啥是糖尿病

入夏天熱，朋友們也早就按捺不住激動的心情:啤酒燒烤小龍蝦、烤肉涮串和奶茶。主打的就是一個帶著256G的胃吃遍夏天。

我知道你很著急，但是你先別急，在開胃之前，我們先來測個血糖。

一般來說，空腹血糖正常值為3.9～6.1mmol/L， 餐后2小時血糖正常值為≤7.8mmol/L。

糖尿病患者的空腹血糖參考值為：

輕度糖尿?。?.0～8.4mmol/L；

中度糖尿?。?.4～10.1mmol/L；

重度糖尿?。骸?0.11mmol/L。

如果你自測了個血糖超過了正常值范圍，可要小心了哦！

但如果你已經(jīng)確診為糖尿病，也不必過分為“吃”發(fā)愁，

今天本文就著重為糖尿病患者講講“糖尿病飲食”。

（單講飲食，不包括藥物，糖尿病患者用藥需去正規(guī)醫(yī)院掛號就診。）

啥是“糖尿病飲食”

顧名思義，糖尿病飲食就是適合于糖尿病患者的飲食。

今年1月，國家衛(wèi)生健康委就發(fā)布了《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》（下文簡稱《指南》）。

根據(jù)糖尿病的疾病特點和分型，該指南給出了食養(yǎng)原則和建議，在附錄中詳細描述了成人糖尿病患者的食物選擇和食養(yǎng)方舉例，不同證型推薦食藥物質(zhì)，以及不同地區(qū)、不同季節(jié)的食譜示例和常見食物交換表等工具。其中，每個地區(qū)、每個季節(jié)至少列舉了 3 天的食譜。

現(xiàn)在，小編節(jié)選出《指南》中的部分內(nèi)容，大家跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下《指南》吧！

糖尿病食養(yǎng)：八項原則和建議

（一）食物多樣，養(yǎng)成和建立合理膳食習(xí)慣

膳食管理和治療是糖尿病患者血糖控制的核心，應(yīng)遵循平衡膳食的原則，做到食物多樣、主食定量、蔬果奶豆豐富、少油、少鹽、少糖，在控制血糖的同時，保證每日能量適宜和營養(yǎng)素攝入充足。

食物多樣是實現(xiàn)合理膳食均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)。種類多樣的膳食應(yīng)由五大類食物組成：

谷薯類，包括谷類（含全谷物）、薯類與雜豆；

蔬菜和水果；

動物性食物，包括畜、禽、魚、蛋、奶；

大豆類和堅果；

烹調(diào)油和鹽。

糖尿病患者同樣應(yīng)該保持食物多樣，膳食豐富多彩，保證營養(yǎng)素攝入全面和充足，少油少鹽限糖限酒。

合理膳食是指在平衡膳食基礎(chǔ)上，以控制血糖為目標，調(diào)整優(yōu)化食物種類和重量，滿足自身健康需要。

?主食要定量，碳水化合物主要來源以全谷物、各種豆類、蔬菜等為好，水果要限量；

?餐餐都應(yīng)有蔬菜，每天應(yīng)達500g，其中深色蔬菜占一半以上；

?天天有奶類和大豆，常吃魚、禽，適量蛋和畜肉，這些是蛋白質(zhì)的良好來源；

?減少肥肉攝入，少吃煙熏、烘烤、腌制等加工肉類制品，控制鹽、糖和油的使用量。

（二）能量適宜，控制超重肥胖和預(yù)防消瘦

體重是反映一段時間內(nèi)膳食狀況和人體健康狀況評價的客觀指標，也是影響糖尿病發(fā)生發(fā)展的重要指標。

膳食能量是體重管理也是血糖控制的核心。能量的需要量與年齡、性別、體重和身體活動量等有關(guān)，具體可查詢DRI 中國居民膳食營養(yǎng)素需要量表；也可根據(jù)體重估算，例如一個60kg輕體力活動的成年女性，其每天能量需要量在1500～1800kcal之間。

