玉米面，曾經(jīng)是困難時(shí)期的“救命糧”，如今卻成了健康飲食的“香餑餑”。它金黃誘人，口感扎實(shí)，既能做成主食，又能變身甜點(diǎn)，甚至還能玩出新潮吃法！今天，我們就來盤點(diǎn)玉米面的經(jīng)典吃法，看看哪一種最能勾起你的食欲？

香酥玉米面小餅

香酥玉米面小餅，口感層次豐富，金黃的外皮酥脆可口，內(nèi)里柔軟香甜 ，咬上一口，玉米的香氣在口腔中散開，越嚼越香，無論是作為早餐開啟活力滿滿的一天，還是當(dāng)作下午茶的小點(diǎn)心，都十分合適。

制作香酥玉米面小餅所需食材簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備 150 克玉米面、100 克面粉、3 克酵母、15 克白糖、220 毫升溫水。白糖能提升甜度，增添風(fēng)味，若想控制糖分?jǐn)z入，也可省略；溫水用于和面，水溫以 35 - 40℃為宜，這個(gè)溫度利于酵母發(fā)酵，能讓面團(tuán)更好地膨脹。

先把玉米面倒入盆中，緩緩倒入剛燒開的熱水，邊倒邊用筷子攪拌，讓玉米面充分吸收水分，成為面絮狀 ，用開水燙玉米面，能使口感更細(xì)膩，減少粗糙感。待面絮冷卻至不燙手時(shí)，加入酵母、白糖和面粉，接著倒入溫水，繼續(xù)攪拌，直至形成沒有干粉的面團(tuán)。隨后，將面團(tuán)移至案板上，揉至表面光滑，放入盆中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵 1 - 1.5 小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)出蜂窩狀結(jié)構(gòu)。

面團(tuán)發(fā)酵好后，取出放在撒有干面粉的案板上，揉搓排氣，接著搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的小劑子 。把每個(gè)小劑子揉圓，再用手掌輕輕壓扁，制成小餅坯。平底鍋燒熱，倒入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使油均勻分布，放入小餅坯，用中小火烙制。當(dāng)小餅底部變成金黃色時(shí)，翻面繼續(xù)烙另一面，直至兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色，且按壓小餅?zāi)苎杆倩貜?，就表示小餅已?jīng)熟透，可出鍋裝盤。

做好的香酥玉米面小餅，外觀金黃誘人，表皮泛著油潤(rùn)的光澤，看著就令人食欲大增。輕輕咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓” 一聲，十分悅耳 ，緊接著是內(nèi)里柔軟的口感，軟糯香甜，還帶著玉米獨(dú)有的清香，香甜的味道縈繞舌尖，讓人回味無窮。

香甜玉米面發(fā)糕

香甜玉米面發(fā)糕，口感松軟，帶著玉米的香甜，還有雞蛋淡淡的香氣 ，吃起來蓬松輕盈，不油不膩，無論是作為早餐搭配牛奶，還是當(dāng)作下午茶的主食，都十分愜意。

制作香甜玉米面發(fā)糕，需要準(zhǔn)備 150 克玉米面、150 克普通面粉、2 個(gè)雞蛋、40 克白糖、4 克酵母粉、250 毫升溫水，再準(zhǔn)備適量紅棗和葡萄干用于裝飾 。白糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡甜口的可以多放一些；紅棗去核后使用，能避免食用時(shí)的不便，葡萄干則可增加口感的豐富度。

先把玉米面倒入大碗中，緩緩倒入剛燒開的熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直至玉米面成為均勻的面絮狀 ，這一步用開水燙玉米面，能讓玉米面的口感更細(xì)膩，后續(xù)制作出的發(fā)糕也會(huì)更加松軟。待面絮冷卻至溫?zé)?，大約 35℃左右，此時(shí)加入酵母粉、白糖，攪拌均勻，讓酵母和白糖充分溶解。接著，打入雞蛋，再次攪拌均勻，使蛋液與玉米面充分融合 。隨后，將普通面粉倒入碗中，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌，直至形成沒有干粉、比較濃稠的面糊 。攪拌好的面糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵 1 - 1.5 小時(shí)，當(dāng)看到面糊體積膨脹至原來的兩倍大，內(nèi)部出現(xiàn)細(xì)密的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，就表示發(fā)酵完成。

