八月十五月兒明，中秋月餅香又甜。大詩(shī)人蘇東坡曾以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來(lái)贊譽(yù)月餅，也道出了月餅高糖高油高熱量的特點(diǎn)。為倡導(dǎo)科學(xué)食用月餅，避免健康問(wèn)題，特此邀請(qǐng)食品安全專家盤(pán)點(diǎn)下中秋月餅中隱藏的“熱量刺客”。

一、各路月餅熱量哪家高？

市場(chǎng)監(jiān)管人員從市面上挑選了具有代表性的數(shù)十款主流月餅進(jìn)行熱量探究，將月餅按照傳統(tǒng)月餅（廣式、蘇式）和新潮月餅（冰皮、冰激凌）分組，對(duì)餅皮和餡料分別進(jìn)行對(duì)比，得到如下發(fā)現(xiàn)：

（一）餅皮熱量不容忽視。結(jié)合數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，廣式或蘇式月餅的餅皮熱量通常達(dá)到140大卡/100g，超過(guò)冰皮月餅餅皮熱量近100大卡/100g。原因在于傳統(tǒng)月餅餅皮常使用面粉、糖漿、花生油等高熱量原料，對(duì)比新式月餅使用的糯米皮、木薯淀粉等原料，會(huì)大幅提升熱量。

（二）餡料熱量也有排名。對(duì)各類(lèi)月餅餡料比較后發(fā)現(xiàn)，蛋黃蓮蓉的熱量最高，達(dá)到390大卡/100g，其次是玫瑰、五仁、椒鹽、棗泥、豆沙和鮮肉。出人意料的是玫瑰餡料榜上有名，原因在于腌制餡料時(shí)添加的糖、豬油等高熱量原料提供了額外熱量；而鮮肉餡料因避免使用糖、堅(jiān)果、蛋黃等材料，熱量最低。

（三）雙黃蓮蓉月餅熱量最高。對(duì)比傳統(tǒng)月餅中各類(lèi)月餅熱量，發(fā)現(xiàn)廣式雙黃蓮蓉月餅熱量最高，每100g含熱量550大卡，相當(dāng)于2碗白米飯的熱量，其次是蘇式玫瑰月餅和廣式五仁月餅。蘇式鮮肉月餅位居最末，熱量為365大卡/100g。

（四）冰皮月餅更適合減肥人群。在新式月餅中，冰激凌月餅熱量最高，達(dá)到437大卡/100g，與傳統(tǒng)月餅不相上下，熱量最低的是冰皮月餅，含熱量為269大卡/100g，是某些高熱量月餅的二分之一，更適合肥胖或減肥人群食用。

二、低糖、無(wú)糖月餅無(wú)限吃？

近年來(lái)，不少傳統(tǒng)月餅廠商打出健康旗號(hào)，推出低糖、無(wú)糖月餅吸引消費(fèi)者，監(jiān)管人員也對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行比對(duì)檢查，發(fā)現(xiàn)低糖、無(wú)糖月餅其實(shí)并不“健康”。

（一）低糖、無(wú)糖月餅熱量并不低。本次發(fā)現(xiàn)8款低糖月餅的平均熱量為393大卡/100g，與普通高熱量月餅相差不多，其營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物、脂肪含量甚至有增無(wú)減，仍屬于高油高熱量食品。

（二）無(wú)糖月餅并非“0糖”。我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品中的糖含量少于 0.5g/100g即可標(biāo)注為無(wú)糖食品，因此“無(wú)糖”月餅為保持口感也會(huì)添加少量糖分，而并非“零糖”。此外，淀粉作為月餅的主要成分，會(huì)在人體中被轉(zhuǎn)化成麥芽糖、葡萄糖，糖尿病、高血糖等“糖敏感”人群仍要避免食用。

（三）低糖、無(wú)糖月餅普遍使用甜味劑。監(jiān)管人員查看產(chǎn)品配料表后發(fā)現(xiàn)，所謂的低糖、無(wú)糖月餅為保持口感，大多使用木糖醇、麥芽糖醇等甜味劑替代傳統(tǒng)蔗糖。而這類(lèi)糖醇往往難以被人體消化吸收，過(guò)量攝入后可能會(huì)引起腹脹、腹瀉等腸胃不適癥狀，因此建議消費(fèi)者適量食用。

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