從2014年開(kāi)始我一直負(fù)責(zé)為省內(nèi)20多家幼兒園的團(tuán)膳和家庭喂養(yǎng)指導(dǎo)工作，最近針對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐接到很多幼兒園保健師、婦幼保健機(jī)構(gòu)、兒童家長(zhǎng)的咨詢，做為一個(gè)具有10年兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的從業(yè)者我將從以下幾個(gè)方面闡述一下。

熟練掌握3-6歲兒童膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔對(duì)我們的工作有很大幫助，請(qǐng)看膳食寶塔：

第一：兒童營(yíng)養(yǎng)的特殊性，需要和家長(zhǎng)及時(shí)互動(dòng)交流

兒童營(yíng)養(yǎng)的特殊性在于它分兩個(gè)階段，幼兒園團(tuán)體用餐和家庭喂養(yǎng)。保健師在和生活老師在幼兒園費(fèi)心調(diào)理好的膳食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)，或許兒童放學(xué)回家后家庭喂養(yǎng)重復(fù)了，或者直接破壞了。很多幼兒園保健師遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，幼兒園專門針對(duì)兒童免疫力、補(bǔ)鋅方面設(shè)置了專業(yè)的食譜和團(tuán)膳用餐方法，兒童在幼兒園的表現(xiàn)也非常不錯(cuò)?？墒峭ㄟ^(guò)一段時(shí)間的改善還是有那么1-2個(gè)體質(zhì)各個(gè)方面比較好的孩子卻反而表現(xiàn)的不太如意，沒(méi)有辦法保健師就通過(guò)接送的媽媽做了一個(gè)簡(jiǎn)單的交流，原來(lái)媽媽認(rèn)為兒童在幼兒園吃不飽，早晨先在家吃，到幼兒園再吃早飯，下午放學(xué)回去再吃一頓。切不說(shuō)吃的 是什么，首先發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)問(wèn)題，特殊群體的膳食營(yíng)養(yǎng)一定要及時(shí)互動(dòng)交流。幼兒園兒童膳食配餐如何結(jié)合家庭的喂養(yǎng)，做為保健師要主動(dòng)跟特殊個(gè)體，班級(jí)抽簽部分家長(zhǎng)進(jìn)行兒童營(yíng)養(yǎng)的交流。及時(shí)反饋兒童在園營(yíng)養(yǎng)攝入情況，建議兒童在家的喂養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)提出兒童在家攝入食物的種類和禁忌。

第二：確定合理的工具，為幼兒園兒童團(tuán)膳做精細(xì)化服務(wù)

兒童營(yíng)養(yǎng)配餐的工具軟件很多，價(jià)格由3000-5000不等，軟件功能各有各家的特點(diǎn)。因?yàn)槲易约好恐苄枰渲?0多家幼兒園的團(tuán)膳和個(gè)體營(yíng)養(yǎng)建議，我使用的是青秦軟件的幼兒園營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)。配置幼兒園團(tuán)膳其實(shí)并不難，難度在于我們確立一周的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，一周營(yíng)養(yǎng)套餐調(diào)劑食譜（其實(shí)就是日常積累的營(yíng)養(yǎng)功能食譜）。確立了以上三個(gè)條件。我們下一步就是選擇原料，幼兒園的食材原料很簡(jiǎn)單，首先確定原料，然后確定主食食譜，再確定輔餐（輔餐以水果，糕點(diǎn)，牛奶等為主）。最后就是需要軟件出馬了，青秦軟件的幼兒園營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)有個(gè)最大優(yōu)點(diǎn)就是可以查詢計(jì)算單個(gè)原料、單個(gè)食譜的營(yíng)養(yǎng)成分，并且能給出食譜、原料的營(yíng)養(yǎng)功效。通過(guò)錄入食譜原料很快一周帶量的營(yíng)養(yǎng)食譜出來(lái)了。

