近日，成都市佳味添成飲料科技研究所的工程師根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)報(bào)告，分析出2021年餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，植物基、腸道健康和增強(qiáng)免疫力等健康問題貫穿始終。另外，因?yàn)橐咔樵?，社交隔離，人們看手機(jī)、電腦屏幕時(shí)間增加，眼睛健康也成為新的關(guān)注焦點(diǎn)。
趨勢(shì)一：健康的植物基飲品成為“新寵”
目前，植物奶（以及其他植物基乳制品）是植物基市場(chǎng)中發(fā)展較為顯著的品類之一。佳味添成的工程師介紹說，隨著居民健康意識(shí)不斷提升，消費(fèi)升級(jí)引發(fā)飲料產(chǎn)業(yè)革命，中國(guó)植物基飲料市場(chǎng)開始迅猛發(fā)展，2020年有望成為中國(guó)植物基飲料市場(chǎng)元年。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2019年中國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)536.9億元，預(yù)計(jì)未來5年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.7%。通過數(shù)據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費(fèi)者關(guān)注能夠提升免疫力系統(tǒng)的傳統(tǒng)天然草本植物，因?yàn)樘烊徊荼疽馕吨白匀患冋?、安全有效”?3%的國(guó)內(nèi)20-49歲的軟飲消費(fèi)者對(duì)于含有中藥成分的飲料感興趣。天然草本飲品作為一種新型飲料其特點(diǎn)是含有適用原藥食同源食材，可以減輕心理和生理壓力使飲料達(dá)到增強(qiáng)身體對(duì)外界壓力的適應(yīng)能力的效果。
天然草本是中華藥食文化，涼茶草茶是傳承國(guó)粹經(jīng)典，未來植物大健康飲品市場(chǎng)份額還會(huì)在不斷增長(zhǎng)，也是人類關(guān)注健康發(fā)展趨勢(shì)之一。但不同的天然草本食材，不同的搭配方式及熬制時(shí)間，都將影響草本飲料的最終效果。只有科學(xué)合理搭配藥食同源食材才是關(guān)鍵。天然草本功能飲品作為一種新型飲料對(duì)企業(yè)的科研水平等硬核實(shí)力提出了更高的要求。
佳味添成認(rèn)為，如今的飲料市場(chǎng)中，植物基已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵趨勢(shì)，到2025年，全球植物基食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到384億美元。而根據(jù)專家預(yù)測(cè)，2019年到2024年，全球功能性飲料的復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.66%，亞太地區(qū)更是功能性飲料增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。很多公司都意識(shí)到了這兩大市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，如果能將植物基和功能飲料這兩大市場(chǎng)相結(jié)合一定會(huì)創(chuàng)造更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。佳味添成的工程師介紹說，具有特定功效的綠色、健康、環(huán)保的植物基功能性飲料已經(jīng)成為飲料產(chǎn)業(yè)中的“新寵兒”。
趨勢(shì)二：跨界產(chǎn)品成為新的研發(fā)方向
佳味添成的工程師介紹說，幾乎90%經(jīng)常食用植物性乳制品替代品(至少每月一次)的消費(fèi)者不是純素食主義者，他們很希望在飲食中加入更多的植物性食物。
就植物性產(chǎn)品領(lǐng)域的創(chuàng)新而言，在植物性產(chǎn)品和混合產(chǎn)品上，清潔標(biāo)簽會(huì)有“令人興奮的發(fā)展”?！皩?dòng)物和植物產(chǎn)品結(jié)合在一起的混合產(chǎn)品，非常適合那些想要減少動(dòng)物產(chǎn)品攝入量的彈性素食消費(fèi)者。”
趨勢(shì)三：促進(jìn)腸道健康與增強(qiáng)免疫力成熱點(diǎn)
疫情的爆發(fā)，人們特別關(guān)注的健康話題是腸道健康和免疫力。發(fā)酵食品和含有益生菌的酸奶是眾所周知的支持腸道健康和促進(jìn)整體健康的產(chǎn)品。研究表明，大約70%的免疫系統(tǒng)生活在腸道中，而酸奶是最受認(rèn)可的發(fā)酵產(chǎn)品之一。
佳味添成認(rèn)為，加強(qiáng)免疫健康的產(chǎn)品方向有三個(gè)。首先，纖維將推動(dòng)創(chuàng)新。其次是維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、維生素B6、維生素B9、維生素B12、維生素D3、鈣和鋅。最后，植物和草本提取物，如生姜、人參、姜黃和廣泛的適應(yīng)因子將被更多地消費(fèi)者看到，以滿足各種免疫健康的需求。
趨勢(shì)四：具有一定功能性的飲料成為焦點(diǎn)
根據(jù)佳味添成工程師最近收集整理的數(shù)據(jù)來看，全球范圍內(nèi)2017-2019年間帶有眼部健康宣稱的新品發(fā)布年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)+20%。
發(fā)生視疲勞的人群已呈現(xiàn)出明顯的年輕化的趨勢(shì)。目前我國(guó)近視患者有6億人口，占人口數(shù)量的50%。其中，中小學(xué)生人數(shù)超過一億，青少年近視率居世界第一。佳味添成的工程師認(rèn)為，學(xué)生課業(yè)壓力大，過度使用電子產(chǎn)品、戶外運(yùn)動(dòng)少、營(yíng)養(yǎng)不均衡都可能造成眼睛不適、嚴(yán)重的會(huì)直接導(dǎo)致近視。葉黃素是眼部健康膳食補(bǔ)充劑的重要成分，被用于抵抗藍(lán)光輻射。
另外，具有改善睡眠、抗氧化能美容、防脫發(fā)等等功能的產(chǎn)品，都是年輕消費(fèi)者比較關(guān)注的。
趨勢(shì)五：“飲品甜品化”、“甜品杯裝化”仍然具有巨大的可挖掘空間
根據(jù)最新的關(guān)于“消費(fèi)者最關(guān)注的新式茶飲信息”調(diào)查顯示，最受關(guān)注的前三類信息分別為口感、飲品種類和質(zhì)量安全，相應(yīng)受關(guān)注程度分別為88%、74%和71%。相比之下，產(chǎn)品價(jià)格、包裝外觀和促銷活動(dòng)受關(guān)注程度排名末尾。換言之，奶茶店也需要轉(zhuǎn)換認(rèn)知——留住顧客的不只是打折讓利，以及花哨的外觀，更多還是穩(wěn)定的口感、新品研發(fā)能力。將產(chǎn)品擴(kuò)大到甜品范圍，在保證產(chǎn)品口感的前提下，創(chuàng)新搭配一定會(huì)受到年輕消費(fèi)者的追捧。
佳味添成認(rèn)為，不管做什么產(chǎn)品，都不能盲目行動(dòng)，需要全面考慮市場(chǎng)定位、消費(fèi)人群細(xì)分、主流消費(fèi)場(chǎng)景、流通渠道規(guī)劃、價(jià)格體系設(shè)計(jì)、核心賣點(diǎn)提煉、產(chǎn)品形象打造、差異化產(chǎn)品研發(fā)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等內(nèi)容，這樣就可能全方位打造一款好的爆品，取得好的市場(chǎng)銷售。
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