《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）自2015年5月24日起實施，該標準由中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會負責歸口管理。它詳細規(guī)定了食品添加劑的使用規(guī)范，包括使用原則、允許使用的品種、適用范圍以及最大使用量或殘留量。時至2024年3月，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）新版本問世，并計劃于2025年2月8日正式啟用。新標準中，脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的應用被取消，同時，其在腌漬蔬菜中的最大使用量也進行了下調(diào)，從原先的1克/千克降至3克/千克。

修訂后的新標準主要在以下幾個方面進行了顯著變化：
首先，新標準進一步整合并明確了食品添加劑的使用規(guī)定，涵蓋了2010年至2014年期間發(fā)布的多個相關公告，包括原衛(wèi)生部及國家衛(wèi)生和計劃生育委員會的多個公告。
其次，新標準對食品營養(yǎng)強化劑和膠基糖果中的基礎劑物質(zhì)及其配料名單進行了調(diào)整，明確這些規(guī)定將由其他相關標準來統(tǒng)一規(guī)定。

此外，新標準還對4帶入原則進行了修改，并增加了2條款，明確規(guī)定食品添加劑需要在特定終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，而非在食品原料中。

在附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定”方面，新標準進行了多項重要修改。具體來說，新標準刪除了表A.1中若干食品添加劑品種及其使用規(guī)定，包括4-苯基苯酚、2-苯基苯酚鈉鹽等。同時，新標準還對硫酸鋁鉀、赤蘚紅及其鋁色淀等食品添加劑的使用規(guī)定進行了修改。此外，新標準在表A.1中新增了L（+）-酒石酸、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等食品添加劑的使用范圍和最大使用量。

最后，新標準還對表A.3中的食品類別進行了調(diào)整，增加了“0001雜糧粉”類別，并刪除了“03特殊醫(yī)學用途配方食品”類別。這些修訂旨在更全面、更明確地規(guī)范食品添加劑的使用行為，確保食品安全與健康。
? 附錄B中，食品用香料、香精的使用規(guī)定進行了調(diào)整。
具體來說，八角茴香、牛至、甘草根、中國肉桂、丁香、眾香子、蒔蘿籽等香料品種被刪除，同時，表B.1中新增了“001茶葉、咖啡”這一類別。

? 附錄C關于食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定也進行了修訂。
其中，過氧化氫被新增至表C.1中，而甲醇、鈀、聚甘油聚亞油酸酯等品種及其使用規(guī)定則被刪除。此外，附錄D中關于膠基糖果的基礎劑物質(zhì)及其配料名單也被刪除。

? 附錄F的食品分類系統(tǒng)也進行了重大修改。
原先的附錄F被修改為附錄E，并對多個食品類別進行了調(diào)整，包括00（乳及乳制品）、00（脂肪、油和乳化脂肪制品）、00（水果、蔬菜等）、00（肉及肉制品）、00（水產(chǎn)及其制品）等。這些調(diào)整使得食品添加劑的使用規(guī)定能夠更加貼切地適應各類食品的生產(chǎn)需求。

同時，新標準還增加了附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”，為讀者提供了更加便捷的查閱方式。目前，我國允許使用的食品添加劑共分為23大類，2397種，覆蓋了人類16類食品，體現(xiàn)了我國在食品添加劑使用上的廣泛性和多樣性。

D.7 膠基糖果中基礎劑物質(zhì)

這類物質(zhì)賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等特性，是糖果制作不可或缺的成分。

D.8 著色劑

用于為食品增添色澤或改善其原有色澤，使食品更加誘人。

D.9 護色劑

這類物質(zhì)能與肉及肉制品中的呈色物質(zhì)相互作用，確保在加工和保藏過程中色澤不受影響，保持食品的原有風味。

D.10 乳化劑

降低乳化體中各成分的表面張力，促進形成均勻分散體或乳化體，對于食品的穩(wěn)定性至關重要。

D.11 酶制劑

通過動物或植物提取，或由微生物發(fā)酵制得，具有特殊催化功能，用于食品加工，提高制品質(zhì)量。

D.12 增味劑

用于補充或增強食品的自然風味，提升食品的口感。

D.13 面粉處理劑

促進面粉熟化，改善制品質(zhì)量，是烘焙食品制作的關鍵環(huán)節(jié)。

D.14 被膜劑

涂抹于食品表面，起到保質(zhì)、保鮮、上光等多重作用，防止水分蒸發(fā)，保持食品的新鮮度。

D.15 水分保持劑

加入食品中，有助于鎖住水分，延長食品的保質(zhì)期。

D.16 營養(yǎng)強化劑

根據(jù)《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的規(guī)定，用于增強食品的營養(yǎng)價值。

D.17 防腐劑

防止食品腐敗變質(zhì)，延長儲存期，確保食品的安全與品質(zhì)。

D.18 穩(wěn)定劑和凝固劑

使食品結構穩(wěn)定，防止組織結構變化，增強黏性固形物，改善食品的物理性狀。

D.19 甜味劑

為食品提供甜味，滿足人們對甜食的喜愛。

D.20 增稠劑

通過提高黏稠度或形成凝膠，改變食品的物理性狀，賦予適宜的口感，同時具有乳化、穩(wěn)定等作用。

D.21 食品用香料

用于為食品增添香味、修飾原有香味或提高香味質(zhì)量，是食品調(diào)味的重要成分。

D.22 食品工業(yè)用加工助劑

這類物質(zhì)在食品加工過程中起到輔助作用，促進加工的順利進行，但本身并不成為食品的組成部分。

D.23 其他功能：

指那些無法被上述功能類別所涵蓋的食品添加劑功能。

相關知識

深入了解2025年2月新食品添加劑標準的變化
新版食品添加劑標準的變化及影響分析
食品添加劑新標準解析與分類詳解
新版食品添加劑國標解讀：變化、歷史與影響
新版食品添加劑標準對行業(yè)的影響與變革
食品添加劑新規(guī)全面解析：六大變化需牢記
2025年2月8日，面包糕點“添加劑時代”終結，健康飲食新篇章開啟
開展食品添加劑新版標準宣貫培訓
食品添加劑標準管理現(xiàn)狀及進展
食品添加劑使用國標（GB 2760

網(wǎng)址: 深入了解2025年2月新食品添加劑標準的變化 http://www.u1s5d6.cn/newsview1477052.html