準(zhǔn)備一個(gè)蒸制容器，比如蛋糕模具或不銹鋼盆，在容器內(nèi)部均勻地刷上一層食用油，防止發(fā)糕蒸熟后粘連 。將發(fā)酵好的面糊倒入容器中，輕輕震動(dòng)容器，排出面糊中的大氣泡，再用刮刀將面糊表面抹平 。把紅棗和葡萄干洗凈，將紅棗切成兩半，均勻地?cái)[在面糊表面，擺出自己喜歡的造型 。接著，將容器放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間為 15 - 20 分鐘 。二次發(fā)酵結(jié)束后，開大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火蒸 30 - 35 分鐘，蒸制時(shí)間根據(jù)容器大小和面糊量適當(dāng)調(diào)整。蒸好后，不要立即開蓋，關(guān)火燜 5 - 10 分鐘，避免發(fā)糕因溫度驟變而塌陷 。最后，取出蒸好的發(fā)糕，稍微放涼后，倒扣在案板上，切成大小合適的塊狀，就可以享用了。

蒸好的玉米面發(fā)糕，色澤金黃，十分誘人 。輕輕咬上一口，首先感受到的是發(fā)糕的松軟，如同云朵般輕盈，在口中迅速散開 。細(xì)細(xì)品味，玉米的香甜味道濃郁醇厚，雞蛋的香氣也為其增添了獨(dú)特的風(fēng)味，兩者相互交融，口感豐富，香甜可口 。發(fā)糕內(nèi)部組織細(xì)膩，充滿了均勻的氣孔，每一口都帶著滿滿的空氣感，蓬松又暄軟，老人和小孩都很愛吃。

咸香玉米面燒餅

咸香玉米面燒餅，外皮酥脆，輕輕一咬，便能聽到 “咔嚓” 聲，內(nèi)里則是暄軟的口感 ，每一口都帶著濃郁的咸香味道，還有淡淡的玉米面香味，無論是早餐搭配豆?jié){，還是當(dāng)作日常的主食，都十分可口。

制作咸香玉米面燒餅，準(zhǔn)備 150 克玉米面、150 克普通面粉、5 克酵母粉、3 克鹽、5 克白糖、180 毫升溫水 ，再準(zhǔn)備適量小蔥、15 克面粉、3 克十三香、20 毫升熱油用于制作油酥 。白糖能促進(jìn)酵母發(fā)酵，增添甜味，若不喜歡甜口，也可省略；熱油用來激發(fā)油酥的香味，使燒餅味道更濃郁。

先把玉米面倒入盆中，緩緩倒入剛燒開的熱水，邊倒邊用筷子攪拌，讓玉米面充分吸收水分，成為面絮狀 ，用開水燙玉米面，能讓口感更細(xì)膩，后續(xù)制作的燒餅也會(huì)更松軟。待面絮冷卻至不燙手，大約 35℃左右，加入酵母粉、白糖、鹽和普通面粉，接著倒入溫水，繼續(xù)攪拌，直至形成沒有干粉的面團(tuán) 。隨后，將面團(tuán)移至案板上，揉至表面光滑，放入盆中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵 1 - 1.5 小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)出蜂窩狀結(jié)構(gòu) 。

在面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，準(zhǔn)備油酥。將小蔥洗凈，切成蔥花，放入碗中，加入 15 克面粉、3 克十三香和 3 克鹽，攪拌均勻 ，接著倒入 20 毫升熱油，快速攪拌，激發(fā)出香味，油酥就調(diào)制好了 。面團(tuán)發(fā)酵好后，取出放在撒有干面粉的案板上，揉搓排氣，接著搟成一張長(zhǎng)方形的薄片，厚度約為 3 - 4 毫米 。把調(diào)制好的油酥均勻地涂抹在面片上，邊緣留出 1 - 2 厘米不涂 。從面片的一端開始，將其緊緊地卷起來，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀 ，再用刀切成大小均勻的小劑子 。把每個(gè)小劑子的兩端捏緊，防止油酥漏出，然后將小劑子對(duì)折，團(tuán)成圓形 。在團(tuán)好的圓形面團(tuán)表面沾上一層清水，再放入裝有白芝麻的碗中，滾動(dòng)一下，讓面團(tuán)表面均勻地沾上白芝麻 ，最后用手掌輕輕按壓，將面團(tuán)壓成厚度約為 1 - 2 厘米的圓形餅坯 。

