年夜飯，是除夕夜團(tuán)圓相聚不可或缺的儀式感，承載著濃厚的情感與溫馨的回憶。

隨著農(nóng)歷蛇年春節(jié)臨近，年夜飯?jiān)缫驯槐姸嗉彝ヌ嵘先粘獭Ｗ约褐谱髂暌癸堃蛸I菜做菜工序繁多，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。近兩年，預(yù)制菜年夜飯憑借其方便快捷的特性火爆出圈，逐漸成為年夜飯桌上新寵。今年的年夜飯市場如何？為此，記者進(jìn)行了走訪。

現(xiàn)狀

餐廳預(yù)定火爆 預(yù)制年夜飯出圈

今年的年夜飯預(yù)定火熱，不少餐館出現(xiàn)一桌難求的情況，這是記者走訪多家餐館后的感受?！澳壳澳暌癸埌鼛呀?jīng)全部定完了?！?月21日，記者在走訪中了解到，多家餐館在月初就開始了年夜飯預(yù)定，除了堂食，也有不少餐館推出“年夜飯自提套餐”。

雞毛店川菜餐館工作人員告訴記者：“年夜飯自提套餐也受消費(fèi)者歡迎，目前1月28日之前的訂單已經(jīng)不接了?！奔t杏酒家也上線了可自提的年夜飯?zhí)撞?，“肯定是越早預(yù)定越好”。據(jù)介紹，年夜飯自提是由消費(fèi)者提前預(yù)定，廚師按照消費(fèi)者指定的取貨時(shí)間將菜品制作完成，取餐后即可食用。有餐館工作人員向記者透露，雖然是提前制作好的菜品，但是對(duì)于食品衛(wèi)生安全的把控同樣非常嚴(yán)格，讓消費(fèi)者吃得放心，安心，健康。

隨著實(shí)體店年夜飯的預(yù)定熱，預(yù)制菜年夜飯市場同樣迎來了熱潮，電商平臺(tái)、商超紛紛推出年夜飯預(yù)制套餐。

粉蒸牛肉、酸菜魚、佛跳墻、豬肚雞……盒馬鮮生九眼橋店內(nèi)，記者看到有消費(fèi)者正在選購預(yù)制菜產(chǎn)品?！懊磕昙依锬暌癸埗家獪?zhǔn)備得很豐盛，半成品預(yù)制菜只需要簡單的蒸煮，味道好、又方便?！毕M(fèi)者小林說道。

在伊藤洋華堂超市內(nèi)，不少消費(fèi)者購物車?yán)锒挤胖称范Y盒，記者看到其中一款禮盒內(nèi)包含了香腸、火腿等食品。超市工作人員表示，最近的禮盒類商品銷售呈現(xiàn)增長趨勢。同時(shí)，伊藤洋華堂推出的年夜飯?zhí)撞鸵矀涫芟M(fèi)者關(guān)注，“這個(gè)套餐看上去挺豐富的，家里做不出來這么多種類?！毕M(fèi)者胡先生正通過小程序了解年夜飯?zhí)撞托畔ⅲ粏柤皩?duì)預(yù)制菜是否有食品安全方面的擔(dān)心，胡先生告訴記者，“肯定還是要選擇大品牌，安全方面不用太擔(dān)心?！?br>

而在電商平臺(tái)，記者搜索“年夜飯預(yù)制”相關(guān)內(nèi)容，與之關(guān)聯(lián)的品類高達(dá)幾千件，沈大成、西貝、松鶴樓等知名品牌均推出了年夜飯預(yù)制菜套餐，價(jià)格在500元至2000元不等，消費(fèi)者只需按照操作說明，就可以還原堂食90%口味，滿足消費(fèi)者春節(jié)聚餐的不同需求。

行業(yè)

預(yù)制菜發(fā)展迅猛 消費(fèi)者偶有疑慮

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，并預(yù)估未來中國預(yù)制菜市場仍保持較高的增長速度，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

前不久，“鞋王”貴人鳥、零食企業(yè)三只松鼠紛紛跨界涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，引發(fā)了廣泛關(guān)注。目前，貴人鳥已更名為金鶴農(nóng)業(yè)股份有限公司，2024年11月通過抖音、小象超市等平臺(tái)推出其首款產(chǎn)品“金鶴鮮食米飯”。同樣，三只松鼠也通過全資控股的安徽圍裙阿姨食品有限公司，于2024年12月正式進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，該公司的注冊資本高達(dá)500萬元，業(yè)務(wù)范圍涵蓋了食品銷售、食品互聯(lián)網(wǎng)銷售、預(yù)制菜銷售及預(yù)制菜加工等多個(gè)領(lǐng)域。

早在2023年，叮咚買菜就已宣布正式邁入“大健康預(yù)制菜2.0”的新時(shí)代，并面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”。同年，盒馬在上海發(fā)起了預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，提出整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”的全鏈路，并對(duì)外宣布預(yù)制菜戰(zhàn)略升級(jí)，推動(dòng)預(yù)制菜向好吃、健康升級(jí)。

而對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)品，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)卻呈現(xiàn)出明顯的兩極分化。大部分消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)制菜由大工廠生產(chǎn)，工序完善，相較于外賣更為干凈衛(wèi)生。但也有少部分消費(fèi)者表達(dá)了對(duì)預(yù)制菜中添加劑、防腐劑過量等食品安全問題的擔(dān)憂，認(rèn)為預(yù)制菜在新鮮度和口感上始終存在較大的問題。

提示

正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜 選購時(shí)要“四看”

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為近年來發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè)，如何保障食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化？

《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜的定義和范圍：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

記者了解到，2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，內(nèi)容聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個(gè)方面，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。

在標(biāo)準(zhǔn)化方面，近日，市場監(jiān)管總局披露了針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系建議的答復(fù)。市場監(jiān)管總局稱，目前正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

2024年11月，四川省也印發(fā)《預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理辦法》，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營行為，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保預(yù)制菜食品安全。

此前，省消委會(huì)也發(fā)布了消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜，在選購預(yù)制菜時(shí)要做到“四看”。

1

看標(biāo)簽信息

選擇正規(guī)廠家（商家）的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的廠名、地址、聯(lián)系方式以及生產(chǎn)許可證編號(hào)、主要用料、生產(chǎn)日期、保存條件、保存期限等信息標(biāo)注是否規(guī)范、齊全。

2

看外觀包裝

選擇包裝完好、整潔、標(biāo)識(shí)清晰、感官正常的預(yù)制菜產(chǎn)品，無破損、脹袋、污染、變形、冰霜多等。如出現(xiàn)感官異常甚至腐敗變質(zhì)、油脂酸敗或其他異常，不可食用。

3

看產(chǎn)品類別

分清是生制品（未經(jīng)加熱成熟）還是熟制品（經(jīng)加熱成熟），是即食還是非即食。還應(yīng)關(guān)注不同預(yù)制菜產(chǎn)品的烹調(diào)方式，有的需蒸制、有的則需在熱鍋中翻炒，要按要求進(jìn)行加工，確保燒熟煮透。

4

看儲(chǔ)存條件

檢查商家是否按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的貯存條件存放；收到預(yù)制菜后，應(yīng)迅速按要求進(jìn)行冷凍、冷藏、常溫處置，避免儲(chǔ)存不規(guī)范導(dǎo)致微生物大量繁殖，影響食品的營養(yǎng)價(jià)值和安全性。

孫家鈺 全媒體記者 羅安舒

來源 | 消費(fèi)質(zhì)量報(bào)

編輯 | 陳蕊妮

校對(duì) | 聶行

責(zé)編 | 張可

審核 | 李曉龍

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