吃松花皮蛋會(huì)鉛中毒？真相來了！

松花皮蛋的 “前世今生”

松花皮蛋作為一種中國傳統(tǒng)美食，一直以來都深受大家的喜愛。皮蛋的蛋清晶瑩透亮，像黑色的琥珀，帶著松枝樣的花紋光，看著就令人食欲大增。無論是早餐桌上的皮蛋瘦肉粥，還是夏日餐桌上的皮蛋豆腐，松花皮蛋都以其獨(dú)特的風(fēng)味，為美食增添了別樣的魅力。

可近年來，松花皮蛋卻陷入了‘鉛中毒’的傳言風(fēng)波”，好多愛吃松花皮蛋的人擔(dān)心得不行，甚至不敢吃了。那么，松花皮蛋究竟會(huì)不會(huì)導(dǎo)致鉛中毒呢？這還得從它的制作工藝說起。

以前做松花皮蛋是以鴨蛋為原材料，加入生石灰、草木灰、鹽、茶葉和食用堿等，經(jīng)過漫長(zhǎng)的蛋白質(zhì)分解凝結(jié)而成。但這種方法制作周期較長(zhǎng)，為了加快生產(chǎn)速度，一些廠家會(huì)輔以 “黃丹粉”。黃丹粉的主要成分是氧化鉛，它能防止蛋白質(zhì)進(jìn)一步液化，使皮蛋形成漂亮的松花。但是在皮蛋制作過程中，一部分氧化鉛會(huì)滲透進(jìn)蛋中，這就使得皮蛋存在鉛超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著食品安全意識(shí)的提高和技術(shù)的提高，咱們國家 2015 年就改進(jìn)了做皮蛋的方法，開始生產(chǎn) “無鉛” 皮蛋。這里說的 “無鉛”，不是說皮蛋里一點(diǎn)鉛都沒有，而是做的時(shí)候不再加含鉛的東西。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，皮蛋含鉛量不超過 0.5mg/kg，就可以標(biāo)為 “無鉛”，在規(guī)定范圍內(nèi)適量食用，并不會(huì)影響身體健康。

皮蛋含鉛的 “是與非”

傳統(tǒng)工藝：鉛從何來

在傳統(tǒng)的皮蛋制作工藝中，黃丹粉扮演著重要角色。黃丹粉的主要成分氧化鉛，它會(huì)和皮蛋腌制時(shí)產(chǎn)生的硫化氫起反應(yīng)，變成硫化鉛。硫化鉛以沉淀的形式附著在蛋殼上，巧妙地將蛋殼上的微孔堵塞，有效阻止堿性物質(zhì)進(jìn)一步滲透，確保皮蛋能夠形成理想的凝固狀態(tài)和獨(dú)特的松花紋理。可是這一過程也不可避免地導(dǎo)致部分鉛元素滲入蛋內(nèi)，使得傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋存在鉛含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)代變革：“無鉛” 真相

科技的進(jìn)步和人們對(duì)食品安全的重視，現(xiàn)代皮蛋制作工藝迎來了重大變革。正規(guī)的工廠一般都不用含鉛的黃丹粉了，改成用硫酸銅、硫酸鋅這些東西來代替。這些替代品能夠模擬氧化鉛的作用，在皮蛋腌制過程中發(fā)揮類似的功效，幫助皮蛋形成應(yīng)有的質(zhì)地和外觀。

即便采用了這些 “無鉛” 工藝，由于原料本身可能攜帶微量鉛雜質(zhì)，以及生產(chǎn)環(huán)境中難以完全杜絕的鉛污染，“無鉛” 皮蛋并非絕對(duì)不含鉛。咱們國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，皮蛋里的鉛含量不超過 0.5mg/kg，就能寫上 “無鉛” 皮蛋。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和我們平常吃的好多其他食物，像肉制品、豆制品的鉛含量差不多，有時(shí)候還更低。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，適量食用皮蛋并不會(huì)對(duì)人體健康造成實(shí)質(zhì)性的危害。

