《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）自2015年5月24日起實施，該標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)歸口管理。它詳細規(guī)定了食品添加劑的使用規(guī)范，包括使用原則、允許使用的品種、適用范圍以及最大使用量或殘留量。時至2024年3月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）新版本問世，并計劃于2025年2月8日正式啟用。新標(biāo)準(zhǔn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的應(yīng)用被取消，同時，其在腌漬蔬菜中的最大使用量也進行了下調(diào)，從原先的1克/千克降至3克/千克。

修訂后的新標(biāo)準(zhǔn)主要在以下幾個方面進行了顯著變化：
首先，新標(biāo)準(zhǔn)進一步整合并明確了食品添加劑的使用規(guī)定，涵蓋了2010年至2014年期間發(fā)布的多個相關(guān)公告，包括原衛(wèi)生部及國家衛(wèi)生和計劃生育委員會的多個公告。
其次，新標(biāo)準(zhǔn)對食品營養(yǎng)強化劑和膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單進行了調(diào)整，明確這些規(guī)定將由其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)一規(guī)定。

此外，新標(biāo)準(zhǔn)還對4帶入原則進行了修改，并增加了2條款，明確規(guī)定食品添加劑需要在特定終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，而非在食品原料中。

在附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定”方面，新標(biāo)準(zhǔn)進行了多項重要修改。具體來說，新標(biāo)準(zhǔn)刪除了表A.1中若干食品添加劑品種及其使用規(guī)定，包括4-苯基苯酚、2-苯基苯酚鈉鹽等。同時，新標(biāo)準(zhǔn)還對硫酸鋁鉀、赤蘚紅及其鋁色淀等食品添加劑的使用規(guī)定進行了修改。此外，新標(biāo)準(zhǔn)在表A.1中新增了L（+）-酒石酸、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等食品添加劑的使用范圍和最大使用量。

最后，新標(biāo)準(zhǔn)還對表A.3中的食品類別進行了調(diào)整，增加了“0001雜糧粉”類別，并刪除了“03特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”類別。這些修訂旨在更全面、更明確地規(guī)范食品添加劑的使用行為，確保食品安全與健康。
? 附錄B中，食品用香料、香精的使用規(guī)定進行了調(diào)整。
具體來說，八角茴香、牛至、甘草根、中國肉桂、丁香、眾香子、蒔蘿籽等香料品種被刪除，同時，表B.1中新增了“001茶葉、咖啡”這一類別。

? 附錄C關(guān)于食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定也進行了修訂。
其中，過氧化氫被新增至表C.1中，而甲醇、鈀、聚甘油聚亞油酸酯等品種及其使用規(guī)定則被刪除。此外，附錄D中關(guān)于膠基糖果的基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單也被刪除。

? 附錄F的食品分類系統(tǒng)也進行了重大修改。
原先的附錄F被修改為附錄E，并對多個食品類別進行了調(diào)整，包括00（乳及乳制品）、00（脂肪、油和乳化脂肪制品）、00（水果、蔬菜等）、00（肉及肉制品）、00（水產(chǎn)及其制品）等。這些調(diào)整使得食品添加劑的使用規(guī)定能夠更加貼切地適應(yīng)各類食品的生產(chǎn)需求。

同時，新標(biāo)準(zhǔn)還增加了附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”，為讀者提供了更加便捷的查閱方式。目前，我國允許使用的食品添加劑共分為23大類，2397種，覆蓋了人類16類食品，體現(xiàn)了我國在食品添加劑使用上的廣泛性和多樣性。

D.7 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

這類物質(zhì)賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等特性，是糖果制作不可或缺的成分。

D.8 著色劑

用于為食品增添色澤或改善其原有色澤，使食品更加誘人。

D.9 護色劑

這類物質(zhì)能與肉及肉制品中的呈色物質(zhì)相互作用，確保在加工和保藏過程中色澤不受影響，保持食品的原有風(fēng)味。

D.10 乳化劑

降低乳化體中各成分的表面張力，促進形成均勻分散體或乳化體，對于食品的穩(wěn)定性至關(guān)重要。

D.11 酶制劑

通過動物或植物提取，或由微生物發(fā)酵制得，具有特殊催化功能，用于食品加工，提高制品質(zhì)量。

D.12 增味劑

用于補充或增強食品的自然風(fēng)味，提升食品的口感。

D.13 面粉處理劑

促進面粉熟化，改善制品質(zhì)量，是烘焙食品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

D.14 被膜劑

涂抹于食品表面，起到保質(zhì)、保鮮、上光等多重作用，防止水分蒸發(fā)，保持食品的新鮮度。

D.15 水分保持劑

加入食品中，有助于鎖住水分，延長食品的保質(zhì)期。

D.16 營養(yǎng)強化劑

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，用于增強食品的營養(yǎng)價值。

D.17 防腐劑

防止食品腐敗變質(zhì)，延長儲存期，確保食品的安全與品質(zhì)。

D.18 穩(wěn)定劑和凝固劑

使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，防止組織結(jié)構(gòu)變化，增強黏性固形物，改善食品的物理性狀。

D.19 甜味劑

為食品提供甜味，滿足人們對甜食的喜愛。

D.20 增稠劑

通過提高黏稠度或形成凝膠，改變食品的物理性狀，賦予適宜的口感，同時具有乳化、穩(wěn)定等作用。

D.21 食品用香料

用于為食品增添香味、修飾原有香味或提高香味質(zhì)量，是食品調(diào)味的重要成分。

D.22 食品工業(yè)用加工助劑

這類物質(zhì)在食品加工過程中起到輔助作用，促進加工的順利進行，但本身并不成為食品的組成部分。

D.23 其他功能：

指那些無法被上述功能類別所涵蓋的食品添加劑功能。

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