談起飲食養(yǎng)生，每個人似乎都知道些什么。
但如果你問上一句：
你對「飲食養(yǎng)生」的定義是什么？
大多數(shù)人也許都會一時語塞。
「飲食養(yǎng)生」是一個何等常見的詞語，常見到在朋友圈中可以天天見。
然而，對于這個詞，人們的思維體系中并沒有一個具體而清晰的概念，以至于在「養(yǎng)生」的土壤上生長出了許多似是而非的理論——
「養(yǎng)生」就是要吃堿性食物（所謂酸堿平衡養(yǎng)生）
「養(yǎng)生」就是要吃素（所謂素食養(yǎng)生）
「養(yǎng)生」就是要吃五谷雜糧（所謂五谷養(yǎng)生）
……
于是，堿性食物開始被吹捧、素食越來越流行、五谷雜糧更似乎成了健康的標配。
但在這些養(yǎng)生理論流行之時，是否有人問過：養(yǎng)生，養(yǎng)的到底是什么？生的又是什么？
當我們有了這樣的提問，我們應該不難在理論結構上發(fā)現(xiàn)這些「養(yǎng)生理論」的漏洞——
一個概念若是沒有清晰的定義，那么從這個概念上引申出的理論體系就不會有堅實的根基。
所以，如果要真正地學會飲食養(yǎng)生，我們首先需要好好地定義「飲食養(yǎng)生」。
三養(yǎng)原則
「飲食養(yǎng)生」——飲食，定義了我們討論的邊界，即是「吃」。
而「養(yǎng)生」，應當被拆解為兩部分，即「養(yǎng)」和「生」。
至于養(yǎng)，在我看來，應當對應三個方面——無敏療養(yǎng)、菌群滋養(yǎng)和個性營養(yǎng)。
一養(yǎng)：無敏療養(yǎng)
療養(yǎng)你的食物才是真正的食物。
一個人的食物可以是另一個人的毒藥，而那些常見的「食物」也許正在侵蝕著人們的健康。要知道，食物造成的免疫反應常常是眾多慢性疾病的罪魁禍首。
食物可以造成不同類型的免疫反應。
食物過敏——由IgE抗體介導的超敏反應；小麥過敏、牛奶過敏、雞蛋過敏都屬于此類。
食物不耐受——非過敏性的超敏反應；小麥敏感、組胺不耐受都屬于此類。
食物造成的自身免疫病——麩質引起的乳糜瀉和其他腸病……
免疫反應意味著身體處于戰(zhàn)火之中。
如果身體一直在打仗，哪有時間來休養(yǎng)生息？有的只是不斷的炎癥反應，不斷的組織損傷，以及無法斷絕的各種癥狀（皮疹、頭痛、消化不良……）。
因此，「養(yǎng)」的第一步就應在于避免所有致敏的食物，即無敏療養(yǎng)。
讓身體的免疫系統(tǒng)處于安寧，這樣人體才能有足夠的時間來療養(yǎng)自身——修復受損的組織，平息各種炎癥。
二養(yǎng)：菌群滋養(yǎng)
用愛獲得被愛。滋養(yǎng)菌群，獲得菌群的滋養(yǎng)。
一個人在社會中的生存狀況取決于他與周圍人的關系。而一個人的健康狀況取決于他與他的微生物的關系。
我們的腸道菌群——我們的100萬億個微生物朋友——一邊為我們供給營養(yǎng)，一邊為我們的消化、免疫和神經系統(tǒng)保駕護航。
健康的腸道菌群需要我們去維護。只有我們滋養(yǎng)著它們，我們才可能受到它們的滋養(yǎng)。
因此，「養(yǎng)」的第二大方面就是菌群滋養(yǎng)。
至于菌群的滋養(yǎng)，
在一方面，它要求我們廣交「菌」友——讓好的細菌定植在我們的腸道中。
對于嬰兒而言，這意味著需要順產和接觸母親的乳房。
而對于其他人，這意味著要去攝入發(fā)酵食物，吃些帶「土」的蔬菜，以及在必要時補充些益生菌。