推薦糖尿病患者膳食能量的宏量營養(yǎng)素占總能量比分別為：蛋白質(zhì)15%～20%、碳水化合物45%～60%、脂肪20%～35%。

膳食能量來自于谷物、油脂、肉類、蛋類、奶類、堅果、水果、蔬菜等食物。

糖尿病患者能量需求水平因人因血糖調(diào)節(jié)而異，應(yīng)咨詢營養(yǎng)指導(dǎo)人員來幫助確定全天的能量攝入量和運動量，制定個性化的膳食管理、血糖和體重控制方案。糖尿病患者要特別注重保持體重在理想范圍，提高機體免疫力，降低疾病的發(fā)生發(fā)展風(fēng)險。

（三）主食定量，優(yōu)選全谷物和低血糖生成指數(shù)食物

主食多富含碳水化合物，是影響餐后血糖水平的核心因素，糖尿病患者應(yīng)該學(xué)習(xí)選擇主食類食物和計量。

血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物對血糖影響的相對指標，選擇低GI食物有利于餐后血糖控制，在選擇主食或谷物類食物時，可參考我國常見食物的血糖生成指數(shù)表。

低GI的食物在胃腸內(nèi)停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是引起的餐后血糖波動比較小，有助于血糖控制。

?主食定量，不宜過多，多選全谷物和低GI食物；其中全谷物和雜豆類等低GI食物，應(yīng)占主食的1/3以上。

?建議糖尿病患者碳水化合物提供的能量占總能量比例為45%～60%，略低于一般健康人；

以成年人（1800～2000kcal）為例，相當(dāng)于一天碳水化合物的總量為200～300g。但是當(dāng)初診或血糖控制不佳時，建議咨詢醫(yī)師或營養(yǎng)指導(dǎo)人員給予個性化指導(dǎo)，調(diào)整膳食中碳水化合物量，以降低血糖水平或降糖藥物的使用。

?血糖水平是碳水化合物、運動量、膳食結(jié)構(gòu)、空腹時間等綜合反映，碳水化合物供能比過低，并不能得到更好的長久健康效益。應(yīng)經(jīng)常監(jiān)測血糖來確定機體對膳食，特別是主食類食物的反應(yīng)，并及時規(guī)劃調(diào)整。

?對零食中的谷類食物、水果、堅果等，也應(yīng)該查看營養(yǎng)成分表中碳水化合物的含量，并計入全天攝入量。

?調(diào)整進餐順序?qū)刂蒲怯欣B(yǎng)成先吃菜，最后吃主食的習(xí)慣。

?建議記錄膳食、運動和血糖水平，提高血糖控制和自我管理的科學(xué)規(guī)劃水平。

?全谷物、雜豆類、蔬菜等富含膳食纖 維、植物化學(xué)物，GI較低，含有豐富的維生素B1、維生素B2以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，更耐饑餓，可有效減緩餐后血糖波動。

?胃腸功能弱的老年糖尿病患者，在富含膳食纖維的全谷物選擇上，要注意烹飪方法和用量，降低消化道負擔(dān)。

?碳水化合物的種類和數(shù)量，是影響餐后血糖最重要的營養(yǎng)因素。

學(xué)習(xí)食物碳水化合物含量和互換，規(guī)律進餐，是糖尿病患者認識和掌握食物、藥物和血糖反應(yīng)關(guān)系的關(guān)鍵措施，是整體膳食合理規(guī)劃和調(diào)整的重點。

（四）積極運動，改善體質(zhì)和胰島素敏感性

運動可以消耗能量，抗阻運動有助于增加肌肉量，運動還可以增加骨骼肌細胞膜上葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白（GLUT-4）的數(shù)量，增加骨骼肌細胞對葡萄糖的攝取，改善骨骼肌細胞的胰島素敏感性，平穩(wěn)血糖。

