“試挑野菜炊香飯，便是江南二月天”。
挖野菜食野菜，自古有之，人們對(duì)于野菜的喜食程度可見一斑。春天里的野菜有很多，挖一些野菜來(lái)吃，既可以品嘗新鮮又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，將春季“吃進(jìn)肚子里”。
馬齒莧：輔助降血糖
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的祛病養(yǎng)生功效。此外，馬齒莧含豐富的維生素C、E、A等抗氧化維生素物質(zhì)，人們只要每天吃150克新鮮馬齒莧，就能滿足人體每日基本所需的VE、VC和VA。
吃法：馬齒莧有很多種吃法，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧包子或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
蒲公英：春天的“排毒草”
春天，蒲公英隨處可見，有“草藥皇后”的美譽(yù)，可以匹敵“冬蟲夏草”的養(yǎng)生功效！中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英入肝、胃經(jīng)，保肝護(hù)肝，通肝經(jīng)去肝火排毒素，是春天最好的排毒草。對(duì)春天高發(fā)的咽炎、扁桃體炎，以及肝炎、腎炎都有奇效。
吃法：新鮮的蒲公英可是美味的菜肴，洗凈蘸上調(diào)料就是天然的養(yǎng)生菜肴，拌涼菜、煎蛋餅、包餃子、乃至炒菜都是十分美味的。
香椿 : 助春生之氣
香椿芽被稱為“樹上蔬菜”。營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。味苦、性平，歸肝，腎，胃經(jīng)。香椿氣味芳香，沁人心脾，順應(yīng)春生之性，有助于陽(yáng)氣的升發(fā)，可以健胃理氣、潤(rùn)膚明目、壯陽(yáng)固精、消炎止痛等。此外，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育有一定療效，故有“助孕素”的美稱，想懷孕的朋友可以多吃點(diǎn)。
吃法：香椿可以炒雞蛋、涼拌豆腐，要用開水焯一下，去其苦澀味，口感會(huì)更好。
香椿炒蛋
紫蘇：防感冒
中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉味辛，性溫，有散寒解表、行氣寬中、解郁化痰等功效，能擴(kuò)張毛細(xì)血管，刺激汗液分泌而發(fā)汗，其浸液對(duì)流感病毒有抑制作用，對(duì)于體弱者、偶感風(fēng)寒者更加適用，非常適合春季感冒高發(fā)季節(jié)。
吃法：紫蘇可以與粳米一起熬粥喝。
莧菜：防貧血
莧菜又名赤莧、綿莧、彩莧、汗莧、雁來(lái)紅等。學(xué)名就叫“莧菜紅”。莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，莧菜含的蛋白質(zhì)也易被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高兩倍以上。其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍，屬鮮蔬菜中之最。對(duì)孕婦、產(chǎn)婦、兒童預(yù)防貧血有一定作用。
吃法：涼拌，炒，做菜餅，包水餃， 做燙菜，做粥。
榆錢：健脾消食治失眠
榆錢含有大量煙酸、抗壞血酸及無(wú)機(jī)鹽等，鈣、磷含量較為豐富，可輔助治療神經(jīng)衰弱、失眠。榆錢也適用于脾胃氣虛及脾運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等癥，有助于促進(jìn)胃酸分泌和食物消化，可治療飲食積滯。
吃法：大米或小米煮粥，快熟時(shí)放入洗凈的榆錢，繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。也可將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面，捏制成窩頭，上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；蛘邔⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟，再放入鹽和香油調(diào)味。
吃野菜有什么注意事項(xiàng)？
1.吃前“處理”是關(guān)鍵
野菜食用前一定要進(jìn)行浸泡和焯水這兩個(gè)關(guān)鍵步驟，由于長(zhǎng)期露天生長(zhǎng)在野外，野菜存在一定的衛(wèi)生問題，所以無(wú)論是買來(lái)的還是采摘的野菜，在食用前，一定要進(jìn)行浸泡。用淡鹽水將野菜浸泡兩個(gè)小時(shí)，也可以去除部分蟲卵，還可以殺滅部分細(xì)菌。
野菜中的草酸含量很高，會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，比如鈣，所以食用前先要焯水，這樣不僅可以去除澀味，也能去掉大部分的草酸，同時(shí)還有利于軟化粗纖維，更加有利于消化和吸收。
2.各種做法熟為要
野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗。部分野菜有微毒，需經(jīng)過(guò)浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
3.虛寒體質(zhì)要少吃
野菜大多具有清熱解毒功能，一些虛寒體質(zhì)或者脾胃虛寒的人要特別注意，寒性體質(zhì)的人、老人、小孩、孕期、經(jīng)期的婦女都不適合食用野菜。苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火的作用，但過(guò)量食用會(huì)損傷脾胃，因此，脾胃虛寒人群不宜過(guò)量食用。
野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不低，但是，我們的祖先之所以沒有將野菜培育為家常菜，也是有原因的，比如說(shuō)草酸含量過(guò)高、亞硝酸鹽含量較高，所以，野菜更適合嘗嘗鮮，偶爾改善口味兒，而不能天天吃、頓頓吃、當(dāng)飯吃。
4.景區(qū)挖的野菜未必安全
而對(duì)于那些自己去挖野菜的市民，專家提醒，有些野菜不但不能解“毒”，反而有可能因?yàn)檗r(nóng)藥、尾氣污染造成食物中“毒”。
不建議在景區(qū)中挖野菜，因?yàn)槊磕甏杭?，園方都會(huì)對(duì)整個(gè)園子的植被，特別是樹木進(jìn)行滅蟲噴藥養(yǎng)護(hù)，藥雖然低毒，但食用這種野菜同樣對(duì)健康不利。除了公園里的野菜有噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)外，工地、路邊的野菜也有被汽車尾氣污染以及重金屬含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。垃圾堆、污水邊生長(zhǎng)的野菜更不宜采摘和食用。
5.購(gòu)買渠道很重要
如需購(gòu)買野菜，建議前往正規(guī)超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜，并保留購(gòu)物憑證。不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買。為避免儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分減少,味道很差。
6.不認(rèn)識(shí)的野菜不要亂嘗試
不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，吃前確定其有無(wú)毒性，因?yàn)橛行┮吧参锖袆《?，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命。斷腸草就跟金銀花長(zhǎng)得非常像，但卻有本質(zhì)區(qū)別。很低量的斷腸草就可以致死，所以自己挖野菜食用需要格外注意。
7.安全意識(shí)不可忘
食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。食用野菜后如果出現(xiàn)皮膚瘙癢、過(guò)敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，或是口吐白沫、呼吸困難等中毒癥狀應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診。
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