兒童營養(yǎng)

兒童營養(yǎng)與健康是每一位孩子家長都非常關(guān)注的問題，從3歲起，寶寶踏上成長新階段，各方面機(jī)能進(jìn)入快速成長期，尤其是學(xué)齡前兒童，他們正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)各種營養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人，科學(xué)合理的營養(yǎng)不僅有益于他們的生長發(fā)育，對(duì)寶寶未來發(fā)展至關(guān)重要，將為他們?nèi)蘸蟮慕】党砷L打下良好的基礎(chǔ)。兒童營養(yǎng)？兒童飲食營養(yǎng)問題？我們一起往下看。

目錄兒童發(fā)育必備營養(yǎng)兒童飲食營養(yǎng)問題兒童營養(yǎng)須知兒童營養(yǎng)早餐特點(diǎn)兒童營養(yǎng)早餐食譜

1兒童發(fā)育必備營養(yǎng)

　　1)熱量：兒童的身體表面積較大，新陳代謝十分旺盛，所以基礎(chǔ)代謝速度十分快，加之嬰兒又必須合成較多的身體組織成分以供其快速生長，所以所需熱量是較多的。出生時(shí)每千克體重約需25大卡熱量。

　　2)蛋白質(zhì)：每千克體重所需的蛋白質(zhì)1.8～2.4克，主要用于提供兒童建造新生組織與組織量的需求。

　　3)脂肪：脂肪的作用除了提供相當(dāng)量的熱量之外，最重要的是提供必需的脂肪酸，以提供兒童生長發(fā)育之需以及維持皮膚的健康。DHA是孩子成長必不可少的營養(yǎng)素之一，作為一種必需脂肪酸，它對(duì)孩子增強(qiáng)記憶與思維、頭腦開發(fā)等作用尤為顯著，還有改善視力的作用。

　　4)維生素：一般維生素兒童均能夠從日常食物或其他營養(yǎng)劑之補(bǔ)充獲得。像VA能幫助促進(jìn)孩子的身體發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼;VD可以促進(jìn)鈣磷的吸收，有助于骨骼和牙齒健康。

　　5)礦物質(zhì)：出生4個(gè)月后的嬰兒，因?yàn)轶w內(nèi)預(yù)先貯存的鐵質(zhì)已經(jīng)被身體所利用，必須適當(dāng)添加鐵質(zhì)營養(yǎng)劑，以滿足體內(nèi)對(duì)鐵質(zhì)的需要。而鈣能促進(jìn)身體的成長與骨骼發(fā)育。

　　家長可以在膳食平衡的基礎(chǔ)上給孩子飲用專為兒童設(shè)計(jì)的未來星兒童成長牛奶，未來星在純牛奶的基礎(chǔ)上，添加多種營養(yǎng)元素，富含多種維生素、微量元素，更特別添加DHA藻油、?；撬岷鸵嫔瑵M足智力出眾、骨骼強(qiáng)壯、腸胃健康、均衡膳食四大營養(yǎng)需求。

2兒童飲食營養(yǎng)問題

　　問題一：早餐能量不夠

　　很多母親每天早餐給孩子喝牛奶吃雞蛋。殊不知營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐，還應(yīng)該包括糧谷類，比如說全麥面包、蔬菜水果及少量的肉類等動(dòng)物性食品。早餐只是單一的雞蛋和牛奶這些高蛋白的食物，缺少碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致熱量供給不足，早上10點(diǎn)到11點(diǎn)之間血糖就開始下降，注意力無法集中，導(dǎo)致學(xué)齡兒童上課效率降低。

　　三餐的正確搭配應(yīng)該是按照30%，40%，30% 的比例，并且遵循 “早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少”的黃金準(zhǔn)則。每天三分之一的熱量應(yīng)該在早餐中獲得。例如一個(gè)漢堡包，一片牛肉或一個(gè)雞蛋，一些蔬菜，再加一份牛奶，可以滿足孩子一天所需1/3的能量，并富含鈣及維生素，可提供孩子一天所需的營養(yǎng)素。