另一方面，我們需要給我們的菌群創(chuàng)造一個良好的環(huán)境——讓好的細菌能快樂地生長。
這意味著我們要攝入有益菌喜歡吃的膳食纖維——保持多樣，但盡量當?shù)禺敿尽?/p>
攝入細菌們喜歡的維生素和微量元素，比如維生素D、維生素K2、鎂和硒。
更重要的是，我們需要盡力地去避免做傷害「友菌」的事情。這包括避免亂用藥物（抗生素、抑酸藥）、避免吃加工食品（糖、代糖、乳化劑)、避免使用塑料餐盒（BPA）……
三養(yǎng)：個性營養(yǎng)
沒有標準人，沒有標準的營養(yǎng)。
基于統(tǒng)計學的營養(yǎng)學致力于找到一個「標準人」；之后，再為這個「標準人」設計出某個「膳食指南」，并試圖將其推廣到所有人。
然而，標準人是不存在的。
每個人都有著獨一無二的基因、獨一無二的腸道菌群以及各不相同的生活方式，因此沒有一種食物或飲食方式適合所有人。
在基因層面，不同人的基因組有99.99%的堿基對是相同的。然而，那0.01%的差異，雖然細微，但能被極大地放大。在人體對食物的反應上，基因常常有著重要的作用。
就咖啡而言，如果一個人對咖啡因的代謝基因是慢代謝型的（CYP1A2*1F）適量喝咖啡（每日1-3杯）都容易出現(xiàn)高血壓（風險增加72%）。
而若他對咖啡因的代謝是快代謝型的（CYP1A2*1A），每天喝4杯以上的咖啡，反而能有效地降低患上高血壓的風險。（風險降低64%）[1]
而在腸道菌群上，人與人的差異就是千差萬別了。在不同人種間，這種差異可能超過90%。食物和菌群往往需要相匹配，否則問題將可能發(fā)生。
讓吃肉的蒙古人多吃五谷雜糧（小麥、米飯、燕麥），他們腸道菌群的豐度會下降，多樣性也會降低……[2]
如果讓他們一直吃大量的碳水化合物，會有怎樣的影響？我們無法預料……但想想也知道，可能不會太好。
此外，不同的生理時期，不同的季節(jié)，不同的運動量，人體對食物的反應都是不同的……
因此，「養(yǎng)」的第三個方面需要是「個性營養(yǎng)」。
如何做到？
在一方面，我們需要聽從身體的聲音。你的身體是最好的監(jiān)測儀器，它能「先覺先知」，比任何專家和營養(yǎng)師都要懂你。
在另一方面，隨著基因檢測、腸道菌群檢測和一些代謝組檢測的普及，我們能通過這些手段更好地了解自己。
以「養(yǎng)」而「生」
「養(yǎng)」不是目的，而是一種手段。
永遠記得，我們不是為了養(yǎng)而養(yǎng)，養(yǎng)的目的是「生」。
而「生」，意味著生命力和生產力。
生命力是投入生活，獲得成長的能力。
當我們養(yǎng)好了腸胃，我們將不再受到病癥的困擾，從而能加專注；
當我們養(yǎng)好了精神，我們將不再受到疲倦的侵襲，從而能更加高效；
當這種專注與高效達到了極致，我們就能常常進入「心流」的狀態(tài)——寫作時，文字自然地會躍然于紙上。學習時，知識似乎成為了有生命的電波，不斷地與我們的大腦產生連接……
在這種「精神飛翔」的狀態(tài)下，我們毫無疑問地能更高效地成長。
而生產力是投身社會，創(chuàng)造價值的能力。
當我們得到了足夠的療養(yǎng)、滋養(yǎng)和營養(yǎng)，我們的各項激素（催產素、血清素、睪酮）自然會達到平衡。在各種激素的協(xié)調下，我們會更愿意去合作、去分享、去成就更大的共同價值。返回搜狐，查看更多
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