平底鍋燒熱，倒入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使油均勻分布，放入餅坯，用中小火烙制 。當(dāng)餅坯底部變成金黃色時(shí)，翻面繼續(xù)烙另一面，期間可以適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)餅坯，使其受熱均勻 ，直至兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色，且按壓餅坯能迅速回彈，就表示燒餅已經(jīng)熟透，可出鍋裝盤 。

做好的咸香玉米面燒餅，外觀金黃，表面的白芝麻增添了幾分色澤，十分誘人 。輕輕咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓” 一聲，十分過癮 ，緊接著是內(nèi)里的暄軟，口感綿密 。燒餅的咸香味道濃郁，十三香和蔥花的香味相互交融，為其增添了獨(dú)特的風(fēng)味 ，細(xì)細(xì)品味，還有淡淡的玉米面香味，層次豐富，讓人越吃越愛吃 。

創(chuàng)意玉米面饅頭卷

玉米面饅頭卷，造型獨(dú)特，看著就十分吸睛，口感香甜軟糯 ，每一口都帶著玉米的清香，還有葡萄干的酸甜，為其增添了豐富的層次感，是一款既美味又健康的主食。

制作創(chuàng)意玉米面饅頭卷，準(zhǔn)備 100 克玉米面、200 克普通面粉、3 克酵母粉、5 克白糖、1 個(gè)雞蛋、適量葡萄干、60 毫升溫水、10 毫升食用油 。白糖能促進(jìn)酵母發(fā)酵，提升甜度，若不喜歡甜口，可適當(dāng)減少用量；溫水用于溶解酵母，水溫 35 - 40℃為宜，能讓酵母更好地發(fā)揮作用 。

先把 100 克玉米面倒入碗中，緩緩倒入剛燒開的熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直至玉米面成為均勻的面絮狀 ，這一步用開水燙玉米面，能讓口感更細(xì)膩，后續(xù)制作出的饅頭卷也會(huì)更加松軟 。待面絮冷卻至溫?zé)?，大約 35℃左右，加入 3 克酵母粉、5 克白糖，攪拌均勻，讓酵母和白糖充分溶解 。接著，打入 1 個(gè)雞蛋，再次攪拌均勻，使蛋液與玉米面充分融合 。隨后，將 200 克普通面粉倒入碗中，一邊倒入 60 毫升溫水，一邊用筷子攪拌，直至形成沒有干粉、比較柔軟的面團(tuán) 。再加入 10 毫升食用油，繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)表面光滑，不粘手 ，食用油能使面團(tuán)更有韌性，蒸出的饅頭卷也會(huì)更加松軟 。揉好的面團(tuán)放入碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵 1 - 1.5 小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)出蜂窩狀結(jié)構(gòu) 。

面團(tuán)發(fā)酵好后，取出放在撒有干面粉的案板上，揉搓排氣，接著搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子 。把每個(gè)小劑子揉圓，再用搟面杖搟成牛舌狀，厚度約為 3 - 4 毫米 。在搟好的面片上均勻地撒上一層葡萄干，然后從一端開始，將面片緊緊地卷起來，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀 。卷好的長(zhǎng)條再次用搟面杖搟開，搟成厚度約為 3 - 4 毫米的長(zhǎng)方形面片 ，接著再次從一端卷起來，卷成一個(gè)更緊實(shí)的長(zhǎng)條 。將卷好的長(zhǎng)條切成小段，每段長(zhǎng)度約為 5 - 6 厘米 ，把切好的小段擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間為 15 - 20 分鐘 。二次發(fā)酵結(jié)束后，開大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火蒸 15 - 20 分鐘，蒸制時(shí)間根據(jù)饅頭卷的大小適當(dāng)調(diào)整 。蒸好后，不要立即開蓋，關(guān)火燜 3 - 5 分鐘，避免饅頭卷因溫度驟變而塌陷 。最后，取出蒸好的饅頭卷，稍微放涼后，即可享用 。