　　問題二：補(bǔ)錯(cuò)營養(yǎng)

　　有些父母盲目地給孩子吃“補(bǔ)品”，結(jié)果使孩子體內(nèi)營養(yǎng)素的比例失調(diào)，適得其反。其實(shí)，如果搭配合理，從天然食品中獲取的營養(yǎng)素基本上可以滿足孩子健康的需要。蔡教授指出：“現(xiàn)時(shí)我國的居民營養(yǎng)素的缺乏明顯的特點(diǎn)就是輕度的營養(yǎng)不足，還沒有出現(xiàn)明顯的缺乏癥狀。這種不足往往容易被人們忽視。”最易發(fā)生營養(yǎng)缺乏的方面包括：

　　鈣的不足：鈣是建造骨骼的重要成分，正值成長旺盛時(shí)期的兒童需要攝入大量的鈣質(zhì)，以滿足骨骼迅速發(fā)育的需要。調(diào)查反映，我國人民膳食的鈣質(zhì)攝入量明顯低于推薦攝入量。

　　維生素不足：我們常?？吹揭恍┖⒆尤菀灼７Α杏诨顒?dòng)，在兒童中最易缺乏的是維生素A和維生素B1。

　　鐵的不足或缺乏：約10-20%兒童鐵缺乏，臨床檢查發(fā)現(xiàn)血色素低。缺鐵可影響兒童智力發(fā)育，孩子往往注意力不集中，記憶力降低，學(xué)習(xí)努力但成績不好。

　　喝牛奶可以補(bǔ)充鈣，一杯牛奶能夠攝取約200毫克的鈣。應(yīng)該選擇多樣化的食物。不同的食物組合可以滿足孩子每日不同的營養(yǎng)需求，從多種食物中獲得均衡的營養(yǎng)。

　　問題三：愛吃零食

　　絕大多數(shù)的孩子都喜歡吃零食。孩子用餐無規(guī)律，貪零食、厭正食，長此以往對(duì)健康非常有害。

　　合理的零食也是正餐的補(bǔ)充。零食的攝入具體要因正餐的情況、個(gè)人的體質(zhì)、運(yùn)動(dòng)量的大小而異。如果體質(zhì)偏瘦弱，正餐能量不夠，可以在早、午餐之間，午、晚餐之間補(bǔ)充一些含較高熱量的零食，如糕點(diǎn)、肉類、奶類或蛋類等。如果體重超重，就應(yīng)該避免高能量的零食，選擇低能量、高膳食纖維的食物，如水果、蔬菜等。家長們不應(yīng)該對(duì)孩子貪吃零食的行為放任自流，但在孩子確實(shí)需要補(bǔ)充能量的時(shí)候也無須禁止。如孩子運(yùn)動(dòng)之后除了補(bǔ)充水之外，還應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充能量，但記得要有一定的時(shí)間間隔，不要馬上進(jìn)食。

　　問題四：忽視食品安全與衛(wèi)生

　　亂補(bǔ)營養(yǎng)、忽視衛(wèi)生等情況容易引發(fā)健康隱患。比如有些孩子餓了、饞了喜歡光顧街邊，學(xué)校外面的沒有衛(wèi)生許可證的小吃店，不安全的食物是對(duì)健康最大的危害。

　　“民以食為天，食以安為先”。用餐要選擇食品原料安全，制作過程衛(wèi)生的店，比如正規(guī)的店會(huì)非常重視食品衛(wèi)生，能夠做到先清洗后烹飪，炊具生熟分開等食品衛(wèi)生操作規(guī)范。

3兒童營養(yǎng)須知

　　1。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成機(jī)體成分﹑更新修補(bǔ)組織﹑調(diào)節(jié)生理功能﹑供給熱量的重要營養(yǎng)素。兒童青少年的蛋白質(zhì)供給量必須要維持正氮平衡(也就是從食物中攝入和機(jī)體內(nèi)儲(chǔ)存的氮量多于排出的氮量)，以保證有充足的蛋白質(zhì)供機(jī)體的生長發(fā)育需要。

