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年夜飯新寵——“預制菜”應該怎么吃？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月28日 05:38

春節(jié)是我國人民心目中最重要的節(jié)日，相信今年會有更多人選擇回家與家人團圓，家中每一位廚藝好手都力爭能夠準備一桌滿載情誼和希望的年夜飯。傳統(tǒng)上，我國人民在準備年夜飯菜品時會在數(shù)字上討個吉利，一頓年夜飯可能會準備8道甚至是10道菜，如果有更多家庭成員則可能會準備更多的菜肴。而為了更方便快捷地準備年夜飯，半成品的預制菜日漸走俏。近兩年，預制菜逐漸走入年貨市場，占據(jù)越來越多家庭年夜飯的C位。

所謂預制菜，廣義上是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品，大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。預制菜省去了人們采購、加工食材的步驟，簡化了制作步驟，通過簡單的二次加工就能成為餐桌上的特色菜品。隨著預制菜越來越多的進入家庭，帶給人們美味和便捷的同時，也有很多人提出了疑問：

與利用新鮮食材制作的菜肴相比，預制菜的營養(yǎng)價值降低了嗎？

人們往往會擔心，預制菜已經(jīng)經(jīng)過了一系列的加工，食用前再加熱一次會造成營養(yǎng)素的損失。實際上，如果預制菜生產(chǎn)加工、運輸及儲藏等各項流程得到了嚴格把控，預制菜中的營養(yǎng)也可有較高的保存率；而購買新鮮食材回家現(xiàn)場處理及烹飪，如果某些流程處理不當，也可能導致較高的營養(yǎng)損失。對于一些熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)（如維生素C）可能會在二次加熱中存在損失，但影響不大。

預制菜干凈衛(wèi)生嗎？

預制菜在食品安全方面的表現(xiàn)也是很多人關心的問題。其實，如果商家或廠家對預制菜的原料質(zhì)量檢驗、產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、物流運輸、倉儲保存都進行了嚴格把控監(jiān)管，那么預制菜是相對比較安全的。預制菜和普通菜肴相比，只是提前做熟而已。它所用到的材料、加工方法與普通菜肴并無二致。預制菜需要提前做熟，密封包裝后冷藏或冷凍保存，以便于運輸與保存，低溫的保存環(huán)境也在很大程度上抑制了微生物繁殖，整個過程中無需額外添加防腐劑。

如何選擇預制菜？

我們在選購預制菜時，要注意以下幾方面：

1、選擇口碑有保證的正規(guī)、有資質(zhì)的品牌和商家的產(chǎn)品；

2、關注預制菜的的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲藏條件，選擇日期新鮮的產(chǎn)品并按照對應方式妥善保存，生熟分開避免交叉污染，分區(qū)冷凍（-18℃以下貯存）、冷藏（0～4℃貯存）、常溫（避免高溫環(huán)境）儲存食品；

3、線上購買線下提貨時應注意快遞或外賣是否按照該產(chǎn)品的儲運條件運輸；線下購買時應注意售賣點是否嚴格按照產(chǎn)品的儲藏條件進行儲藏；

4、檢查產(chǎn)品是否有包裝破損、脹氣、漏袋等影響食品營養(yǎng)價值及安全的問題；

5、關注預制菜產(chǎn)品的配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇低油低鹽的產(chǎn)品。

如何更有營養(yǎng)地食用預制菜？

受限于加工、運輸和儲存的過程，目前市場上的大部分預制菜產(chǎn)品是“多肉少菜”，普遍存在能量密度高、脂肪含量高、鹽含量高以及維生素含量低等問題。在食用預制菜時，我們可以采用以下方式：

1、二次加工時搭配些新鮮蔬菜。比如買了牛肉的預制菜，烹制時可加入一些土豆或者胡蘿卜等；再比如買了烤魚的預制菜，烹制時可以加點青菜；