首頁資訊 2019年火鍋業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析 2020行業(yè)規(guī)模將達萬億元

2019年火鍋業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析 2020行業(yè)規(guī)模將達萬億元

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月28日 17:33

近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快以及人們消費觀念和生活方式的改變，簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的火鍋消費模式越來越受到消費者青睞，從而推動行業(yè)快速發(fā)展。2018年全國火鍋業(yè)市場收入8757億元，較2014年增長52%，預計2020年將超過萬億元。2018年全國火鍋店數(shù)量近40萬家，其中“麻辣”為主的川渝火鍋數(shù)量占比達64.2%，而隨著健康養(yǎng)生意識的提高，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋也正在不斷崛起。

中國火鍋業(yè)發(fā)展迅速 2020年行業(yè)規(guī)模將突破萬億元

近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。

根據(jù)2019年7月3日發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業(yè)收入（42716億元）的20.5%，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預計未來將持續(xù)保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

圖表1：2014-2020年中國火鍋業(yè)收入規(guī)模及預測（單位：億元）

截至2018年底全國火鍋店近40萬家川式火鍋占比超60%

我國火鍋派系眾多，根據(jù)地域、工藝、口感等，大致可分為六大派系。即“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋、以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋，快捷小鍋化的臺式火鍋、口感酸辣的云貴火鍋，以及其他特色火鍋。

北派和南派火鍋在口味和特征上也差別明顯，北派火鍋湯底多為清湯、骨湯或鮮湯為主，蘸料多為麻醬等醬料，采用傳統(tǒng)銅鍋的形式，而南派火鍋則更多無辣不歡，調(diào)味料和食材均非常豐富。隨著火鍋業(yè)的區(qū)域擴張加快，為適應當?shù)仫嬍沉晳T，各種火鍋的風格也在不斷融合。

圖表2：中國火鍋主要派系及其主要分布種類

盡管我國火鍋派系眾多，具有明顯的區(qū)域特征。如在川渝火鍋品類中，串串香因其受眾相對年輕、人均消費低、選擇多樣等優(yōu)勢增長迅速，門店數(shù)量顯著高于其他細分品類。數(shù)據(jù)顯示，截至2018年底，全國火鍋門店數(shù)量近40萬家，川渝火鍋占比高達64.2%。作為麻辣火鍋的發(fā)源地，四川和重慶火鍋也是名不虛傳，火鍋門店數(shù)分別為4萬家左右和3萬家左右，分別占全國火鍋門店數(shù)的10.6%和8.8%。

另外，近年來，隨著人們對健康飲食關注度提高，因口味清淡更為契合消費者健康膳食的需求的，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋店數(shù)量也發(fā)展迅速。2018年底，廣東省火鍋門店數(shù)超過3萬家，全國占比達8.8%，位居全國第二。

此外，火鍋店數(shù)量進入前十的省份還有山東、河南、江蘇、河北、陜西、貴州、云南，占比均在3%以上。

圖表3：截至2018年底全國火鍋派系占比情況（單位：%）

圖表4：截至2018年底TOP10省份火鍋門店數(shù)量占比情況（單位：%）

火鍋行業(yè)競爭激烈，TOP10榜單頻繁易主

火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。數(shù)據(jù)顯示，2017年火鍋業(yè)關店率達5.9%，位于餐飲業(yè)各細分品類之首，也高于4.3%的開店率。

圖表5：2017年中國餐飲業(yè)各細分品類開店率和關店率（單位：%）

從歷年TOP10榜單也可以反映出火鍋業(yè)競爭激烈程度。在2015-2018年十大品牌統(tǒng)計中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩(wěn)定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換的較為品牌，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。

圖表6：2015-2018年中國火鍋業(yè)TOP10品牌變化