做好的創(chuàng)意玉米面饅頭卷，外觀金黃，層次分明，十分誘人 。輕輕咬上一口，首先感受到的是饅頭卷的松軟，如同棉花般輕盈，在口中迅速散開 。細(xì)細(xì)品味，玉米的香甜味道濃郁醇厚，還有葡萄干的酸甜，為其增添了豐富的口感層次 ，兩者相互交融，香甜可口 ，讓人回味無窮 。

營(yíng)養(yǎng)玉米面糊糊

玉米面糊糊，口感細(xì)膩，入口絲滑，有著濃郁的玉米香氣 ，喝上一口，暖意瞬間傳遍全身，無論是寒冷的冬日清晨，還是忙碌的工作日早晨，來上一碗，都能開啟活力滿滿的一天。

制作玉米面糊糊，準(zhǔn)備 200 克玉米面、80 克花生、80 克核桃、適量白糖或紅糖，再準(zhǔn)備少許熟黑芝麻（可選） 。花生和核桃能增加營(yíng)養(yǎng)和口感，使玉米面糊糊更加香濃，若對(duì)堅(jiān)果過敏，可省略；白糖或紅糖用于調(diào)味，增添甜味，可根據(jù)個(gè)人口味選擇添加。

先把花生和核桃放入鍋中，小火炒熟，也可放入烤箱，150℃烤 15 - 18 分鐘 ，烤制時(shí)要留意觀察，避免烤糊，花生比核桃熟得快，需格外注意?？竞煤?，將花生和核桃去皮，這一步稍顯繁瑣，核桃皮若難去凈，不必強(qiáng)求 。去皮后，用石臼或搟面杖將它們碾碎，放在一旁備用 。接著，把鍋燒熱，確保鍋中無水無油，倒入 200 克玉米面，開小火，不停地翻炒，盡量讓玉米面受熱均勻，避免部分炒糊、部分未炒熟 。持續(xù)翻炒，直到玉米面顏色變深，能聞到濃郁的香味，就表示炒好了，此時(shí)將其出鍋備用 。這里有兩種選擇，一是把花生碎和核桃碎倒入炒好的玉米面中，一起翻炒均勻后出鍋；二是將玉米面單獨(dú)盛出，吃的時(shí)候再添加花生碎和核桃碎 。我一般選擇后者，這樣能根據(jù)每次的食用量靈活添加堅(jiān)果碎。

食用時(shí)，舀 2 勺玉米面放入碗中，加入適量剛燒開的熱水，快速攪拌，讓玉米面充分吸收水分，攪拌成沒有疙瘩的玉米面糊糊 ，沖調(diào)時(shí)玉米面體積會(huì)膨脹，所以每次用量不宜過多 。如果喜歡吃甜口的，可加入少許白糖或紅糖，攪拌均勻后，再撒上準(zhǔn)備好的花生碎和核桃碎 ，花生和核桃的用量可依據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整 。最后，還能撒點(diǎn)熟黑芝麻增添香味和營(yíng)養(yǎng)，這樣一碗又香又甜的玉米面糊糊就完成了 。

做好的玉米面糊糊，做法十分簡(jiǎn)單，沒有復(fù)雜的步驟和技巧，輕松就能上手 。它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是早餐的優(yōu)質(zhì)選擇 。沖調(diào)方便快捷，早上起床后，只需幾分鐘就能沖調(diào)好一碗，適合忙碌的上班族和學(xué)生黨 。喝上一口，口感細(xì)膩順滑，沒有玉米面原本的粗糙感 ，玉米的香氣濃郁醇厚，還有花生和核桃的香味相互交融，層次感十足 ，若添加了白糖或紅糖，甜味恰到好處，讓人回味無窮 。

玉米面的吃法豐富多樣，從香酥的小餅到松軟的發(fā)糕，從咸香的燒餅到創(chuàng)意十足的饅頭卷，再到營(yíng)養(yǎng)的糊糊，每一種都有其獨(dú)特的魅力 ，不僅美味可口，還營(yíng)養(yǎng)豐富。

大家不妨嘗試動(dòng)手制作這些玉米面美食，相信你會(huì)被它們的美味所折服 。在制作過程中，要是有什么經(jīng)驗(yàn)、感受，或者遇到了問題、有好的建議，都?xì)g迎在評(píng)論區(qū)分享交流，讓我們一起探索更多玉米面的美味吃法 。

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