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在人均養(yǎng)生的廣東，藥膳預(yù)制菜賣得動(dòng)嗎？｜食品年度觀察

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月09日 06:16

撕開包裝直接下鍋，10分鐘左右就能喝上一道美味的陳皮水鴨湯……對于“食不可無湯”的廣東人，只要還能吃上熱飯靚湯，忙碌的生活就不至于太糟糕。打著便捷、健康旗號的藥膳預(yù)制菜，正是瞄準(zhǔn)了這一市場。

預(yù)制藥膳讓喝湯變得簡單。圖片來源：溫氏

當(dāng)下，“養(yǎng)生”“健康”成為大眾普遍關(guān)注的話題，藥膳行業(yè)也跟隨大健康的浪潮蓬勃發(fā)展，由餐飲、醫(yī)藥、食品加工企業(yè)合作的藥膳預(yù)制菜逐漸涌現(xiàn)。根據(jù)市場情報(bào)的分析，2023年全國保健品市場，包括藥食同源產(chǎn)品產(chǎn)值已達(dá)5000億元以上。以抖音電商為例，2023年1-9月藥膳類預(yù)制菜銷售額同比增長605%。而在2022年，中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模僅為約1699億元。

在大健康產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口下，2024年預(yù)制藥膳前景可期。

名企入局藥膳預(yù)制菜

藥膳預(yù)制菜又稱功能性預(yù)制菜，是指將各種普通食材和中醫(yī)藥食材（即藥食同源的中藥）相配合，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡單處理即可食用的便捷菜品。廣東藥膳文化根植深厚，立足南藥資源稟賦，開發(fā)出了不少嶺南特色藥膳預(yù)制菜。

對于老廣來說，佛跳墻盆菜、金湯花膠雞等宴席大菜并不陌生，濃縮了鮑、參、翅、肚等一類貴重滋補(bǔ)食材，不僅鮮香美味，作為年夜飯硬菜，也符合冬令進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)。早在上世紀(jì)90年代，廣東就有不少酒店在過年期間推出“半成品菜”盆菜，滿足人們把飯店佳肴帶回家團(tuán)聚享用的需求。

據(jù)《2022年淘寶年夜飯報(bào)告》顯示，盒馬預(yù)制年菜銷售同比增長345%，淘寶預(yù)制菜銷量同比增長超100%，特別是豉油雞、豬肚包雞、佛跳墻等特色粵菜在春節(jié)期間的銷量領(lǐng)先。

今年以來，在C端消費(fèi)市場，甲魚預(yù)制菜銷量也頗為亮眼，銷量最高的一款甲魚預(yù)制菜已超10萬+，銷量上萬的產(chǎn)品也有數(shù)十款。甲魚營養(yǎng)價(jià)值高，向來被國人認(rèn)為是補(bǔ)身佳品。預(yù)制菜產(chǎn)品解決了消費(fèi)者自制菜品過程中的食材處理難題，也迎合了健康養(yǎng)生的趨勢。

廣東肇慶一企業(yè)推出的一款自熱龜湯——“石金錢土茯苓龜湯”，也是居家烹飪難度系數(shù)較高的湯品。該款預(yù)制藥膳主要面向追求生活品質(zhì)而沒時(shí)間煲湯的都市白領(lǐng)，迎合露營、差旅、出游等場景應(yīng)用，開袋8分鐘即能享用這款“西江名菜”。

面對大眾，多數(shù)爭搶藥膳預(yù)制菜賽道的企業(yè)巨頭，主要還是以補(bǔ)氣血、健脾胃等人們已經(jīng)熟知的藥膳功效作為切入口。去年4月，溫氏食品與昆明中藥廠合作開發(fā)的“治、養(yǎng)、調(diào)”大健康產(chǎn)品參苓雞系列，將參苓健脾胃顆粒藥包制成食品級料包與溫氏土雞共同鹵制，開發(fā)了“參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯自熱雞湯”三款產(chǎn)品，主打健脾養(yǎng)胃的功效。老字號餐企廣州酒家聯(lián)合百年老字號采芝林，推出了人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等廣府燉湯。