　　2。脂肪：脂肪是供給熱量，維持體溫，構(gòu)成組織細(xì)胞，特別是構(gòu)成腦和外神經(jīng)組織鞘磷脂及促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要營養(yǎng)素。

　　3。碳水化合物：碳水化合物也稱糖類，是人類最經(jīng)濟(jì)最主要的熱能來源。碳水化合物除了供給熱能外，還有許多重要的生理功能：糖可以和蛋白質(zhì)形成糖蛋白，是許多激素、酶和抗體的基本成分;糖蛋白中的粘蛋白是構(gòu)成軟骨、骨和眼角膜的重要成分;糖和脂類結(jié)合形成的糖脂，是神經(jīng)組織的主要成分;糖還參與遺傳物質(zhì)核酸的構(gòu)成。

　　4。無機(jī)鹽和微量元素：人體組織中含有自然界存在的幾乎各種元素。在這些元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余的都以無機(jī)形式存在，統(tǒng)稱為無機(jī)鹽(也稱礦物質(zhì))。無機(jī)鹽和微量元素是維持生理機(jī)能和構(gòu)成組織細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。

　　5。維生素：維生素天然地存在于食物中，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。它們的功能主要是調(diào)節(jié)維持人體生命活動(dòng)所進(jìn)行的各種生物化學(xué)反應(yīng)過程。

　　6。水：水是生命之源，它維持著體內(nèi)各種生理功能的正常運(yùn)行，全身所有的器官組織都含有水。人體內(nèi)的水約占體重的60%-70%。水是人體新陳代謝的物質(zhì)基礎(chǔ);水也是血液的主要成分，將營養(yǎng)成分輸送到身體各個(gè)部位。體內(nèi)的水分經(jīng)過呼氣、出汗、排便，可以把代謝產(chǎn)物帶出體外。水還能幫助人體散熱，維持體溫恒定，使皮膚、肌肉柔韌，關(guān)節(jié)潤滑，保持運(yùn)動(dòng)功能。

　　7。食物纖維：食物纖維是指各種食品中的粗纖維素。纖維素不能被人體分解吸收，但它能協(xié)助清除許多有害代謝產(chǎn)物，幫助腸道蠕動(dòng)和正常排便，并減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)積留。因此，人們稱纖維素為第七類營養(yǎng)素，是人體不可缺少的物質(zhì)。

4兒童營養(yǎng)早餐特點(diǎn)

　　1、提供足夠的熱能

　　上午，寶寶活動(dòng)消耗較大，需要的能量也較多，況且寶寶除了因活動(dòng)消耗能量需及時(shí)補(bǔ)充外，更需要大量營養(yǎng)素供給生長發(fā)育。安排寶寶的早餐必有淀粉類的食品，如：饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構(gòu)成，這樣更利于其他營養(yǎng)素的利用和吸收，也有利于促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育。一般寶寶早餐的熱能應(yīng)占一日總熱能的20% 。

　　2、選擇合理的搭配

　　小朋友的早餐，直接影響到他們的健康。因此，在配制兒童早餐時(shí)更應(yīng)注重各種食物的搭配，為他們補(bǔ)充水分也很重要，干稀搭配有利食物中各種營養(yǎng)素的吸納，如：牛奶加水果小蛋糕;白粥加肉松和棗香蓮蕓包;赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃，菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合，有利于孩子的消化和吸收。

　　由于小孩子胃納小，一次不可攝入過多的食品，我們更注重早餐的營養(yǎng)價(jià)值。通過米面搭配、粗細(xì)雜糧的搭配，尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富，維生素B1又是寶寶容易缺乏的營養(yǎng)素。

　　因此，我更讓孩子吃些米、面和玉米、血糯米、米仁、黃小米、豆類、薯類等食物，獲取全面營養(yǎng)。利用細(xì)糧與粗雜糧的混合食用，取長補(bǔ)短，充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高利用率。如：香菜瘦肉小米粥、血糯米蓮心玉米羹、山芋無核棗子露等組合，更能促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育。