吃多少會(huì)鉛中毒？

人體攝入鉛的代謝

想知道吃多少松花皮蛋會(huì)鉛中毒，那得先清楚鉛在人體里是怎么代謝的。鉛進(jìn)入人體的途徑主要有消化道、呼吸道以及皮膚接觸，對(duì)于食用松花皮蛋而言，鉛自然是通過消化道進(jìn)入我們的身體。成人消化道吸收鉛的比率一般在 5% - 10%，可小孩吸收得就比較多了，能達(dá)到 42% - 53%，有時(shí)候特殊情況下，還能達(dá)到 90% - 98.5% 。這就是為啥小孩更容易受鉛危害的一個(gè)重要原因了。

鉛進(jìn)入人體后，大概 95% 以上會(huì)和紅細(xì)胞結(jié)合，跟著血液循環(huán)跑到全身各個(gè)器官和組織里去。開始的時(shí)候，鉛會(huì)較多地分布在肝、腎、脾、肺、腦等臟器，隨后逐漸向骨骼、毛發(fā)、牙齒等部位轉(zhuǎn)移。骨骼就像是一個(gè)巨大的 “鉛儲(chǔ)存庫”，人體內(nèi)約 90% 的鉛最終會(huì)蓄積在骨骼中，而且骨骼中的鉛半衰期較長(zhǎng)，可達(dá) 10 - 30 年之久。不過，這并不意味著骨骼中的鉛就一直 “安分守己”，在某些特定條件下，比如人體缺鈣、骨質(zhì)疏松時(shí)，骨骼中的鉛又會(huì)重新釋放到血液中，再次對(duì)身體造成危害。而軟組織中的鉛雖然含量相對(duì)較少，但因其具有高活性、可移動(dòng)性，能直接對(duì)身體各器官產(chǎn)生毒害作用。

人體也在不斷地試圖排出這些鉛。大概三分之二的鉛經(jīng)過腎臟，跟著尿液排到體外去了，這就是為啥檢測(cè)尿鉛含量能在一定程度上看出人體里鉛有多少的原因。還有大概三分之一的鉛通過膽汁分泌排到腸腔里，最后跟著大便排出去了。一部分特別少的鉛會(huì)通過頭發(fā)、指甲掉了這些方式離開人體。

安全量與中毒量界限

知道了鉛在人體里的代謝過程后，那到底吃多少松花皮蛋會(huì)讓人鉛中毒呢？對(duì)于普通成年人，要是吃符合國家標(biāo)準(zhǔn)（鉛含量不超過 0.5mg/kg）的 “無鉛” 皮蛋，每天吃 1 到 2 個(gè)，就是比較安全的量了。因?yàn)槿梭w自己有一定的能力去代謝鉛，在吃這么多的情況下，攝入的鉛一般不會(huì)超過人體能排出的量，也就不會(huì)在身體里積攢太多，引起中毒的情況了。

但對(duì)于特殊人群，情況就大不一樣了。像兒童，特別是 6 歲以下的兒童，他們的身體正在快速長(zhǎng)大、發(fā)育呢，血腦屏障還沒長(zhǎng)好，鉛就更容易穿過血腦屏障了，這樣會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成那種沒辦法挽回的傷害。所以兒童吃松花皮蛋的時(shí)候，可得特別小心，建議偶爾吃一點(diǎn)，比如每周吃半個(gè)到一個(gè)就行，而且最好是挑那種質(zhì)量靠譜、鉛含量特別低的產(chǎn)品。

孕婦也是需要特殊照顧的人群，懷孕的時(shí)候，女性身體代謝的負(fù)擔(dān)變重了，鉛要是進(jìn)到身體里，不光會(huì)影響孕婦自己的健康，還可能通過胎盤屏障傳給胎兒，影響胎兒正常發(fā)育，讓胎兒出現(xiàn)畸形、早產(chǎn)、體重太輕這些問題的風(fēng)險(xiǎn)變大了。所以孕婦應(yīng)該盡量別吃松花皮蛋，實(shí)在想吃了，偶爾嘗一點(diǎn)就行，可千萬不能多吃。

老年人因?yàn)樯眢w的機(jī)能變差了，肝和腎的功能比不上年輕人，對(duì)鉛進(jìn)行代謝和排出的能力也下降了。所以老年人吃松花皮蛋也得控制量，每周吃 1 到 2 次，每次吃一個(gè)以內(nèi)比較好，這樣既能吃到想吃的，又能盡量減少對(duì)健康的影響。

中毒與否的關(guān)鍵因素

皮蛋品質(zhì)