廣州酒家推出的預(yù)制參雞湯。

中國中藥協(xié)會(huì)秘書長王桂華認(rèn)為，有補(bǔ)脾功效的中藥配方，以預(yù)制菜的形式被端上餐桌，解決了日常餐飲中在養(yǎng)生和快捷之間的矛盾點(diǎn)，值得推薦。

在地方政府和企業(yè)的發(fā)力下，南藥和預(yù)制菜也碰撞出火花。江門麗宮食品圍繞主打產(chǎn)品陳皮，開發(fā)了一系列預(yù)制菜衍生產(chǎn)品，包括陳皮水鴨湯、陳皮花膠和陳皮紅豆沙等多個(gè)粵式陳皮經(jīng)典產(chǎn)品。廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司則推出了藥膳預(yù)制菜橘紅烤魚，加入了化州道地藥材橘紅。

麗宮國際食品股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，陳皮預(yù)制菜通過-18℃冷凍，精選新會(huì)陳皮，結(jié)合本土特色農(nóng)產(chǎn)品，如水鴨、大鰲對蝦等，以“以食養(yǎng)人”為目的開發(fā)產(chǎn)品。市民購買回去的陳皮水鴨湯，撕開包裝直接下鍋，加熱10分鐘即可食用，含半邊鴨，實(shí)現(xiàn)菜品口味、品相、品控的一致性。

預(yù)制陳皮水鴨湯開袋即食。圖片來源：僑寶

新品“熱”，市場“冷”

據(jù)抖音電商預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告顯示，2023年1-9月藥膳類預(yù)制菜銷售額同比增長605%，集中為湯料包類產(chǎn)品，平均客單價(jià)為12元，主要消費(fèi)對象為沒有時(shí)間做飯、有健康追求的品質(zhì)生活者。

抖音電商預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告。

實(shí)際上，煲湯是許多家庭的日常飲食習(xí)慣，尤其在人均養(yǎng)生的嶺南，大眾更愿意買湯料包，而非預(yù)制燉湯。此外，藥膳普遍清淡，相對于目前預(yù)制菜市場上以“鮮辣重口”打天下的現(xiàn)狀，預(yù)制藥膳產(chǎn)品和消費(fèi)理念都還需要培養(yǎng)。

藥膳預(yù)制菜概念首見于2022年3月廣東省人民政府辦公廳出臺(tái)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，其中提到“推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類、功能性預(yù)制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究”。但目前對于藥膳預(yù)制菜還沒有明確的定義和分類，在行業(yè)的普遍認(rèn)知中，藥膳預(yù)制菜基本被等同為功能性預(yù)制菜。

預(yù)制菜進(jìn)校園引起諸多反對，正是因?yàn)槿藗儗κ称奉A(yù)制化的新鮮度、營養(yǎng)“縮水”，使用調(diào)味劑、添加劑等方面存在顧慮，而藥膳預(yù)制菜的出現(xiàn)，在一定程度上滿足了人們對健康的期待。

業(yè)內(nèi)人士分析，過去預(yù)制菜的主要市場在餐飲企業(yè)、大型企事業(yè)單位的團(tuán)餐需求等B端客戶。隨著預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣的逐步培育，C端消費(fèi)者市場商機(jī)變大，由此吸引從業(yè)者開始對C端客戶的預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行研究，走上分量更精致、品種更多樣、選擇更自如的快餐化路線，以低鹽、少油的菜品和雜糧主食等來拓展終端消費(fèi)市場。在健康飲食的趨勢下，預(yù)制藥膳可能是下一個(gè)藍(lán)海賽道。

