首頁資訊研究顯示某種面包有助于降低膽固醇和減肥

研究顯示某種面包有助于降低膽固醇和減肥

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月25日 12:34

研究顯示某種面包有助于降低膽固醇和減肥

Study shows one type of break is good for lowering cholesterol and weight loss

英國英語健康

新聞源：gloucestershirelive.co.uk

2024-11-17 05:00:00閱讀時(shí)長3分鐘1036字

黑麥面包降低膽固醇減肥健康益處飽腹感營養(yǎng)成分腸道微生物血糖水平酸面團(tuán)心血管疾病

科學(xué)研究表明，黑麥面包具有多種健康益處，包括幫助人們感到更飽腹，同時(shí)消除“壞”膽固醇。據(jù)《格洛斯特郡生活報(bào)》報(bào)道，西班牙農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和食品部2023年食品消費(fèi)報(bào)告顯示，西班牙人平均每年食用27.35公斤面包。

西班牙營養(yǎng)基金會(huì)解釋說，不同類型的面包提供不同的健康益處，特別是黑麥面包對(duì)健康非常有益。黑麥面包的脂肪含量較低，每100克產(chǎn)品僅含3.3克脂肪，這使得它適合那些希望減肥或減少熱量攝入的人群。此外，其纖維有助于增加飽腹感和改善消化。它還有助于消除“壞”膽固醇（即低密度脂蛋白膽固醇），從而預(yù)防心血管疾病，保持動(dòng)脈清潔。

黑麥面包富含磷，可以增強(qiáng)骨骼和牙齒，對(duì)老年人和仍在成長的人群都有益。它還含有鐵、鈣、硒和鈉等礦物質(zhì)，以及健康的脂肪酸。這些成分可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，改善新陳代謝，對(duì)于素食者或純素食者來說尤其有益。

據(jù)西班牙消化系統(tǒng)基金會(huì)介紹，黑麥酸面團(tuán)可以調(diào)節(jié)腸道微生物，幫助控制血糖水平。研究發(fā)現(xiàn)，食用黑麥面包后，血糖水平下降得更慢，這對(duì)健康非常有利。

健康專家表示，黑麥面包適合減肥飲食，可以每天食用，但不宜過量。東芬蘭大學(xué)的一項(xiàng)新研究顯示，乳酸菌和腸道細(xì)菌共同促進(jìn)了全黑麥的健康益處。由于其高纖維和營養(yǎng)成分，用全黑麥制作的面包比普通面包更健康。

用于烘焙黑麥面包的黑麥酸面團(tuán)富含乳酸菌。除了發(fā)酵面團(tuán)外，這些細(xì)菌還會(huì)改變黑麥中的生物活性化合物，產(chǎn)生支鏈氨基酸和含氨基酸的小肽，這些物質(zhì)對(duì)胰島素代謝有影響。許多黑麥中的化合物在被身體吸收之前由腸道細(xì)菌處理。

這項(xiàng)發(fā)表在《代謝組學(xué)》雜志上的研究顯示，腸道微生物和酸面團(tuán)中的微生物產(chǎn)生的化合物部分相同。然而，腸道微生物還會(huì)產(chǎn)生三甲基甘氨酸（也稱為甜菜堿）的衍生物。

研究發(fā)現(xiàn)，食用黑麥后，血糖水平下降得更慢，導(dǎo)致有益的健康效果，具體原因尚不清楚。黑麥中的生物活性化合物或植物化學(xué)物質(zhì)作為抗氧化劑，是其健康益處的重要因素之一。此外，腸道微生物似乎在將這些化合物轉(zhuǎn)化為易于吸收的形式中起著重要作用，從而增強(qiáng)其效果。

營養(yǎng)科學(xué)家蒂姆·斯佩克特教授也強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)，他說：“不要被包裝上標(biāo)有‘高纖維’的健康光環(huán)所迷惑，這一聲稱的標(biāo)準(zhǔn)很低，僅為每100克約6克。相反，應(yīng)關(guān)注碳水化合物與纖維的比例（C:F）小于5:1。我通常選擇富含種子的黑麥或斯佩爾特面粉酸面團(tuán)面包。研究顯示，與全麥面包相比，黑麥在代謝和微生物反應(yīng)方面表現(xiàn)更好，且能讓人更長時(shí)間保持飽腹感?！?/p>

選擇酸面團(tuán)面包可能改善面包的可消化性。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，酸面團(tuán)面包在患有腸易激綜合癥的人群中引起的癥狀顯著較少。大多數(shù)超市的酸面團(tuán)面包添加了多種化學(xué)物質(zhì)，包括商業(yè)酵母、調(diào)味料和乳化劑，以在短時(shí)間內(nèi)模仿真正的酸面團(tuán)的味道，因此即使標(biāo)簽上寫有“酸面團(tuán)”，也不意味著你得到了更健康的產(chǎn)品。

(全文結(jié)束)