首頁資訊今年春節(jié)，預制菜成年夜飯“新寵”！預制菜健康嗎？可否長期吃？

今年春節(jié)，預制菜成年夜飯“新寵”！預制菜健康嗎？可否長期吃？

來源：泰然健康網時間：2024年12月26日 21:54

　　本文轉自：政協(xié)君

　　“年夜飯，是對全家人辛苦一年最好的犒賞?！贝汗?jié)臨近，年夜飯的準備早已經被眾多家庭納上日程。但傳統(tǒng)的年夜飯，買菜做菜費時費力，口味還不一定能夠盡如人意?，F(xiàn)在，年夜飯有了新選擇——預制菜。

　　仿佛一夜之間，半成品年夜飯預制菜成了“新寵”，火爆各大商超及平臺。此類菜品，只需要在解凍后蒸煮5-15分鐘左右，即可上桌。與高鐵上的預制盒飯不同，各大平臺的預制年菜不僅種類繁多，如全家福、佛跳墻、花椒雞、四喜丸子、蒜香排骨等知名菜品均有銷售，這些菜品還大都由五星級大廚研發(fā)，口味和食材都很講究。并且，為保證食物的營養(yǎng)和口感，這些菜品全部采用冷鏈加工、運輸，也不額外添加防腐劑，最大程度保障顧客的味蕾滿足。

　　“不太會做飯，也想趁過節(jié)放假好好休息一下，所以預制年菜特別適合我們這些就地過年的年輕人?！薄邦A制菜火了，我們也想趕一下潮流?！薄耙酝^年，為了除夕夜的那段團圓飯，爸媽常常要提前兩三天就開始準備，很是辛苦。現(xiàn)在他們年紀越來越大了，選擇預制年夜菜，用節(jié)約的時間陪老爸老媽打會兒牌、聊會兒天，這種感覺其實更好?！薄A制菜讓人們對年夜飯有了新期待，但也有人擔心預制菜營養(yǎng)不均衡和營養(yǎng)流失等問題，其實，了解了以下知識，你就可以輕松、放心地吃上“預制”年夜飯了。

預制菜和普通菜區(qū)別主要在于加工方式

　　預制菜是指運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備和加工制作，經過衛(wèi)生、科學密封包裝，食用時通過簡單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因為方便快捷，“預制菜”又被人們稱為“方便菜”。如今，市場的預制菜主要分為以下四種：即食食品，如平常吃的無骨雞爪、香菇肥牛、北京烤鴨等；即熱食品，就是商家做好的菜，在家里拿微波爐加熱或者直接放在火上煮，就可以吃的菜；即烹食品，主要是油炸類食品，如酥肉、炸排骨、薯條，需要吃時自己炸一下，再加上調味料；即配食品，也就是我們常說的“凈菜”，基本上是原材料，商家?guī)湍闱泻?，需要吃時自己動手炒一下。

　　“預制菜跟普通菜的區(qū)別主要在于加工方式。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光峰介紹，多數(shù)年夜飯預制菜就是提前把食物做熟，然后冷凍保存，在使用時進行簡單加熱就可以吃了，幫助大家節(jié)省很多時間。這種方式能夠方便快速地提供食物，因為不需花很多時間去準備食材，也不用復雜的烹調加工。實際上，這種做法早就有了且非常常見，比如高鐵盒飯、飛機餐、一些洋快餐就是用這樣的方式提供食物。

預制菜衛(wèi)生、健康，可以放心吃

　　“預制菜跟普通菜肴，最大的區(qū)別是會重新加熱一次，對于食物的風味和口感會有一些影響，但并不會很大。而且，很多菜，其實都會加很多調料，我們吃的時候也不會感覺有很大差別。”阮光峰說。

　　不少人關心，預制菜是否干凈、衛(wèi)生，能不能放心吃？“其實，預制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟了。它所用的材料、加工方法其實并沒有根本的不同，所以，預制菜是干凈衛(wèi)生的，是可以放心吃的?！比罟夥褰榻B，而且在某種程度上來說，預制菜可能在安全性方面的表現(xiàn)還會更好，因為這些預制菜都是提前做熟然后冷凍或冷凍保存的，方便運輸保存，由于低溫保存，細菌也很大程度上受到了抑制，還能降低一些微生物污染的風險。

　　提前做熟的預制菜，吃的時候需要重新簡單加熱一下，有些人因此擔心兩次加熱會導致營養(yǎng)損失?！皩嶋H上，二次加熱造成的損失沒有大家想象得那么大，它主要是會對一些熱敏性營養(yǎng)物質，比如維生素C等造成損失，但損失沒有那么大。我們自己買新鮮的回家，經過洗菜、切菜、高溫烹調等過程，也會損失營養(yǎng)?！比罟夥褰榻B，預制菜主要是幫我們節(jié)省了很多時間，損失的營養(yǎng)也不會多多少，而且預制菜跟外賣其實是非常接近的，現(xiàn)在很多外賣也是用的預制菜，只要注意搭配保障營養(yǎng)均衡，是可以長期食用的。

　　原文刊登于2022年1月26日《人民政協(xié)報》第9版

　　記者：陳晶

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