自古以來(lái)，野菜就是老百姓春季餐桌上難得的美味。這幾天天氣漸暖，春季的野菜也開(kāi)始紛紛上市，那么這些“明星”野菜，這幾天你都吃上了嗎？吃對(duì)了嗎？

1、薺菜：陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹

薺菜又叫地地菜、清明草、護(hù)生菜、田兒菜等，素為歷代美食家所推崇，是春季常見(jiàn)的“藥食兩用”野菜之一，堪稱野菜中的上品。

功效：和脾、利水、止血、明目、防癌。中醫(yī)用于治療痢疾、水腫、淋病、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多等。

注意事項(xiàng)：孕婦忌食薺菜。薺菜中有類似催產(chǎn)素的成分，容易導(dǎo)致妊娠下血或胎動(dòng)不安，甚至流產(chǎn)。體質(zhì)虛寒者也不宜食用。

推薦菜式：薺菜炒肉絲

原料：薺菜200g，豬瘦肉100g，蔥花、姜絲、精鹽、植物油適量。

做法：薺菜洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段。豬瘦肉洗凈，切成細(xì)絲。鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥花、姜絲爆香后，下入豬肉絲翻炒幾下，再放入薺菜段，加水少許，放入精鹽，翻炒至熟即可。

2、香椿：長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。因其含有獨(dú)特芳香味，而且營(yíng)養(yǎng)和藥用都很有價(jià)值，素有“蛋白冠群蔬”之稱。

功效：清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、祛風(fēng)利濕?？捎糜诟忻?、腸炎、痢疾、瘡瘍等。對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯的抑制和殺滅作用。

注意事項(xiàng)：香椿中含有亞硝酸鹽，食用不當(dāng)會(huì)中毒，應(yīng)先用沸水焯燙1分鐘，去除2/3以上亞硝酸鹽，再進(jìn)行烹飪。

推薦菜式：香椿雞蛋羹

原料：2個(gè)雞蛋，香椿20g。

做法：雞蛋加2倍水，打散備用。將香椿洗凈焯水，變色后撈出切碎，放入雞蛋液中，加入1克鹽攪拌均勻，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋上，小火燜5分鐘。依個(gè)人口味澆上麻油、生抽即可食用。

3、馬蘭頭：不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)

“馬蘭頭、攔路生”。馬蘭頭是和薺菜齊名的野菜，又名田邊菊、紅梗菜、雞兒菜等。馬蘭頭里含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、礦物質(zhì)等，特別是鉀含量，是普通蔬菜的20倍。

功效：涼血止血，清熱利濕，解毒消腫。適用于水腫，淋濁，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痔瘡，癰腫，丹毒，小兒疳積等。

注意事項(xiàng)：馬蘭頭直接食用時(shí)會(huì)有濃郁的苦澀味，為了讓它的口感變好，最好能先把它放在沸水中焯燙，再控干，這樣就能讓馬蘭頭的苦澀味變小。

推薦菜式：香干拌馬蘭頭

原料：新鮮馬蘭頭400克，五香豆腐干2塊，食用油適量，胡蘿卜120克，麻油、鹽、糖、胡椒粉適量。

做法：把準(zhǔn)備好的馬蘭頭和豆干，用清水洗凈，切成小丁。放在沸水中焯熟，取出以后控干水分。加入準(zhǔn)備好的麻油、食用鹽、胡蘿卜絲、白糖及胡椒粉等調(diào)味料調(diào)勻。

4、馬齒莧：五行齊全衍長(zhǎng)生，平淡安處自芳華

馬齒莧葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故稱五行草。又因其有著很好的醫(yī)療作用，民間又將它叫作“長(zhǎng)壽菜” “長(zhǎng)命菜”。因?qū)α〖矖U菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)力抑制作用，故又有“天然抗生素”的美稱。

功效：用其莖葉擠汁，加入適量蜂蜜，開(kāi)水沖服，可治腸炎、痢疾等病。將鮮馬齒莧洗凈加入適量的白茅根煎水服用，可治尿血、尿道炎等癥。取若干馬齒莧洗凈搗汁加入雞蛋清一起煎服，可治婦女赤白帶下。

注意事項(xiàng)：馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。忌與胡椒、鱉甲同食。

推薦菜式：馬齒莧粥

原料：鮮馬齒莧100g，粳米50g，蔥花5g。

做法：將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中焯片刻，撈出洗去粘液，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。

野菜雖美味，采摘食用需謹(jǐn)慎

1.自行采摘野菜需謹(jǐn)慎。有的有毒植物和野菜酷似，本身難以辨別，如果不小心采摘食用，很容易導(dǎo)致食物中毒，甚至威脅生命。所以，朋友們?cè)诓烧安饲?，?wù)必做足功課。如果實(shí)在認(rèn)不清，建議去正規(guī)市場(chǎng)或超市購(gòu)買。

2.這些地方的野菜不能采?；S、下水道、公路、垃圾填埋場(chǎng)等附近，即使野菜生長(zhǎng)茂盛，也不要采摘食用。

3.不要食用儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久的野菜。野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放，以免因儲(chǔ)藏不當(dāng)造成野菜變質(zhì)。比如香椿在剛采摘的時(shí)候，其中所含的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較低，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，亞硝酸鹽含量會(huì)升高。

4.烹調(diào)方式要靠譜。野菜必須要完全加熱，拒絕生食。建議選擇蒸煮燉或沸水焯水后涼拌等健康烹調(diào)方式。此外，有些野菜里含有較多的生物堿和單寧，所以在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。

5.科學(xué)搭配，平衡膳食。野菜可以吃，但不能過(guò)度，有些野菜吃多了反而會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響。食用野菜建議搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇類、豆制品等食物，營(yíng)養(yǎng)搭配，均衡攝入。

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