目前有充足的證據(jù)表明，身體活動不足可導(dǎo)致體重過度增加，多進行身體活動不僅有利于維持健康體重，調(diào)節(jié)心情愉悅，還能降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌癥等疾病發(fā)生風(fēng)險和全因死亡風(fēng)險。

?糖尿病患者可在餐后運動，每周至少5天，每次30～45分鐘，中等強度運動要占50%以上，循序漸進，持之以恒。

?中等強度運動包括快走、騎車、乒乓球、羽毛球、慢跑、游泳等。如無禁忌，最好一周2次抗阻運動，如啞鈴、俯臥撐、器械類運動等，提高肌肉力量和耐力。

?將日?；顒雍瓦\動融入生活計劃中。

?運動前后要加強血糖監(jiān)測，避免低血糖。

?每個人都應(yīng)當(dāng)認識到身體活動是一個改善健康的機會，而不是浪費時間。

糖尿病患者應(yīng)該尋找和培養(yǎng)自己有興趣的運動方式，將運動列入每天的時間安排，培養(yǎng)運動意識和習(xí)慣，有計劃地循序漸進，逐漸增加和達到目標運動量。

（五）清淡飲食，限制飲酒，預(yù)防和延緩并發(fā)癥

預(yù)防和延緩相關(guān)并發(fā)癥的發(fā)生，重點是強化生活方式的改變。首先要控制油、鹽、糖，不飲酒，控制血糖、血脂、血壓在理想水平。

?所有人都應(yīng)該清淡飲食，控制油、鹽、糖用量，包括糖尿病前期和所有糖尿病患者。

烹調(diào)油或肥肉攝入過多，會導(dǎo)致膳食總能量過高，從而引起超重及肥胖，對血糖、血脂、血壓等代謝指標的控制均不利。

研究證據(jù)表明，食鹽攝入過多可增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險。

?飲酒會擾亂糖尿病患者的正常膳食和用藥，導(dǎo)致血糖波動，如可能會使患者發(fā)生低血糖的風(fēng)險增加，尤其是在服用胰島素或胰島素促泌劑時。

此外，患者在飲酒時往往伴隨大量食物攝入，導(dǎo)致總能量攝入過多，從而引起血糖升高。

過量酒精攝入還可損害人體胰腺，引起肝損傷，也是痛風(fēng)、癌癥和心血管疾病等發(fā)生的重要危險因素。

?培養(yǎng)清淡口味，每日烹調(diào)油使用量宜控制在25g以內(nèi)，少吃動物脂肪，適當(dāng)控制富含膽固醇的食物，預(yù)防血脂異常。食鹽用量每日不宜超過5g。

同時，注意限制醬油、雞精、味 精、咸菜、咸肉、醬菜等含鹽量較高的調(diào)味品和食物的使用。

?足量飲用白水，也可適量飲用淡茶或咖啡，不喝含糖飲料。

糖尿病患者應(yīng)當(dāng)在醫(yī)師和營養(yǎng)指導(dǎo)人員的指導(dǎo)下，積極開展合理膳食和適量運動，維持血糖穩(wěn)定，防治糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展。

（六）食養(yǎng)有道，合理選擇應(yīng)用食藥物質(zhì)

中醫(yī)食養(yǎng)是以中醫(yī)理論為基本指導(dǎo)，以性味較為平和的食物以及食藥物質(zhì)，通過“扶正”與“糾偏”，使人體達到“陰平陽秘”的健康狀態(tài)。堅持辨證施膳的原則，因人、因時、因地制宜。中醫(yī)認為食物具有“四氣”、“五味”、“歸經(jīng)”和“升 降沉浮”等屬性。

“四氣”是指食物具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)，寒涼食物可以清熱，但易傷陽；溫?zé)崾澄锟梢造詈?，但易傷陰，強調(diào)寒熱溫涼陰陽平衡。

“五味”包括酸味、苦味、甘味、辛味、咸味，酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入腎，在食養(yǎng)之時，要五味調(diào)和。

