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冷凍食品行業(yè)創(chuàng)新加速：傳統(tǒng)與現代的融合

來源：泰然健康網時間：2025年06月28日 18:38

食品行業(yè)創(chuàng)新加速

行業(yè)創(chuàng)新研討會召開

近日，中國食品科學技術學會在天津舉辦了“2023—2024年度方便食品行業(yè)（速凍食品）創(chuàng)新研討會”。在消費市場增長趨緩的大背景下，行業(yè)領軍企業(yè)紛紛深耕差異化優(yōu)勢領域，通過科技創(chuàng)新來提升競爭力。過去五年里，湯圓、餃子、面點等冷凍面米制品層出不窮，充分展現了中華傳統(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新活力；而冷凍調理食品中的預制菜品類雖稍顯沉寂，但行業(yè)對未來市場仍持樂觀態(tài)度，創(chuàng)新步伐未曾停歇。

消費需求驅動企業(yè)創(chuàng)新

聚焦消費需求，這些頭部企業(yè)不僅精耕差異化優(yōu)勢賽道，更圍繞消費者需求進行產品迭代和品類結構調整。例如，三全食品推出了包括蕎麥蒸包、糯玉米五黑湯圓在內的多款創(chuàng)新產品，其中速凍面米類產品占比高達四成，成為其營收的重要支柱。安井則深耕魚糜精深加工領域，通過加入魚糜原料和脆骨，制作出肉感豐富、口感彈脆的烤腸；同時，結合高端淡水魚糜加工技術，將魚腩等高附加值部分加工成剁椒魚腩和清蒸魚腩，豐富了產品的口感層次。在豬肉類即烹菜市場占據顯著優(yōu)勢的亞明，其今年的創(chuàng)新產品依然聚焦于肉制品領域，如韓澳舌、蒜香排骨和大師牛肋骨等，憑借獨特風味和精湛工藝贏得了消費者的青睞。專家指出，冷凍食品行業(yè)頭部企業(yè)正逐漸意識到差異化深耕的重要性，它們圍繞消費需求進行產品迭代和品類結構調整，打造貫穿產業(yè)鏈上下游的“價值壁壘”，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現持續(xù)穩(wěn)健的增長。

傳統(tǒng)美食與健康趨勢

傳統(tǒng)美食創(chuàng)新

在本次研討會中，千味央廚推出的香酥翠葉成為眾人矚目的焦點。這款產品巧妙地將藥食同源的桑葉制成天婦羅，既保留了桑葉的天然美味，又克服了其季節(jié)性限制，讓四季皆可品嘗到這份酥脆佳肴，充分展現了傳統(tǒng)美食的文化價值。

三全食品巧妙地將富含膳食纖維的糯玉米融入湯圓外皮，為消費者帶來玉米粗糧的濃郁香氣，并結合藥食同源的五黑、五紅口味餡料，從而開創(chuàng)了湯圓的新風味。同樣聚焦于五黑、五紅健康理念的品牌思念，則在其五黑、五紅粽中融入了麻薯和芋泥，形成了獨特的餡中餡口感。此外，思念還以木糖醇替代了傳統(tǒng)白砂糖，進一步滿足了不同消費者的口味需求。這些創(chuàng)新產品不僅傳承了傳統(tǒng)美食的魅力，還賦予了其新的文化價值。

健康趨勢影響產品開發(fā)

當前，冷凍食品行業(yè)正面臨轉型高質量發(fā)展的關鍵時期。中國疾病與預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強指出，消費者對營養(yǎng)和健康的關注日益提升，對冷凍食品的安全、營養(yǎng)和健康方面的需求也在不斷上升。這進一步推動了冷凍食品行業(yè)加快結構調整和產品優(yōu)化。行業(yè)企業(yè)正在順應這種趨勢，通過科技創(chuàng)新來適應消費者的需求變化。

新跨界企業(yè)的加入

優(yōu)質企業(yè)推動市場發(fā)展

優(yōu)質跨界企業(yè)紛紛涌入速凍食品市場，推動行業(yè)邁向新高度。在本次行業(yè)研討會上，上海老飯店的泡飯系列創(chuàng)新產品引起了廣泛關注。這款產品源自中華老字號品牌，由國家級非遺傳承人精心調配，結合了香糯晚粳米與長粒糯米的雙重口感，再配以小火熬煮的濃鮮蝦湯，美味非凡。

與此同時，方便食品巨頭統(tǒng)一也進軍速凍食品領域，其開小灶香辣烤魚精選自西江流域的斑點叉尾鮰魚，一根主刺無肌間小刺，結合火鍋與燒烤的獨特風味，讓消費者在家就能輕松享受重慶萬州烤魚的魅力。這些優(yōu)質跨界企業(yè)的加入，為速凍食品市場帶來了新思路、新技術和新理念。

科技提升與行業(yè)挑戰(zhàn)

企業(yè)通過科技提升解決行業(yè)中“鍋氣不足”的問題，并通過橫向拓展，如將湯圓等品類引入甜品領域，冷凍食品企業(yè)可以找到新的發(fā)展空間。立足年輕消費群體的多樣化需求，通過創(chuàng)新應用場景和拓寬品類界限，企業(yè)有望在激烈的市場競爭中脫穎而出。

中國農業(yè)大學教授沈群指出，今年速凍食品的創(chuàng)新產品在科技含量上有了顯著提升，特別是豫園在預制菜復原率方面應用了數字化智能感官分析技術，這為中式菜肴的標準化提供了有力支持。在此背景下，企業(yè)正圍繞新質生產力進行創(chuàng)新，以新理念、新設備推動各自的發(fā)展。未來，冷凍食品企業(yè)通過科技與創(chuàng)新的結合，一定能夠實現更高質量的發(fā)展。