　　3、增加適量的蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是寶寶生長發(fā)育中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但機(jī)體不能儲(chǔ)存過多的蛋白質(zhì)，需要及時(shí)補(bǔ)充。應(yīng)為寶寶有選擇地增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料，每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的豆類和豆制品，經(jīng)常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿卜雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香干絲、奶黃包子等，從而滿足寶寶健康成長的基本要求。

　　4、豐富多樣的品種

　　早餐的品種是影響寶寶食欲的因素之一，品種單一，口味單調(diào)的早餐，營養(yǎng)價(jià)值再高，也激發(fā)不了幼兒的食欲，只有調(diào)配出口味豐富、品種多樣的早餐，才能吸引寶寶，從而激發(fā)寶寶的食欲。

　　通過甜咸搭配豐富寶寶早餐的口味，形態(tài)各異的點(diǎn)心，引起兒童的興趣，安排孩子食用甜粥、甜羹時(shí)，加上咸干點(diǎn);食用咸粥、咸羹、湯面時(shí)，配備甜干點(diǎn)。也有白粥加上適量的營養(yǎng)炒菜和小蛋糕;冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成，還有香菜咸蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合，形成口味豐富，形態(tài)各異的兒童營養(yǎng)美食。

5兒童營養(yǎng)早餐食譜

　　1、花生醬面包

　　全麥切片面包，上面抹上富含維生素C和E的花生醬，好吃又方便?；ㄉu也可以自己用料理機(jī)做一點(diǎn)冰在冰箱里，要吃的時(shí)候拿出來。3分鐘，就可以精神十足地出門上班去也。

　　2、雞蛋卷餅

　　雞蛋一只，打散拌入面粉少量調(diào)成糊狀。煎鍋加少量油燒熱，或把黃油熔化，將面糊倒入煎鍋，制成薄面餅，色澤金黃后關(guān)火。放上奶酪和火腿片各1～2片卷起來即可。這可比你街邊小攤上買的煎餅裹油條要營養(yǎng)得多。費(fèi)時(shí)5分鐘。

　　3、色拉三明治

　　三明治面包2～3片，黃瓜、西紅柿切片，再炒個(gè)雞蛋，把炒雞蛋、黃瓜、西紅柿放在面包片上，淋上色拉醬再放上另一片面包就做成了，費(fèi)時(shí)絕不會(huì)超過10分鐘。

　　4、甜糯粟米

　　粟米粒微波高火3分鐘備用。冷牛奶里加30克水淀粉(芡粉)，拌勻之后用不粘鍋加熱，邊加熱邊攪拌做成炒鮮奶，再加入熟的粟米粒，加適量糖就成。費(fèi)時(shí)7分鐘，如果沒時(shí)間坐在家里吃了，就用個(gè)一次性杯子裝著坐在車上吃。

　　5、五彩炒飯

　　蔬菜100克，微波爐高火3分鐘煮酥，昨天的冷飯用油炒熱后加入煮好的雜菜，調(diào)味即可。還可以加入雞丁、肉丁、火腿丁。耗時(shí)5分鐘，多兩分鐘捏做成飯團(tuán)就方便帶在路上吃。

　　6、杏肉雞絲粥

　　雞胸肉(或里脊肉)切絲加蔥、姜、料酒炒至八分熟，加入切成絲的杏肉后炒熟。加入煮好的粥里煮開一下，調(diào)味就好?？梢郧耙惶焱砩嫌梦⒉t或電飯煲、電磁爐等，一切可以自動(dòng)做好粥斷電的炊具把白粥做好，第二天早上加料就可以了，省時(shí)省力。

　　7、海鮮(麥)粥

　　用沾濕的布擦拭海帶，清除表面上的白粉后，用剪刀剪成絲狀。小魚干切成小塊(如果用蝦皮就不用切了)，海帶、糙米(麥片)放在一起加水煮成粥。根據(jù)自己的口味調(diào)味、放白胡椒粉。

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