多地入局藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。圖片來源：食業(yè)園區(qū)研究院

然而，相對于宣傳的火熱，藥膳預(yù)制菜的銷量卻顯得較為慘淡。記者在主流電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，相對于佛跳墻、甲魚等傳統(tǒng)補(bǔ)身預(yù)制菜，自熱燉湯等預(yù)制藥膳在品種、人氣、銷量等方面都遠(yuǎn)不及，甚至某些知名企業(yè)宣傳的預(yù)制藥膳，難覓產(chǎn)品蹤影和購買渠道，企業(yè)也未在公開信息中提及藥膳預(yù)制菜項(xiàng)目的具體進(jìn)展及營收情況。

推廣預(yù)制藥膳團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

記者梳理發(fā)現(xiàn)，藥膳預(yù)制菜要發(fā)展，現(xiàn)階段亟待解決以下幾個(gè)問題：

豐富應(yīng)用場景，滿足多元化的健康飲食需求。相對于常規(guī)預(yù)制菜的個(gè)人餐、全家宴、大師菜等固定場景，藥膳受眾以人群劃分更為合理。對健康老年人，以調(diào)理脾胃的輕養(yǎng)生菜品為主。針對“三高”人群，選材要低嘌、低糖和低脂，體現(xiàn)食療輔助調(diào)理的作用。對于高壓下的職業(yè)人群出現(xiàn)失眠焦慮、免疫力低下等亞健康癥狀，可圍繞女性特點(diǎn)打造專屬藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品。

預(yù)制藥膳食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。功能性是藥膳預(yù)制菜的最大賣點(diǎn)。越來越多的企業(yè)入局藥膳預(yù)制菜，其中大多數(shù)為藥企，少部分為養(yǎng)殖類、速凍食品企業(yè)。部分企業(yè)缺乏藥理知識與生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不僅食療作用微弱，口感也遠(yuǎn)不及家常菜肴，這會(huì)削弱部分消費(fèi)者對藥膳預(yù)制菜的好感度。藥膳涉及中藥材處理，標(biāo)準(zhǔn)化程度應(yīng)比常規(guī)菜肴門檻更高。用于預(yù)制菜生產(chǎn)的藥食同源物質(zhì)應(yīng)納入標(biāo)準(zhǔn)化框架，包括原始產(chǎn)區(qū)、種植方式、采收周期、炮制工藝、驗(yàn)收等級等方面。藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品要明確中藥材的種類數(shù)量和藥材溯源二維碼。

目前，全國各地相關(guān)部門也在推動(dòng)藥膳預(yù)制菜的發(fā)展，尤其是中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)。例如“千年藥都”亳州，已制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。在廣東江門，依托麗宮食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，已完成了《預(yù)制菜陳皮水鴨湯》《預(yù)制菜陳皮廣式糖水》及《預(yù)制菜陳皮蝦制品》3項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

提高產(chǎn)品科技含量，兼顧功效與口感。藥膳以湯煲、燒燉、蒸制的制法居多，有利于水溶性營養(yǎng)成分的溶出，但復(fù)熱后可能會(huì)出現(xiàn)藥味過重、功效減弱等問題。對此，中藥材預(yù)處理技術(shù)有待完善，應(yīng)根據(jù)藥食同源物質(zhì)的食材性狀、風(fēng)味特征、藥性互補(bǔ)和功效疊加等研究結(jié)果，優(yōu)化規(guī)模生產(chǎn)條件下菜品的配方參數(shù)。

在“后疫情”“大健康”的時(shí)代背景下，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的膳食養(yǎng)生觀念備受追捧。年輕人將奶茶換成藥茶，開始卷起了養(yǎng)生，部分高齡、獨(dú)居老人要解決三餐吃飯的問題，對藥膳的認(rèn)可度也較高，圍繞“養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)”和“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”開拓藥膳預(yù)制菜，市場潛力巨大。

不可否認(rèn)的是，作為預(yù)制菜細(xì)分賽道的新火花，藥膳通過實(shí)現(xiàn)功能性與美味的有機(jī)結(jié)合，對促進(jìn)預(yù)制菜差異化發(fā)展、弘揚(yáng)特色中醫(yī)藥飲食文化具有重要意義。

【策劃】高永彬

【記者】江玲

【來源】南方農(nóng)村報(bào)