皮蛋莧菜湯的做法與功效

　　皮蛋相信大家在平時(shí)都吃過(guò)吧，它的嚼勁是相當(dāng)不錯(cuò)的，可以用來(lái)制作皮蛋瘦肉粥，做出來(lái)的味道是非常香的。莧菜這種蔬菜在北方地區(qū)是比較常見的一種蔬菜，它含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于我們補(bǔ)充一些身體所需的礦物質(zhì)是非常重要的。如果我們把這兩種食材混在一起，制作出來(lái)的湯味道一定不錯(cuò)。

目錄1.深入解讀毒皮蛋的危害2.皮蛋莧菜湯3.莧菜和蝦能一起吃嗎4.莧菜汁為什么是紅色5.腸道不暢通多吃莧菜

1深入解讀毒皮蛋的危害

　　皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時(shí)間。南昌當(dāng)?shù)氐钠さ爸谱髌髽I(yè)，確實(shí)大多使用了硫酸銅進(jìn)行腌制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個(gè)月左右。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用于皮蛋加工，將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)，而毒皮蛋的危害也是由于重金屬含量超標(biāo)導(dǎo)致的。

　　鉛及其化合物含量超標(biāo)的危害

　　食品中鉛的含量必需小于0.6%(Pb計(jì))，否則會(huì)產(chǎn)生毒副作用。鉛及其化合物通過(guò)皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會(huì)影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等，對(duì)于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。

　　砷及其化合物含量超標(biāo)的危害

　　砷及其化合物被認(rèn)為是致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期使用含砷高的化妝品可引起皮炎、色素沉積等皮膚病，最終導(dǎo)致皮膚癌。砷及其化合物中毒主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉(zhuǎn)變成皮膚癌。

　　鎘及其化合物含量超標(biāo)的危害

　　金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對(duì)是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發(fā)高血壓、心臟擴(kuò)張、早產(chǎn)兒死亡和肺癌。

　　汞及其化合物含量超標(biāo)的危害

　　汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來(lái)在食品中添加的，但是間接導(dǎo)致汞及其化合物含量超標(biāo)的事件也是屢見不鮮。

2皮蛋莧菜湯

　　如果你們?cè)谏钪袊L試過(guò)皮蛋莧菜湯這種湯類，你們就會(huì)對(duì)它的味道評(píng)價(jià)很高，但是對(duì)于我們這些沒有喝過(guò)的，我們建議大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下文章介紹的皮蛋莧菜湯的做法，對(duì)你們食用有所幫助。

　　關(guān)于白莧菜和紅莧菜，當(dāng)?shù)乩限r(nóng)人有一套說(shuō)法：立秋前吃紅莧菜，立秋后就要吃白莧菜。我對(duì)此說(shuō)法一直表示迷惑不解：吃莧菜哪來(lái)的這種講究?!曾向老農(nóng)人討教此說(shuō)法來(lái)源，然而那些匪夷所思的解釋非但沒讓我弄明白反而使我更墜云里霧里。譬如，她們說(shuō)坐月子的女人一定要吃紅莧菜干，立秋后吃白莧菜，人就不會(huì)閉痧。閉痧是當(dāng)?shù)厝藢?duì)某些病癥的很鄉(xiāng)土很籠統(tǒng)的說(shuō)法，在我們看來(lái)不外是中暑、腹痛一類因天氣高溫所導(dǎo)致的常見病而已。我的父母均從醫(yī)，可我從來(lái)沒聽他們說(shuō)過(guò)白莧菜還有如此功效。

　　原料：白莧菜300克、皮蛋(松花蛋)1只。

　　調(diào)料：油、大蒜(白皮)2瓣、雞湯一碗(無(wú)雞湯就用清水+味精代替)、鹽適量。

　　做法：

　　1、莧菜洗凈，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。

　　2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點(diǎn)就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。

　　3、坐鍋，油4成熱時(shí)，倒入大蒜中火爆香。

　　4、轉(zhuǎn)大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。

　　5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調(diào)味即可出鍋。

　　注：

　　1、雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精。(如果用的是清水，就要放點(diǎn)味精增鮮了)

　　2、皮蛋后放，皮蛋鮮香味會(huì)更足。

3莧菜和蝦能一起吃嗎

　　莧菜和蝦能一起吃嗎?

　　營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹莧菜是可以和蝦一起吃的,蝦肉歷來(lái)被認(rèn)為既是美味,又是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品,讓你每一天都精神飽滿,充滿“正能量”。

　　我們也可以來(lái)吃蝦的禁忌。

　　1、和維生素C同食或可致砷中毒。

　　2、與南瓜同食會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

　　3、生吃蝦肉與果汁同食會(huì)腹瀉,這是所有海鮮類食物都要小心的。

　　4、與黃豆同食會(huì)消化不良。

　　5、與紅棗同食會(huì)中毒。

　　6、與豬肉同食,會(huì)產(chǎn)生肝腎衰竭。

　　7、河蝦與番茄同食易中毒。

4莧菜汁為什么是紅色

　　一、莧菜汁為什么是紅色

　　莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細(xì)胞液泡中。

　　煮的過(guò)程中破壞了細(xì)胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu)，使液泡中的紅色滲出。

　　同時(shí)莧菜里含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。(純花青素是藍(lán)紫色的，莧菜汁的紫紅色其實(shí)是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結(jié)果)

　　花青素能夠抵擋陽(yáng)光中紫外線的照射，有防護(hù)作用。

　　二、吃莧菜有什么好處

　　1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2、營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì) 莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有"長(zhǎng)壽菜"之稱。

5腸道不暢通多吃莧菜

　　第一篇、大家族的莧菜

　　其實(shí)在很久以前就有莧菜的存在了，不過(guò)當(dāng)時(shí)并沒有被人們廣泛認(rèn)識(shí)。下面就讓我們一起來(lái)看看莧菜的來(lái)龍去脈吧。

　　早在商周的時(shí)期，我們的祖先就有食用莧菜的例子了。在明朝的朱橚的《救荒本草》中，更是將莧菜列為重要的食物。

　　實(shí)際上莧菜是非常大的一個(gè)家族，包括野生綠莧、皺果莧、凹頭莧等的一眾植物，基本都可以當(dāng)野菜吃。如今我們?cè)谏钪谐Ｊ秤玫募t莧菜只是其中一員，而且已經(jīng)成了人工種植的蔬菜。

　　第二篇、莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為何高?

　　莧菜的成分含量“中規(guī)中矩”，每100g紅莧菜中有89g水，2.8g蛋白質(zhì)，5.9g碳水化合物。既然莧菜營(yíng)養(yǎng)成分如此普通，為什么說(shuō)莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?

　　這是因?yàn)槭乔{菜的膳食纖維可以高達(dá)到1.8g/100g，這比在通常的綠葉菜中也算是十分優(yōu)秀的大白菜還要高很多，而膳食纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和維持腸道菌群和諧有著重要的意義。正是莧菜中高膳食纖維鑄就了莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　對(duì)比較容易發(fā)生便秘的人來(lái)說(shuō)，多吃些富含膳食纖維的蔬菜會(huì)有所幫助，因此莧菜也是個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。

　　另外需要注意的是莧菜中的草酸含量較高1.09%，所以要控制食用總量。如果不放心可以焯水后涼拌食用，這樣能降低草酸的總量。

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