中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”的理論。按照中醫(yī)辨證論治原則，陰虛熱盛證采用具有養(yǎng)陰清熱作用的食藥物質(zhì)，如桑葉、決明子、蓮子等；

氣陰兩虛證采用具有益氣養(yǎng)陰作用的食藥物質(zhì)，如桑椹、枸杞子、葛根等；陰陽兩虛證可選用山藥、茯苓、肉桂等。把日常膳食和傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生食譜相結(jié)合。

（七）規(guī)律進餐，合理加餐，促進餐后血糖穩(wěn)定

進餐規(guī)律，定時定量，是維持血糖平穩(wěn)的基礎(chǔ)。

規(guī)律進餐指一日三餐及加餐的時間相對固定，定時定量進餐，可避免過度饑餓引起的飽食中樞反應(yīng)遲鈍而導(dǎo)致的進食過量。

不暴飲暴食，不隨意進食零食、飲料，不過多聚餐，減少餐次。

不論在家或在外就餐，根據(jù)個人的生理條件和身體活動量，應(yīng)該飲食有節(jié)、科學(xué)配置，進行標準化、定量的營養(yǎng)配餐，合理計劃餐次和能量分配來安排全天膳食，吃飯宜細嚼慢咽，形成良好飲食習(xí)慣。

是否需要加餐、什么時間加餐，以及選擇何種零食，應(yīng)根據(jù)患者具體血糖波動的特點來決定。

對于病程長、血糖控制不佳、注射胰島素的2型糖尿病患者和1型糖尿病患者，應(yīng)進行血糖監(jiān)測，可根據(jù)實際情況適當(dāng)加餐，以預(yù)防低血糖的發(fā)生。

對于消瘦的糖尿病患者以及妊娠期糖尿病患者，也可適當(dāng)安排加餐或零食，以預(yù)防低血糖的發(fā)生，增加能量攝入，增加體重。

（八）自我管理，定期營養(yǎng)咨詢，提高血糖控制能力

有效管理和控制血糖平穩(wěn)，很大程度上取決于患者的自我管理能力。糖尿病管理需要采取綜合性措施，結(jié)合患者的病程、病情和行為改變特點等，兼具個性化和多樣性。

糖尿病患者需要切實重視、學(xué)習(xí)糖尿病知識和自我管理技能，包括膳食調(diào)理、規(guī)律運動、監(jiān)測血糖、遵醫(yī)囑用藥、胰島素注射技術(shù)，以及低血糖預(yù)防和處理等。

糖尿病患者應(yīng)將營養(yǎng)配餐、合理烹飪、運動管理和血糖監(jiān)測作為基本技能。了解食物中碳水化合物含量和GI值，學(xué)習(xí)食物交換份的使用，把自我行為管理融入到日常生活中。

成人糖尿病患者的食物選擇

食物血糖生成指數(shù)（GI）是一項反映食物生理學(xué)效應(yīng)的參數(shù)，用于衡量人體進食一定量富含碳水化合物的食物后，所引起的2小時內(nèi)血糖變化大小。

GI≤55，為低GI食物；

55＜GI≤70，為中GI食物；

GI＞70，為高GI食物。

低GI食物對血糖影響較小，有利于餐后血糖控制，所以糖尿病患者應(yīng)多選低GI食物。

以一次性攝入50g葡萄糖的GI為100，攝入含等量碳水化合物的食物后，尤其是以谷、薯、雜豆為主要原料制成的食品。

所有食物注意食不過量：

低GI食物如進食過多也會加重餐后血糖負擔(dān)；

高GI食物并非完全限制食用，適當(dāng)少食并通過合理搭配也能幫助維持血糖穩(wěn)態(tài)。

各類食物的GI分類見下表。

一起學(xué)完了以上內(nèi)容，快來制定符合自己的飲食計劃吧！

圖文來源吉林大學(xué)第一醫(yī)院脊柱外科

編輯整理：護理傳真 責(zé)任編輯：張昕芃

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