要想避免鉛中毒，首先就得把好源頭這關(guān)，挑質(zhì)量合格的松花皮蛋?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的皮蛋各種各樣，質(zhì)量也是有好有壞，差別挺大的。買皮蛋的時(shí)候，一定要去正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這些靠譜的地方買，可別為了省點(diǎn)錢去買那些 “三無” 產(chǎn)品。正規(guī)廠家做出來的皮蛋，在包裝上都會(huì)清楚地寫著產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家以及廠址這些信息，而且大部分還會(huì)標(biāo)上 “無鉛” 倆字呢，通過這些標(biāo)識(shí)，咱們就能大概知道皮蛋的質(zhì)量咋樣了

看皮蛋外觀也有小辦法，質(zhì)量好的無鉛皮蛋，蛋殼表面一般挺光滑的，是灰白色，上面的斑點(diǎn)少，還挺細(xì)小的?？梢堑皻ど嫌型Χ嗤Υ蟮暮诎撸呛芸赡茔U、銅含量比較高，這種就不建議買了。輕輕晃一下皮蛋，要是沒什么明顯的晃動(dòng)，也聽不到響聲，那就說明它內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實(shí)，質(zhì)量不錯(cuò)。反過來，如果感覺皮蛋里面 “晃晃蕩蕩” 的，那這個(gè)皮蛋可能已經(jīng)壞了，可千萬不能吃呀。

食用頻率與量

不光要留意皮蛋本身的質(zhì)量好壞，吃皮蛋的頻率和數(shù)量同樣是很重要的方面。就算是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的 “無鉛” 皮蛋，要是吃太多了，也有可能讓鉛在身體里積攢起來，讓中毒的風(fēng)險(xiǎn)變大。對(duì)于普通成年人來講，最好每周吃皮蛋的次數(shù)別超過 2 到 3 次，每次吃 1 到 2 個(gè)就挺合適的。這樣的話，既能嘗到皮蛋的好吃滋味，又能給身體留出充足的時(shí)間，去代謝有可能吃進(jìn)去的那點(diǎn)微量鉛。

有些朋友特別愛吃皮蛋，有時(shí)候一頓飯就能吃好幾個(gè)，像這樣在短時(shí)間里吃特別多的做法是很不對(duì)的。前面也說了，人體代謝鉛的能力是有限的，要是一次性吃進(jìn)去太多的鉛，身體根本來不及處理，鉛就會(huì)在血液、臟器里大量堆起來，然后就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子疼、頭疼這些鉛中毒的癥狀。所以呀，可得管住自己的嘴，慢慢品嘗皮蛋的美味才好呢。

鉛中毒癥狀與應(yīng)對(duì)

人鉛中毒了，身體就會(huì)出現(xiàn)好多不舒服的癥狀。在消化系統(tǒng)這塊，常常會(huì)有惡心、嘔吐的情況，不想吃飯，還會(huì)便秘或者腹瀉，肚子會(huì)一陣一陣地絞痛。這種絞痛大多數(shù)是突然就開始的，肚臍周圍比較常見，一直疼，還會(huì)一陣比一陣疼得厲害，用手按一按能稍微好一點(diǎn)。嘴里也會(huì)有怪味，有時(shí)候在口腔牙齦上能看到銀灰色的線，這在臨床上就叫做 “鉛線”。在神經(jīng)系統(tǒng)方面，早期會(huì)頭暈、頭疼，記憶力也會(huì)變差，睡覺也不好，總做夢(mèng)這些。四肢的末端會(huì)有肢體麻木的感覺障礙。要是嚴(yán)重的話，會(huì)偶爾頭疼，還會(huì)抽搐、愛睡覺、精神不正常這些。血液系統(tǒng)受到影響后，大多會(huì)有貧血的癥狀，一般是低色素正常細(xì)胞性貧血。