第三：日常多積累，幼兒園帶量食譜很簡(jiǎn)單

做為保健師一定要清楚3-6歲兒童日攝入營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，每一周兒童膳食營(yíng)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。以往年份同月份同季度的帶量食譜。這些數(shù)據(jù)就要從我們?nèi)粘Ｅ洳?、了解原料、了解兒童膳食結(jié)構(gòu)，了解兒童的飲食狀況、家庭喂養(yǎng)狀況，我是一個(gè)喜歡手動(dòng)記憶的人，愛(ài)找度娘解決問(wèn)題的人。一般我都會(huì)翻閱記錄兒童單餐的最低食量和最高食量，兒童在幼兒園每日攝入食物的總重量，兒童每日在幼兒園的飲水量都有記錄。隨著時(shí)間積累我自己就有了一套幼兒園兒童食譜的重量目標(biāo)，重量目標(biāo)隨著季節(jié)如何變幻等。有了這些數(shù)據(jù)幼兒園配餐，配置帶量食譜信手拈來(lái)。給區(qū)域監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)解答或者考察總結(jié)以日常積累的數(shù)據(jù)說(shuō)話，讓幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐變得有據(jù)可查，有量可依。

第四：幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)配餐，落地要靠學(xué)習(xí)食材原料

學(xué)習(xí)食材原料并不難，很多保健師反應(yīng)沒(méi)有時(shí)間了解難么多食材原料，自己配置的食譜幼兒園園長(zhǎng)不接受，廚師不會(huì)做。歸根結(jié)底在于保健師對(duì)本地常見(jiàn)原料，日常生活中長(zhǎng)食用的食材不了解?？傄詾楹芏啵苈闊?，其實(shí)只要你掌握30中常見(jiàn)食材的特性、營(yíng)養(yǎng)素含量、加工存儲(chǔ)方式，飲食禁忌，營(yíng)養(yǎng)功效完全夠了 。查詢某個(gè)食材的這些數(shù)據(jù)要么靠軟件，要么靠度娘。多對(duì)比，多看不出一年幼兒園兒童帶量食譜不再是什么難題。

第五：兒童膳食營(yíng)養(yǎng)，追蹤兒童在家情況讓你更專業(yè)

現(xiàn)在的孩子不是媽媽帶就是爺爺奶奶帶，兒童回家后的膳食就是真空一片。能做飯，會(huì)做飯，有時(shí)間做飯的很少。要么快餐，要么，牛奶，面包，糖果，點(diǎn)心這是一類孩子家庭，另外就是爸爸媽媽下班，7-8點(diǎn)跟父母一起吃晚飯的是一類家庭。做為保健師一周套餐表，兒童在家飲食要求一定及時(shí)通知給家長(zhǎng)或者監(jiān)護(hù)人，飲食要求的目的、依據(jù)建議及時(shí)反饋兒童家長(zhǎng)，及時(shí)跟兒童家長(zhǎng)做溝通，現(xiàn)在微信很發(fā)達(dá)溝通上幾次家長(zhǎng)也就逐漸明白營(yíng)養(yǎng)喂養(yǎng)的意義。逐漸培養(yǎng)家長(zhǎng)的兒童喂養(yǎng)觀念，兒童喂養(yǎng)方法。通過(guò)一年時(shí)間就算你不會(huì)電腦，不會(huì)營(yíng)養(yǎng)，靠這些數(shù)據(jù)做兒童帶量食譜，調(diào)整兒童膳食結(jié)構(gòu)就很簡(jiǎn)單了 。

幼兒園兒童膳食營(yíng)養(yǎng)配餐重在數(shù)據(jù)積累，重在和家長(zhǎng)的溝通。做好以上工作保健醫(yī)生增加一項(xiàng)技能就是兒童膳食營(yíng)養(yǎng)師，服務(wù)幼兒園的同時(shí)就成為了兒童媽媽們眼中的大師了，如果再學(xué)習(xí)點(diǎn)烹飪技術(shù)，相信你的職業(yè)之路會(huì)越來(lái)越寬。

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