01新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）已正式落地執(zhí)行，同時(shí)，歷經(jīng)10年使用的2014版標(biāo)準(zhǔn)已正式被廢止。對(duì)于食品添加劑，你了解多少？它究竟是什么？是否會(huì)對(duì)人體造成危害？新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又帶來(lái)了哪些新的要求和變化？接下來(lái)，讓我們一起探尋這些問(wèn)題的答案。

▍ 食品添加劑的定義與作用

食品添加劑在我國(guó)的烹飪歷史中扮演著不可或缺的角色。例如，釀酒過(guò)程中不可或缺的轉(zhuǎn)化酶（即蔗糖酶），它存在于酵母之中，為酒的發(fā)酵提供動(dòng)力。再如，“鹵水”點(diǎn)豆腐的鹵水，以及我們家庭日常烹飪中常用的食用堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），它們都是為了改善食品品質(zhì)、口感或色澤而加入的食品添加劑。

食品添加劑在我國(guó)烹飪歷史中扮演著重要角色，包括改善食品品質(zhì)、色澤和口感。同時(shí)，它能提高食品的安全性與儲(chǔ)存期限。

按照食品安全法的定義，食品添加劑旨在改善食品的色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝而加入的各類物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。目前，我國(guó)允許使用的食品添加劑多達(dá)23大類，其中常見(jiàn)的有防腐劑、抗氧化劑、著色劑等，它們?cè)诩庸な称分邪l(fā)揮著重要作用。合理且規(guī)范的食品添加劑使用，不僅能提升食品的安全性，延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期限，還能改變食品的感官特性，從而更好地滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

▍ 安全性和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

那么，食用這些食品添加劑是否會(huì)對(duì)人體造成危害呢？實(shí)際上，只要遵循適量原則，食品添加劑并不會(huì)對(duì)健康造成影響。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同設(shè)立的食品法典委員會(huì)，以及其下設(shè)的食品添加劑法典委員會(huì)，都致力于制定統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品添加劑的安全性。

聯(lián)合國(guó)組織制定食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)參照國(guó)際慣例，建立了評(píng)估制度確保添加劑的安全性。食品添加劑使用需遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保障健康。

我國(guó)也參照國(guó)際慣例，建立了食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)以及標(biāo)準(zhǔn)制修訂等制度。依據(jù)食品安全法，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必須嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，我國(guó)已形成了一套完善的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，該體系對(duì)食品添加劑的品種、用量、使用范圍以及質(zhì)量規(guī)格等方面都做出了明確且嚴(yán)格的規(guī)定。只要食品生產(chǎn)者依法合規(guī)使用食品添加劑，就能確保消費(fèi)者的健康安全。

▍ 新舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比及變化

與2014版標(biāo)準(zhǔn)相比，新版標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)容上有了顯著變化。經(jīng)過(guò)產(chǎn)業(yè)調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，一些如落葵紅、密蒙黃、酸棗色等物質(zhì)因不再具有工藝必要性而被刪除，同時(shí)2,4—二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等物質(zhì)也被禁止在食品中使用。這些變化進(jìn)一步規(guī)范了食品添加劑的使用，確保了食品安全。

新版標(biāo)準(zhǔn)刪除了一些不再具有工藝必要性的物質(zhì)，調(diào)整某些添加劑的使用范圍，新增甜味劑使用量控制條款，與最新食品標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)。

一是調(diào)整了部分食品添加劑的使用范圍和使用量。例如，罐頭類食品中不得再使用ε—聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等食品添加劑；食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β—胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。這些調(diào)整舉措與食品工業(yè)技術(shù)的最新發(fā)展相契合，并與新修訂的食品標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)。

二是進(jìn)一步規(guī)范了脫氫乙酸及其鈉鹽的使用。在黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品的餡料和表面掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中，均嚴(yán)禁使用脫氫乙酸作為防腐劑。這些嚴(yán)格限制措施旨在進(jìn)一步提高食品的健康安全水平。

三是新增了對(duì)甜味劑共同使用時(shí)總量控制的條款。在同一種食品類別中，若同時(shí)使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞?，或同時(shí)使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶操惷?，則這些甜味劑的混合使用量不得超過(guò)單一甜味劑的最大使用量標(biāo)準(zhǔn)。這一調(diào)整旨在確保甜味劑混合使用的安全性與合理性。

▍ 新規(guī)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的影響

2024年2月8日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與市場(chǎng)監(jiān)管總局共同發(fā)布了新版標(biāo)準(zhǔn)，并為相關(guān)企業(yè)提供了為期一年的過(guò)渡期。在此期間，市場(chǎng)監(jiān)管總局及各地市場(chǎng)監(jiān)管部門已多次提醒各食品生產(chǎn)企業(yè)做好準(zhǔn)備。自2025年2月8日新版標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施起，企業(yè)必須嚴(yán)格遵循新標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施推動(dòng)企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，并積極調(diào)整配方和生產(chǎn)，確保生產(chǎn)合規(guī)性，從而獲得消費(fèi)者信賴。

據(jù)調(diào)查，新規(guī)的實(shí)施推動(dòng)了企業(yè)更加注重履行社會(huì)責(zé)任。以一家知名的面包生產(chǎn)企業(yè)為例，該企業(yè)在新規(guī)實(shí)施前已開始逐步調(diào)整產(chǎn)品配方，并按照新標(biāo)準(zhǔn)開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。這種積極落實(shí)主體責(zé)任的行為，不僅體現(xiàn)了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，也贏得了消費(fèi)者的信賴。

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