四季豆，又叫蕓豆、豆角、菜豆等，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。最新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用四季豆，有助減輕脂肪肝。

四季豆或有助減輕脂肪肝

2023年7月4日，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院、江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的研究人員在《營(yíng)養(yǎng)素》（Nutrients）雜志刊發(fā)的一篇研究顯示：

日常食用四季豆，可以有效減輕小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰島素抵抗和肝功能標(biāo)志物，從而減輕脂肪肝。而且，四季豆還使小鼠腸道菌群失調(diào)正?；?。

該研究中，將小鼠按照飲食方式隨機(jī)分為4組：

1.常規(guī)飲食

2.常規(guī)飲食+四季豆

3.高脂飲食

4.高脂飲食+四季豆

其中，常規(guī)飲食組小鼠10%能量來(lái)自脂肪，而高脂飲食小鼠有60%能量來(lái)自脂肪。

經(jīng)過(guò)在12周飲食觀察后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

常規(guī)飲食和“常規(guī)飲食+四季豆”組小鼠的肝臟呈深紅色，而高脂飲食組肝臟為淺黃色并失去血色，這是肝臟脂肪變性的典型表現(xiàn)。

與高脂飲食小鼠相比，“高脂飲食+四季豆”飲食組小鼠體重、肝臟重量、白色脂肪明顯更低。也表明了四季豆飲食可能有益于脂肪肝。

而高脂飲食小鼠在補(bǔ)充四季豆12周后，肝臟也逐漸恢復(fù)深棕紅色，肝損傷也明顯減輕。①

脂肪肝發(fā)展到肝癌只需4步

近年來(lái)，脂肪肝的發(fā)病率在升高，與此同時(shí)，患有脂肪肝的人并不會(huì)感到明顯的不舒服，很多人是在體檢時(shí)無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的。雖然不痛不癢，但這并不意味著它是一種不值得重視的小病。

重慶市腫瘤醫(yī)院肝膽胰腫瘤科主治醫(yī)師羅小軍2018年在接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)介紹，脂肪肝到肝癌共有四步：

脂肪肝

↓

肝炎

↓

肝硬化

↓

肝癌

此外，部分脂肪性肝炎可不經(jīng)過(guò)肝硬化的形成，直接轉(zhuǎn)化為肝癌，這需要大家引起注意。②

適當(dāng)增加膳食纖維攝入，如全谷物、豆類、菌類、蔬菜、薯類、水果等都富含纖維素。比如四季豆，膳食纖維含量較豐富，但一定要煮熟，不推薦干煸。

3.選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

一旦發(fā)現(xiàn)患有脂肪肝，大多數(shù)人開(kāi)始“戒肉”。但其實(shí)，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院肝病科主任醫(yī)師郭朋2016年在健康時(shí)報(bào)刊文提醒，蛋白質(zhì)有保護(hù)肝細(xì)胞的作用，可以促使已經(jīng)發(fā)生損傷的肝細(xì)胞恢復(fù)和再生。所以應(yīng)增加豆制品、瘦肉，魚蝦等含有蛋白質(zhì)的飲食，雞蛋、牛奶不宜過(guò)多食用。③

4.少吃刺激性食物

郭朋醫(yī)生提醒，要少食辛辣刺激性食物，如洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒、咖啡等，避免引起食欲增加，還要少喝肉湯、雞湯、魚湯等，防止體重增加。烹調(diào)方式應(yīng)以蒸、煮、燉、燴、氽為主。③

5.控制油脂攝入

郭朋醫(yī)生介紹，有脂肪肝應(yīng)限制油脂類食物攝入。通常進(jìn)食油脂類食物每天按每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重0.5～0.8克為宜。③

6.水果選低果糖的

廣西桂林市第三人民醫(yī)院肝病科主任醫(yī)師程書權(quán)2023年在“大眾健康雜志”微信公眾號(hào)刊文介紹，研究表明，從蔗糖、高果糖玉米糖漿等果糖補(bǔ)充劑中攝入果糖與肥胖和非酒精性脂肪肝等流行病有著很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。

低糖水果，一般指水果中含糖量不足10%，每100克所含熱量在20千卡~40千卡。脂肪肝者可以每天吃低糖水果控制在250克左右。比如，檸檬、柚子、櫻桃、雪蓮果、番石榴、梨、蘋果等。④

7.常喝一杯降脂茶

河北省石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博2016年接受健康時(shí)報(bào)時(shí)采訪指出，山楂含有熊果酸，能降低動(dòng)物脂肪在血管壁的沉積，所以，對(duì)于“脂肪肝”或是肥胖者來(lái)說(shuō)吃些山楂可消食去脂，是很好的保肝食品。

山楂的吃法很多，平常還可用干山楂泡水當(dāng)茶飲。常見(jiàn)的護(hù)肝降脂茶：取山楂、決明子各10克，取水適量浸泡20分鐘，煎煮，煮沸10分鐘，加入白菊花6克，再煮5分鐘即可，代茶飲，每日1劑。⑤

8.低強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間有氧運(yùn)動(dòng)

郭朋醫(yī)生推薦低強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間的有氧運(yùn)動(dòng)為主。比如，慢跑、中快速步行（115-125/分鐘）、騎自行車、上下樓梯、爬坡、打羽毛球、踢毽子、拍皮球、跳舞、廣播體操、跳繩和游泳等。⑤

9.注意控制體重

一般而言，肥胖的過(guò)程是先胖到肝，再胖到腰，最后是整體的體重超標(biāo)。男性腰圍如超過(guò)二尺七，女性腰圍超過(guò)二尺三應(yīng)引起重視。⑥

本文綜合自：

①Pyrotective Effects of White Kidney Bean (Phaseolus vulgaris L.) against Diet-Induced Hepatic Steatosis in Mice Are Linked to Modification of Gut Microbiota and Its Metabolites.Nutrients 2023, 15(13), 3033; https://doi.org/10.3390/nu15133033

2023-07-05 醫(yī)諾維《我國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，這種常見(jiàn)的食物，減輕脂肪肝，促進(jìn)腸道健康》

② 2018-06-01 健康時(shí)報(bào)《脂肪肝到肝癌共有四步》

③ 2016-07-07 健康時(shí)報(bào)網(wǎng)《脂肪肝是可逆性疾??！日常飲食7注意》

④ 2023-07-10 健康報(bào)-大眾健康雜志《得了脂肪肝，吃水果也有講究？原來(lái)這樣吃才更健康》

⑤ 2016-09-02 健康時(shí)報(bào)《山楂是護(hù)肝首選》 

⑥ 2017-07-21健康時(shí)報(bào)《脂肪肝與什么有關(guān)？》 

編輯：張?zhí)煲?/p>

資料：健康時(shí)報(bào)

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