俗話說的好“病從口入”，這不是不無道理的，而且充分體現(xiàn)了飲食對(duì)于我們的重要性。如果沒有科學(xué)的飲食規(guī)律，身體怕是會(huì)頻頻翻車吧！科學(xué)飲食不僅有助于保持健康，更有助于增強(qiáng)體質(zhì)，提升免疫力。每天繁忙的工作和學(xué)習(xí)，沒有一個(gè)好身體怎么行？下面就由小編帶領(lǐng)大家盤點(diǎn)那些科學(xué)飲食的小知識(shí)
一、果汁不能代替水果蔬菜
水果和蔬菜都是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源。兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)不同。蔬菜尤其是深色蔬菜，所含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。
蔬菜也無法代替水果。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且食用方便、不需烹調(diào)加熱，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)因烹調(diào)而受損。
維生素補(bǔ)充劑不能代替水果和蔬菜。維生素C片營(yíng)養(yǎng)過于單一，即使是復(fù)合維生素片，營(yíng)養(yǎng)還是不如水果和蔬菜全面。各種水果加工制品如果汁、水果罐頭、果脯、干果等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能與水果相提并論。
果汁不能代替水果蔬菜。果汁是水果經(jīng)壓榨、過濾殘?jiān)瞥?，不僅營(yíng)養(yǎng)有損失，還容易飲用過量，引發(fā)其他健康問題。
首先，水果榨汁過程會(huì)使水果中營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C、膳食纖維等產(chǎn)生損失，尤其是膳食纖維會(huì)隨著丟棄的固體殘?jiān)罅縼G失。
其次，家庭自制果汁通常要三四個(gè)橙子或蘋果才能榨出一杯甜度滿足口感需要的果汁，還可能再加糖或蜂蜜，能量很容易超標(biāo)。果汁加工產(chǎn)品中往往都添加了許多額外的東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比自制果汁更差。
果汁代替水果對(duì)兒童健康和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣不利，易使兒童產(chǎn)生對(duì)甜食的依賴，還會(huì)導(dǎo)致兒童牙齒缺乏鍛煉、面部皮膚肌肉力量變?nèi)?、眼球調(diào)節(jié)功能減弱。
二、不同的蛋營(yíng)養(yǎng)差異并不大
蛋里包含胚胎孵化過程中所需的所有營(yíng)養(yǎng)，除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素。所以，要討論蛋的營(yíng)養(yǎng)，可以從這幾個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)來分析。
1、蛋白質(zhì)：各種蛋的差異不大
不同蛋的蛋白質(zhì)含量差異很小，通常在13克/100克左右。
比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低，大約是12克/100克左右，鵝蛋的蛋白質(zhì)最多，達(dá)到14克/100克左右，差異最多只有10%左右。
2、脂肪：雞蛋脂肪最低
不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鴨蛋脂肪最多，達(dá)到14克/100克左右。
3、維生素：不同的蛋有差異
不同的蛋在個(gè)別成分的比較上會(huì)有些許差異。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個(gè)國(guó)際單位，比其他幾種蛋高出30%左右。
不過，蛋里其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多。再說了，蛋又不能當(dāng)飯吃，從其他食物里也能獲取這些維生素。
4、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)：沒有本質(zhì)區(qū)別
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右，火雞蛋可以達(dá)到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近。
雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當(dāng)。其他蛋的鐵含量一般也在這個(gè)水平。
雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3-1.6毫克/100克之間，沒本質(zhì)區(qū)別。價(jià)格高只因“物以稀為貴”
總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上其實(shí)沒有本質(zhì)的區(qū)別，都是差不多的。
三、科學(xué)飲食首先應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣
