“嬌耳” ，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。此后，人們仿效故，一直流傳到今天。

餃子一般要在除夕晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音。餃子形如元寶，取“招財進寶”之意，象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”；餃子有餡，便于人們把錢幣、蜜糖等各種吉祥的東西包到餡里，以寄托對新的一年的期望。一家老少聚在一起包餃子，話新春，其樂融融，充分享受春節(jié)合家團聚帶來的天倫之樂。

除了餃子和湯圓之外，也有不少地方的年夜飯講究吃餛飩和長面。新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤"的諧音，意為糧食滿囤。

長面，也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切而食都叫做餅，所以湯而起初也叫湯餅，開始的而片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭” “猴耳子” 等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟而， 才逐漸有了長面、短面、干面、素面、掛面……

團圓飯餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“余”， “吉慶有余”，圖個吉祥喜慶，討個好彩頭。我國南北各地的魚肴甚多，如川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白松大馬哈魚"等，都是名響一地的魚肴。皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。

年糕又稱“年年糕” ，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食晶。年糕多用糯米磨粉制成。其種類很多，具有代表性的有北京人喜食的紅棗年糕、百果年糕和白年糕；塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。

北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃；南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，原材料是粳米，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

*一年一度的團圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。如今，一家人在一起吃年夜飯的傳統(tǒng)依然延續(xù)。只是，隨著科技的日新月異，社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活方式不斷發(fā)生著變化，吃年夜飯的形式多了起來。

過一個祥和團圓的春節(jié)，這是所有中國人心中永遠不變的年味。讓生活在昌明盛世的我們期待著每一個春節(jié)的到來吧，讓它懷揣著融融的親情，彌漫著濃濃的喜悅，浸潤著深深的祝福，永遠不會老去。

《團圓飯的豐盛情誼：年夜飯中的文化溫度》

在千百年的傳承中，中國人過年時舉家團圓，共享年夜飯的盛宴，已然成為一種深植于中華文化的儀式。這個獨具特色的傳統(tǒng)習俗承載著濃厚的文化內(nèi)涵，呈現(xiàn)出豐富多彩的年味。

年夜飯不僅僅是一頓豐盛的晚餐，更是家庭成員之間互敬互愛的象征。文章中提到，年夜飯的坐次安排上要讓家中長者坐上座，其他人依次聚齊后方能開席，體現(xiàn)了團圓之意。這種家庭內(nèi)的尊老愛幼、和睦相處的傳統(tǒng)價值觀在年夜飯中得以體現(xiàn)，使得這一頓團圓飯不僅填飽了胃，更溫暖了家人的心。

在美食方面，不同地域的年夜飯呈現(xiàn)出豐富多樣的特色。北方人吃餃子，南方人吃米團子、水磨年糕，每一種食材都寓意著吉祥如意。這種對食物的精心選擇和搭配，不僅滿足了味蕾的享受，更寄托了人們對新一年幸福安康的美好期許。

文章中詳細描述了年夜飯的準備過程，從飯前祭祀祖先，到飯后換上新衣，再到午夜吃餃子迎接新年。這一系列儀式感的安排，使得年夜飯不再只是一頓飯，而是一場家庭的慶祝儀式，讓人們在繁忙的生活中感受到了濃厚的親情和溫馨的家庭氛圍。

另外，文章提到了守歲的習俗，這一傳統(tǒng)風俗既有對已過去歲月的懷舊，又有對未來新年的美好期許。守歲過程中的祈禱和團聚，讓人們在跨年的瞬間更加感受到時光的流轉(zhuǎn)，增添了年味的層次感。

總的來說，年夜飯作為中國春節(jié)的一部分，不僅承載著深厚的文化底蘊，更是團聚、親情和美食共融的象征。在這個傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的時代，年夜飯以其獨特的儀式感和溫暖的情感，持續(xù)為人們營造著一個充滿溫馨和希望的新年氛圍。這一傳統(tǒng)儀式在每一個中國家庭中延續(xù)，成為了中華文化中一道絢麗的風景線，讓我們共同期待著春節(jié)的到來，品味團圓飯中那份特有的文化溫度。

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