清油火鍋底料的制作方法是什么？渝中記憶老火鍋教你

發(fā)布時間： 2021-05-15 14:36 更新時間： 2021-05-15 14:36

很多人不懂得火鍋底料是如何制作的，今天，我以清油火鍋底料為例，為大家介紹一下渝中記憶老火鍋的清油火鍋制作方法。

原料：二金條糍粑辣椒500—1500克（依據(jù)各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依據(jù)各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1.25千克。

制作方法：

1. 先將青花椒用少量料酒泡約6小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發(fā)出來，料酒與花椒的比例為1：1；

2. 將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大蔥節(jié)、姜片、蒜瓣小火炸香，撈出，然后下豆瓣醬、糍粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、干香時撈出，注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋，接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻；

3. 取冷卻的老油2.5千克入鍋，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克（這些香料不用撈出，需磨成粉狀），小火熬開，即成鍋底，上桌后可以涮食各種原料。

注意：

1. 糍粑辣椒要用二金條辣椒制成。

2. 香料主要作用是提香，不能放太多，否則不香，反而發(fā)苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量要少。

渝中記憶老火鍋的清油火鍋底料清香、純麻、不油膩，久吃不上火。

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