1、合理分配一日三餐的食量，分配要適應(yīng)生理狀況和工作需要。最好的分配比例應(yīng)該是3：4：3。如果一天吃l斤糧食的話，早晚各吃3兩，中午吃4兩比有些合適。
2、葷、素搭配適當(dāng)葷食中蛋白質(zhì)、鈣、磷及脂溶性維生素優(yōu)于素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優(yōu)于葷食。所以，葷食與素食適當(dāng)搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才有利于健康。
3、不挑食和偏食人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營(yíng)養(yǎng)如何豐富，也不可以維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長(zhǎng)時(shí)間挑食或偏食。
4、不暴飲暴食俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎，且由于隔肌上升，影響心臟活動(dòng)，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時(shí)，會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以，任何時(shí)都不要大吃大喝、暴飲暴食。
四、合理的烹調(diào)方法保證科學(xué)飲食
1、主食的烹調(diào)：淘米時(shí)要輕洗，不宜次數(shù)過多，以減少維生素的丟失。米的吸水率在浸泡兩小時(shí)后最大，所以，先將米浸泡兩小時(shí)，然后再煮飯為好。米浸泡后煮飯，不但時(shí)間可節(jié)省 4 0％，米中的維生素 B；也只損失35％。最好采用炯飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應(yīng)當(dāng)飲用。
2、蔬菜的烹調(diào)：新鮮的蔬菜，含維生素和無機(jī)鹽多些，如蔬菜存放過久，則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量丟失。蔬菜宜先洗后切，烹調(diào)之前現(xiàn)切，這樣可減少維生素的損失。切菜時(shí)一般不宜太碎，可用手拉斷者，盡量少用刀，因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化。炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水，煮菜時(shí)應(yīng)先將水燒開，然后再放菜。燉菜時(shí)在油中先加鹽增強(qiáng)溫度，或適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，可以不可以保護(hù)肉中的蛋白質(zhì)，不至使其過于變硬，既好吃、又容易消化。烹調(diào)時(shí)盡可能不用鋼鍋、銅鏟。因?yàn)殂~可以不可以加速維生素c的氧化，用鋁鍋烹調(diào)，維生素c損失最少。
五、保證科學(xué)飲食還需要合理的飲食結(jié)構(gòu)
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出過一個(gè)就關(guān)于中國(guó)居民膳食的八條要求，這八條要求就是：第一食物多樣，谷類為主；第二是多吃蔬菜、水果和薯類；第三每天吃奶類、豆類及其制品；第四經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；第五食量要與我們體力活動(dòng)的水平要平衡，保持適宜的體重；第六要吃得要清淡、少鹽；第七如果要飲酒，一定要限量；第八要注意食物的清潔，不要吃那些變質(zhì)的食物，我們常說“民以食為天，食以潔為先”，清潔為先這是很重要的。這些對(duì)于我們保證健康、保障我們的飲食安全，都是需要了解的一些知識(shí)。
我們說“物無美惡、過者為災(zāi)”，醫(yī)學(xué)健康中最重要的概念——平衡，對(duì)于我們做任何的健康的行為來說，都是一個(gè)重要的原則，同樣飲食也是如此。很多朋友都聽說過“水桶理論”，木桶是一塊一塊板箍起來的，桶里最高的水位只能達(dá)到最矮的板的水平。同樣，我們飲食也是一樣的，如果你飲食不平衡，有些東西缺乏，會(huì)影響你整體的吸收，因?yàn)槿梭w對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收是按比例吸收的，所以任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)缺失或不足，都會(huì)影響整體的水平，所以我們?yōu)槭裁匆笫澄镆鄻?、要豐富，也是同樣的道理。
除了上面提到的這些，健康飲食還需要我們的長(zhǎng)期堅(jiān)持，中國(guó)老話說得好“民以食為天”，飲食很重要，如果二天打漁三天曬網(wǎng)，必然不會(huì)有什么好身體。因此，為了你的健康還需要養(yǎng)成并堅(jiān)持科學(xué)的飲食習(xí)慣。
想要了解或咨詢更多健康生活小知識(shí)，可關(guān)注公號(hào)：云灸扶陽堂 或＋v: BQL2992677753返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