吃松花皮蛋之后出現(xiàn)了上面這些像是鉛中毒的癥狀，一定要馬上別再吃了，而且得趕緊去醫(yī)院。醫(yī)生一般會(huì)根據(jù)中毒是輕還是重，采取不一樣的治療辦法。輕度鉛中毒可以通過飲食來調(diào)理，多吃一些高蛋白、高鈣、高鐵的食物，像雞蛋、牛奶、魚蝦、木耳、豬血、芹菜這些。這些食物能幫助阻止鉛在身體里積攢，讓鉛快點(diǎn)代謝排出去。中度或者重度鉛中毒，往往需要驅(qū)鉛的藥物來治，像依地酸鈣鈉、二巰丁二鈉、二巰丙磺鈉。這些藥物可以和身體里的鉛結(jié)合，讓鉛排到身體外面。同時(shí)，患者要好好配合醫(yī)生的治療，按時(shí)吃藥、定期檢查，這樣才能讓身體快點(diǎn)好起來。

健康吃松花皮蛋的 “秘籍”

搭配有講究

要是想健健康康地吃松花皮蛋，巧妙搭配食材特別重要。從中醫(yī)的角度來看，皮蛋性寒，依據(jù)食物相生相克的原理，吃的時(shí)候可以搭配些性溫?zé)岬氖巢?，像醋、姜、蒜、辣椒這些就挺合適的。就拿醋來說，它不僅能消食化積、殺毒止痛，還能中和皮蛋中的堿性物質(zhì)，有效去除皮蛋的堿澀味，讓口感更加鮮美。而姜含有姜辣素，具有很強(qiáng)的抑制氧自由基的作用，姜的抗氧化能力甚至比維生素 E 還要強(qiáng)，能夠增強(qiáng)身體免疫功能、抗衰老，并且姜辣素還能分解皮蛋在制作過程中可能產(chǎn)生的少量毒性物質(zhì)。我們將姜末和米醋配成姜醋汁，與松花皮蛋一同食用，既能改善風(fēng)味，又能提高食用價(jià)值，可謂一舉兩得。

吃一些蛋白質(zhì)、鈣、鐵含量多的食物，像豆制品、蝦皮、芝麻醬、堅(jiān)果、干木耳、動(dòng)物血這些，對(duì)人體排出鉛等重金屬挺有好處的。所以，吃松花皮蛋的時(shí)候，不妨搭配一盤涼拌木耳，或者來一碗蝦皮豆腐湯，這樣又有營養(yǎng)，味道又好。

人群有宜忌

松花皮蛋確實(shí)很好吃，但并不是所有人都適合大量食用。高血壓患者就需要謹(jǐn)慎食用，因?yàn)槠さ爸泻休^多的鈉鹽，攝入過多鈉鹽會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，使血壓升高，同時(shí)，皮蛋中的膽固醇含量也較高，容易使高血壓患者出現(xiàn)動(dòng)脈硬化、血脂升高等問題，進(jìn)而加重病情。

結(jié)語

松花皮蛋作為中華傳統(tǒng)美食，承載著豐富的飲食文化內(nèi)涵。只要我們科學(xué)選購、合理食用，完全可以盡情享受它獨(dú)特的美味，而無需過度擔(dān)憂鉛中毒的問題。在這個(gè)追求健康與美味兼得的時(shí)代，讓我們用知識(shí)武裝自己，放心地將松花皮蛋端上餐桌。

希望通過這篇文章，能為大家解開松花皮蛋 “鉛中毒” 的疑惑。如果您還有關(guān)于松花皮蛋或其他美食的問題，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，咱們一起探討美食背后的科學(xué)知識(shí)！

相關(guān)知識(shí)

吃皮蛋會(huì)鉛中毒？讓人變傻？真相是……
【科普】吃皮蛋會(huì)鉛中毒？讓人變傻？真相是……
有傳言稱“皮蛋含鉛量高，會(huì)慢性中毒”？揭開真相
一天吃4個(gè)皮蛋會(huì)鉛中毒？花紋越多毒性越強(qiáng)？這是真的嗎？
吃皮蛋不會(huì)鉛中毒，但確實(shí)不能多吃！
經(jīng)常吃皮蛋會(huì)慢性中毒？真相是…
無鉛松花蛋
吃皮蛋不會(huì)鉛中毒，它其實(shí)比你想的更營養(yǎng)
經(jīng)常吃皮蛋，會(huì)慢性鉛中毒、致癌？花紋對(duì)人體有害嗎？很多人還不知情…
吃皮蛋會(huì)慢性中毒？很多人可能吃錯(cuò)了

網(wǎng)址: 吃松花皮蛋會(huì)鉛中毒？真相來了！ http://www.u1s5d6.cn/newsview1460861.html