零食填補(bǔ)了居家避疫的空虛感。許多人特別是更注意健康的消費(fèi)族群開始思考，在滿足口腹之欲的同時(shí)是否有更健康的零食選擇。

Olam Cocoa的研究顯示，在疫情期間，消費(fèi)者吃的零食更多了，他們對(duì)健康零食和植物性食品的需求增加了。

這項(xiàng)涵蓋了2000名成年人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，55%的受訪者表示，一次放縱的零食需求有助于在疫情期間改善他們的情緒。有39%的人承認(rèn)，自COVID-19限制以來，吃零食的頻率增加了。

超過三分之一的人表示，自疫情爆發(fā)以來，他們的健康意識(shí)有所增強(qiáng)。超過五分之一的人表示，他們正在尋找糖果、面包或低糖、低鹽、低脂肪的零食。

研究顯示，18歲至34歲的年輕人對(duì)這類零食的需求最為強(qiáng)烈。這些消費(fèi)者是最大的零食愛好者，也是自疫情開始以來最關(guān)心自己健康的人群。

植物性

Olam Cocoa表示，它看到了植物性食品的意外繁榮。超過五分之一的消費(fèi)者表示，自疫情開始以來，他們消費(fèi)了更多的植物性產(chǎn)品，這一比例在18至34歲的人群中上升至37%。這一群體中有45%的人愿意嘗試這些產(chǎn)品。調(diào)查結(jié)果顯示，這些觀點(diǎn)主要是出于健康考慮，其次是環(huán)境問題。

Olam Cocoa說，人們對(duì)健康零食越來越感興趣。近十分之一的男性消費(fèi)者表示，他們總是在疫情前購(gòu)買植物性食品。然而，近三分之一的人表示，自從疫情禁售令首次出臺(tái)以來，他們已經(jīng)購(gòu)買了非乳制品替代品。

根據(jù)Further Market Insights的報(bào)告，2019年，全球植物基零食市場(chǎng)的價(jià)值為346.9億美元。在2018年至2028年期間，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到令人難以置信的8.7％，預(yù)計(jì)到2028年底，市場(chǎng)將達(dá)到736.1億美元。

需求穩(wěn)步上升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。為了保持現(xiàn)有的市場(chǎng)份額并確定穩(wěn)定的增長(zhǎng)，即使是處于領(lǐng)先地位的制造商，也要不斷嘗試推出新口味，保持領(lǐng)先地位。

牛奶替代品

牛奶替代品是最受歡迎的植物性購(gòu)買，幾乎一半的受訪者說他們?cè)谝咔槠陂g買過這樣的產(chǎn)品。

研究表明，這些消費(fèi)者對(duì)嘗試無乳冰淇淋最感興趣，而無乳巧克力也緊隨其后。調(diào)查還顯示，對(duì)口味、口感和限量的擔(dān)憂仍在促使一些消費(fèi)者放棄購(gòu)買不含乳制品的替代品。

與疫情期間的許多食品和飲料一樣，來自雜貨店和其他零售渠道的牛奶銷售額預(yù)計(jì)在2020年上升，零售額將比2019年增長(zhǎng)6.3%，這是相當(dāng)健康的零售增長(zhǎng)。但由于乳制品市場(chǎng)仍受餐飲市場(chǎng)的影響，餐飲市場(chǎng)2020年環(huán)比預(yù)計(jì)下降33.7%，綜合餐飲和零售業(yè)績(jī)，預(yù)計(jì)2020年乳制品整體同比下降5.3%。

但2020年牛奶替代品前景要樂觀得多。到2020年，替代牛奶零售額預(yù)計(jì)將比2019年增長(zhǎng)16%（高于過去15年平均6.7%的復(fù)合年增長(zhǎng)率）?？偟膩碚f，從零售增長(zhǎng)中扣除餐飲渠道的損失，牛奶替代品市場(chǎng)在2020年的凈增長(zhǎng)約為9%。

Olam Cocoa的成分開發(fā)和創(chuàng)新專家沃特·Stomph說:“正如這項(xiàng)研究顯示的那樣，疫情改變了我們對(duì)食品和零食的態(tài)度。盡管人們對(duì)巧克力和其他奢侈零食的需求一如既往地旺盛，但消費(fèi)者希望這些零食對(duì)自己有幫助。人們對(duì)植物性和無乳制品食品日益增長(zhǎng)的興趣尤其令人興奮。但為了抓住這個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，食品制造商必須迅速創(chuàng)新，讓這些產(chǎn)品更容易買到，并確保它們的口味和口感能夠得到眼光敏銳的消費(fèi)者的認(rèn)可。”

參考來源：Consumers turn to healthier snacks and plant-based foods

https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2020/09/09/Consumers-shift-to-healthier-snacking-during-lockdown

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