01新版標準實施背景和概要

◆ 標準制定機構(gòu)與實施時間

《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）于2015年5月24日正式實施，該標準由中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會負責歸口管理。 新版標準GB 2760-2024計劃于2025年2月8日實施，并由國家衛(wèi)生健康委員會負責管理。

024年3月，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）新鮮出爐，該新版標準預(yù)計于2025年2月8日正式投入使用。

◆ 主要修訂內(nèi)容

值得注意的是，新版中針對脫氫乙酸及其鈉鹽在特定食品中的應(yīng)用做出了調(diào)整。具體而言，該物質(zhì)在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定已被撤銷，同時，其在腌漬蔬菜中的最大使用量也進行了下調(diào)，從原先的1克/千克降為0.3克/千克。 新版標準修改了多個附錄中的添加劑使用規(guī)定，包括撤銷某些物質(zhì)在特定食品中的使用。

修訂后的主要變化包括：

增列了原衛(wèi)生部及國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的多個食品添加劑規(guī)定，如2010年至2014年間的多項公告。

將食品營養(yǎng)強化劑和膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單的規(guī)范調(diào)整至其他相關(guān)標準。

修改了3.4帶入原則，并增列了3.4.2相關(guān)內(nèi)容。

附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定”部分進行了重大修訂，包括刪除某些食品添加劑品種及其使用規(guī)定，如4-苯基苯酚、2-苯基苯酚鈉鹽等；同時，增列了L（+）-酒石酸、dl-酒石酸等食品添加劑的使用范圍和最大使用量。

刪除了表A.1中部分食品類別中沒有工藝必要性的食品添加劑規(guī)定。

表A.3中新增了“06.04.01雜糧粉”類別，并刪除了“13.03特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”的相關(guān)內(nèi)容。

修改了附錄B中關(guān)于食品用香料、香精的使用規(guī)定，具體如下：

a）刪除了八角茴香、牛至、甘草根、中國肉桂、丁香、眾香子、蒔蘿籽等香料品種；

b）在表B.1中新增了“16.02.01茶葉、咖啡”的香料使用規(guī)定。

同時，還對附錄C中食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定進行了修訂，內(nèi)容包括：

a）在表C.1中增加了過氧化氫的加工助劑品種；

b）從表C.2中刪除了甲醇、鈀、聚甘油聚亞油酸酯等加工助劑品種及其使用規(guī)定。

此外，還刪除了附錄D中關(guān)于膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單的規(guī)定。

針對附錄F食品分類系統(tǒng)，進行了以下調(diào)整：

a）將其修改為附錄E食品分類系統(tǒng)；

b）對01.0、02.0、04.0、08.0、09.0、11.0、12.0、13.0、14.0、16.0等類別中的部分食品分類號及食品名稱進行了修改，并根據(jù)調(diào)整后的食品類別對食品添加劑的使用規(guī)定進行了相應(yīng)的調(diào)整。

最后，新增了附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”，以提供更便捷的查閱方式。

02食品添加劑分類與作用

◆ 加添加劑23大類總覽

目前，我國允許使用的食品添加劑共分為 23大類，涵蓋2397種，適用于人類16類食品。這些添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑，用于維持或改變食品酸堿度；抗結(jié)劑，防止顆?；蚍蹱钍称方Y(jié)塊；消泡劑，降低食品加工過程中的表面張力；抗氧化劑，延緩油脂或食品成分的氧化；漂白劑，使食品褪色或免于褐變；膨松劑，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆；膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)，賦予膠基糖果特定特性；著色劑和護色劑，為食品增添或保持色澤；乳化劑，改善乳化體的均勻性和穩(wěn)定性；酶制劑，具有特殊催化功能的生物制品；增味劑，增強食品原有風味；面粉處理劑，促進面粉熟化和提高制品質(zhì)量；被膜劑，為食品提供保質(zhì)、保鮮等作用；水分保持劑，保持食品中的水分；以及營養(yǎng)強化劑，符合相關(guān)國家標準。此外，還有防腐劑，防止食品腐敗變質(zhì)、延長儲存期。

◆ 加添加劑具體功能舉例

D.18 穩(wěn)定劑與凝固劑：這些物質(zhì)能夠使食品結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，或維持食品的組織結(jié)構(gòu)不變，同時增強黏性固形物的特性。

D.19 甜味劑：專為賦予食品甜味而設(shè)計，讓食品更加美味可口。

D.20 增稠劑：通過提高食品的黏稠度或形成凝膠，改變食品的物理性狀，為消費者帶來黏潤、適宜的口感，同時兼具乳化、穩(wěn)定及懸浮功能。

D.21 食品用香料：用于食品產(chǎn)品中，旨在產(chǎn)生、修飾或提升香味的物質(zhì)，為食品增添誘人魅力。

D.22 食品工業(yè)用加工助劑：這類物質(zhì)對食品加工過程至關(guān)重要，能助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮或作為提取溶劑，確保食品加工的順利進行，但與食品本身的性質(zhì)無關(guān)。

D.23 其他：若食品添加劑的功能類別未被上述所列功能涵蓋，則歸入此項。 各類添加劑的具體功能極大影響著食品的特性。

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