中新網(wǎng)杭州2月1日電(張煜歡)“模子一敲，福氣就到！”蛇年新春，杭州河坊街的百年老店“江南春”前排起長(zhǎng)隊(duì)，市民游客爭(zhēng)相購買現(xiàn)蒸的定勝糕。

　　這種以粳米、糯米為衣，紅豆沙為餡的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，因形如銀錠、寓意“定勝吉祥”，成為杭州人春節(jié)餐桌上的“文化符號(hào)”。手工藝人現(xiàn)場(chǎng)演繹古法技藝，老字號(hào)選料不斷改良……千年定勝糕正以新舊交融的方式，講述江南春節(jié)的獨(dú)特年味。

游客圍觀傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作。張煜歡 攝

　　定勝糕的來歷，藏著半部臨安史。根據(jù)《夢(mèng)粱錄》中“市食糕點(diǎn)”的記載介紹，南宋時(shí)期，百姓為犒勞韓世忠抗金將士，特制“定榫糕”鼓舞士氣，后因方言諧音演變?yōu)椤岸▌俑狻?。明清時(shí)期，杭州人春節(jié)互贈(zèng)定勝糕，糕面印有“狀元及第”“五谷豐登”等紋樣，寄寓對(duì)家國平安、子孫成才的期盼。

　　“老底子杭州人年夜飯最后一定要吃定勝糕，討‘年年高升’的口彩?！痹诖筮\(yùn)河畔的非遺手工藝館內(nèi)，手工藝人正在演示古法技藝：將紅曲粉染就的米粉填入梨木雕花模，挖一勺豬板油拌的細(xì)沙餡，上籠蒸制時(shí)火候須“先猛后溫”……十多分鐘后，只見其輕敲模具，粉白玉潤(rùn)的糕點(diǎn)脫模而出。

　　現(xiàn)場(chǎng)，不少市民游客被吸引駐足，人們好奇地觀察著這道傳統(tǒng)美食的制作過程。一位帶著孩子的母親邊拿出手機(jī)拍攝邊說：“現(xiàn)在孩子們平時(shí)吃的都是蛋糕、面包這些西式點(diǎn)心，很少有機(jī)會(huì)接觸這些傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)了。帶他們來看看，也能讓他們多了解一下中國的傳統(tǒng)美食文化。”

　　定勝糕的味道，也在千百年時(shí)光中隨制作技藝的精進(jìn)而不斷變化，口味在沉淀的同時(shí)也有創(chuàng)新。比如南潯古鎮(zhèn)的老字號(hào)糕點(diǎn)店“野荸薺”，幾代經(jīng)營(yíng)者都恪守古法選料制作工藝，在紅玫瑰天然著色、拌合溫度控制等方面不斷改良，形成12道工序，以保證定勝糕的品質(zhì)。

手工藝館內(nèi)制作的定勝糕。張煜歡 攝

　　春節(jié)期間，杭州不少糕點(diǎn)店還推出“線上預(yù)訂、線下自提”的購買方式，方便市民游客購買。還有糕點(diǎn)店推出低糖版定勝糕，用亞麻籽粉替代部分糯米，滿足健康飲食需求。

　　吃了定勝糕，新年步步高。中國人逢過年過節(jié)、人生大事，都講求討個(gè)好彩頭。在春節(jié)期間，杭州的大街小巷都能見到定勝糕的身影，它成為連接過去與現(xiàn)在、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁，人們品嘗著這甜糯的糕點(diǎn)，仿佛能感受到那份穿越千年的祝福。(完)

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