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烹飪營養(yǎng)與科學營養(yǎng)配餐.ppt

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年11月28日 06:40

* 蘆 筍 蘆筍學名石刁柏,又名龍須菜、露筍。 是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜,有鮮美芳香的風味,纖維柔軟可口,能增進食欲,幫助消化,具有豐富的營養(yǎng)和較高的藥用價值。 蘆筍對各種癌癥細胞有抑制作用,被譽為抗癌之星,對降低血脂、降低血壓、防治心血管病也有顯著效果,是一種高檔綠色食品,是中、老年人的健康食物。 * 大 拌 菜 * 蘋果醋拌七彩時蔬 * 芝 麻 豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素鐵、鈣含量極高,每100克芝麻含鈣780毫克維生素A、D、E。具有養(yǎng)血、補血作用,芝麻具有抗衰老作用,這與它含有非常豐富的維生素E和微量元素硒有關(guān); 芝麻中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂,所以它又具有防治血脂升高和動脈粥樣硬化的作用,而且具有增強記憶力、生發(fā)烏發(fā)、美容潤膚的作用。 中醫(yī)學里,芝麻是一種很重要的滋養(yǎng)強壯藥,具有補血、生津、潤腸、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏等功效。適宜于身體虛弱、頭發(fā)脫落或早白、貧血、便秘、頭暈耳鳴等癥。 * 菜心拌腰豆 * 草莓銀魚土豆餅 * 主 食 農(nóng)家打包飯 * * (二)茶葉的主要化學成分 1.茶多酚(茶單寧):12-25% 2.咖啡堿:2-5% 3.蛋白質(zhì)、游離氨基酸:20-25%,2-5%(利用率1-2%) 4.礦物質(zhì):4-7% 5.碳水化合物:20-30% 6.色素:葉綠素0.3-0.8% 、茶黃素、茶紅素等 7.芳香物質(zhì):0.005-0.03% 8.其他:茶多糖、茶葉堿 * 茶的主要保健功能 咖啡堿:具有興奮中樞神經(jīng)、強心、利尿以及刺激胃酸分泌和促進代謝等功能。 茶多酚:具有防止動脈硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗氧化、抗癌、抗突變、抗衰老等多種功效。 茶多糖:具有抗輻射、增強機體免疫力、降血糖、抗凝血、降壓等生理功能。 謝謝!Thank you! * * 金鉤魚翅 * 米湯魚翅面 * 魚 翅 1.魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。 2.魚翅含有豐富的膠原蛋白,能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。 3.魚翅味甘、咸,性平;具有益氣、滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆的功效。 4.一般人群均可食用,氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。 * 鍋貼干貝 * 干 貝 干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。無機鹽的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。 干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。 * 鹽爆海腸 * 海 腸 海腸,在中國僅渤海灣出產(chǎn) 。 海腸含有人體所需 V E等多種微量元素。 V E被稱為生育維生素,海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”。這兩種菜配合在一起,就成了一道特別適合男人的菜,具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。 * 老姜豬尾燜鱷魚 * 川 貝 燉 鱷 魚 * 鱷魚是地球上惟一不患癌癥的動物,鱷魚體內(nèi)有一種優(yōu)化核酸,常食可補氣血、壯筋骨、驅(qū)濕邪,對咳嗽、哮喘、風濕、貧血、糖尿病、癌癥等有較好的輔助療效。 川貝味甘而補,虛寒咳嗽以川貝為宜 。 此菜品對于術(shù)后病人或煙酒過多人士可以作為功能性燉盅。 * 食用菌類 食用菌蛋白質(zhì)含量是一般蔬菜的兩倍,占干重的20-40%,氨基酸含量豐富,種類齊全,如賴氨酸、蛋氨酸等,利用率高。 核酸還可以降低膽固醇,多糖類可以抑制腫瘤----糖尿病和肥胖癥的“安全食品” 纖維可以抑制血漿及肝臟中的膽固醇上升。 含有蔬菜缺乏的麥角固醇 * 蟹柳蒸金針菇 * 鮑汁鮮茶樹菇 * 燒鵝汁煎釀杏鮑菇 * 杏鮑菇 杏鮑菇的營養(yǎng)十分豐富,100克干菇中蛋白的含量25%、脂肪1.4%、粗纖維6.9%、氨基酸總量占16.6%、維生素E7.6毫克及鈣、磷、鐵等礦物元素。杏鮑菇還含有大量寡糖,是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍,它與胃腸中的雙岐桿菌起作用,具有很好的促進消化、吸收功能,被人們稱為是很好的美容、保健食品 。 * 金針菇 金針菇中含鋅量比較高,有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用,在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和

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